اتعلمي طريقة عمل أم علي استعدادا لعزومات شهر رمضان

طريقة عمل أم علي، تعد واحدة من أشهر الحلويات الشرقية المصرية التي ارتبطت بالمناسبات العائلية والأجواء الشتوية الدافئة، خاصةً عزومات شهر رمضان، فهي ليست مجرد حلوى تقليدية، بل طبق يحمل في طياته تاريخًا طويلًا ونكهة غنية تجمع بين القشطة والمكسرات واللبن الساخن. 
 

حلويات طبيعية بدون سكر مناسبة للدايت

حلويات منزلية بسيطة بدون مجهود تناسب احتفالات رأس السنة

تمتاز أم علي بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها، ما يجعلها خيارًا مثاليًا لتقديم حلوى فاخرة دون عناء كبير في المطبخ، ولذلك نقدم لكي طريقة عمل أم علي، بكل تفاصيلها.

نبذة عن أصل أم علي

ترجع قصة أم علي إلى العصر الأيوبي، حيث يُقال إنها ظهرت احتفالًا بانتصار زوجة السلطان عز الدين أيبك، ومنذ ذلك الحين أصبحت رمزًا للحلوى المصرية الأصيلة. وعلى مرّ السنين، تطورت طريقة تحضيرها، لكن ظل جوهرها واحدًا: رقائق عجين مخبوزة مع اللبن والسكر والمكسرات.

المكونات الأساسية لعمل أم علي

لتحضير أم علي بالطريقة التقليدية، نحتاج إلى:

لفة جلاش أو رقائق بف باستري

لتر من الحليب كامل الدسم

كوب سكر (يمكن التحكم في كميته حسب الرغبة)

كوب قشطة بلدي أو كريمة طهي

نصف كوب زبيب

نصف كوب جوز هند

مكسرات مشكلة (لوز، بندق، فستق، عين جمل)

ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

تحضير الجلاش أو العجين:
يتم تقطيع الجلاش إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يُحمّص في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا ويصبح مقرمشًا. يمكن أيضًا استخدام البف باستري بعد خبزه جيدًا.

تحضير خليط اللبن:
في قدر على النار، يُوضع الحليب مع السكر ويُقلّب حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف الفانيليا والقرفة (إن رغبتِ) ويُترك الخليط حتى يصبح ساخنًا دون أن يغلي بشدة.

تجهيز الصينية:
في صينية فرن، يُفرد جزء من الجلاش المحمّص، ثم يُرش فوقه خليط من المكسرات، الزبيب، وجوز الهند. تُكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية.

إضافة اللبن والقشطة:
يُسكب خليط الحليب الساخن بالتساوي على الصينية حتى تتشربه جميع الطبقات. بعد ذلك، تُوزّع القشطة أو كريمة الطهي على الوجه.

الخبز في الفرن:
تُدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15–20 دقيقة، حتى تتماسك المكونات ويحمر الوجه قليلًا.

التقديم:
تُقدم أم علي ساخنة للحصول على أفضل طعم، ويمكن تزيينها بالمكسرات أو رشة قرفة إضافية حسب الذوق.

نصائح لنجاح أم علي

استخدام حليب كامل الدسم يمنح الحلوى قوامًا غنيًا وطعمًا كريميًا مميزًا.

تحميص الجلاش جيدًا خطوة أساسية لمنع الحلوى من أن تصبح طرية أكثر من اللازم.

يمكن التحكم في مستوى الحلاوة حسب الذوق، خاصة إذا كانت القشطة مُحلّاة.

تنويعات مبتكرة لأم علي

مع مرور الوقت، ظهرت وصفات حديثة لأم علي مثل أم علي بالشوكولاتة، أو باستخدام الكرواسون بدل الجلاش، أو إضافة صوص الكراميل على الوجه. ورغم هذه التعديلات، تبقى الوصفة التقليدية هي الأقرب إلى قلوب الكثيرين.

القيمة الغذائية

تحتوي أم علي على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا، لكنها غنية بالكالسيوم من الحليب، والبروتين والدهون الصحية من المكسرات، ما يجعلها حلوى مشبعة ومناسبة للتقديم في الأيام الباردة أو بعد الوجبات الرئيسية.

تبقى أم علي رمزًا للضيافة والدفء في المطبخ المصري، حلوى بسيطة في مكوناتها، عميقة في طعمها، وقادرة دائمًا على جمع العائلة حول مائدة واحدة. سواء قُدمت في مناسبة خاصة أو كتحلية عائلية، ستظل أم علي خيارًا لا يُملّ، يجمع بين التراث والمذاق الأصيل.

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.