طريقة عمل الفراخ المشوية بأكثر من تتبيلة زي المحلات

طريقة الفراخ المشوية على الفحم

وتقدم الشيف داليا شبانة أسرار عمل الفراخ المشوية على الفحم، والتي تؤكد أنه لنجاح طريقة عمل الفراخ المشوية؛ عليكي باستخدام أجود انواع الفحم، وجهزى كمية متوسطة من الفحم، وكمية اخرى احتياطية، للتزويد فى حال عدم الاكتفاء.

وقومي بتسخينه، بحيث يكون جاهز وحرارتة عالية.

ويفضل استخدام الفراخ، بالحجم المتوسط لسهولة عملية التسوية من الداخل.

فتح الفرخة أمر هام، وينزع العمود الفقرى بالرقبة للدجاجة، لسهولة فتحها وتتبيلها، من كل الجوانب، ولسهولة وضعها على الشواية.

أهم أسرار الطعم الغني، هو التتبيل ليوم كامل، ليتشبع بالنكهات، وتتغلغل داخل اللحم.

مقادير أفضل تتبيلة غنية بالبهارات والصوصات: 

دجاجة متوسطة الحجم حوالى 1200\1300جرام.

التتبيلة:

بصلة مبشورة

3 ملاعق كبيرة من صوص باربيكو(صوص الشوى)

3 ملاعق كبيرة صوص الصويا الحلوة

2 ملعقة كبيرة من دبس رمان

ملعقة كبيرة روزمارى طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمونة

ملعقة كبيرة خل ابيض

2 ملعقة كبيرة زيت نباتى

2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة

ملعقة كبيرة جنزبيل بودرة

ملعقة كبيرة كركم

ملعقة صغيرة صوص حار

ثممرة فلفل حار مفروم ناعم

الطريقة:

-تتبل الدجاجة جيدا بعد ان تفتح من الضهر وينزع العمود الفقرى بها بالرقبة لسهولة فتحها وشويها كما بالصورة.

-توضع بالثلاجة قبل بيوم وتغلف بالبلاستيك راب وتترك يوم كامل.

-ثم توضع في اليوم التالى على الشواية وتترك على كل وجة 5 دقائق وتقلب مع التهوية المستمرة لعدم انطفاء الفحم.

-واخر ربع ساعة في عملية الشوى نضع شرائح من الطماطم والفلفل والبصل وتقدم مع الصوصات والسلطات او حسب الرغبة

طريقة كفتة الفراخ المشوية

وتقدم الشيف نشوة منصور خبيرة الطهي، طريقة عمل كفتة الفراخ المشوية، بخطوات سهلة وسريعة، ونتيجة مضمونة لغداء مميز مميز.

المكونات: 

نصف كيلو دجاج مخلى

بصلة متوسطة مفرومة

ملعقة صغيرة كمون مطحون

نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود 

ملعقة صغيرة بهارات "جارام ماسالا" الهندية أو بهارات عادية 

ملعقة صغيرة عصير ليمون

2 حبة فلفل أخضر أو أحمر حار مفروم ناعم ( أو نصف حبة فلفل أخضر عادى مفروم ) 

4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 

ملعقة كبيرة نعناع فريش مفروم أو ملعقة صغيرة جاف (اختيارى) 

ملعقة صغيرة زنجبيل فريش مفروم أو ربع ملعقة صغيرة جاف 

ملعقة صغيرة ثوم مفروم

ملعقة صغيرة ملح 

بيضة مخفوقة بالشوكة

2 ملعقة كبيرة جبن مبشور أى نوع حسب الرغبة (اختيارى ممكن الاستغناء عنه) 

2 ملعقة كبيرة بقسماط خبز مطحون 

طريقة عمل دجاج كنتاكي بالخلطة السرية زي الجاهز| فيديو

اعرفي طريقة عمل دجاج الكرانشي في البيت | فيديو

الطريقة: 

فى محضرة الطعام نضع الفراخ المخلى صدور أو صدور مع الأفخاد. 

نضيف فوقه الفلفل الحار أو العادى والكزبرة الخضراء والنعاع والبصل والثوم وكل التوابل والملح والفلفل الاسود وعصير الليمون.

نفرم المكونات معا مع عدم الإفراط فى الفرم، حتى لا يصبح الخليط مثل العجينة.

بعد الفرم نضع الخليط فى بولة عميقة، ونضيف عليه البيضة تدريجيا، ونخلط لأنه يمكن الاكتفاء بنصف البيضة فقط، حتى لا يصبح الخليط ناعم.

نضيف البقسماط المطحون، مع الجبن المبشور، ونخلط، ثم نغطى البولة وندخلها الثلاجة 2ساعة، حتى نسهل عملية التشكيل.

بعد مرور الوقت، نحضر شواية وتدهن بالزيت وتترك حتى تسخن جيدا، ثم نشكل الخليط على أسياخ.

توضع على الشواية، مع تركها 10 دقائق، حتى تنضج مع تحريك السيخ.

يمكن بعد نضج كفتة الفراخ المشوية، أن يوضع فى صينية، ونحمي قطعة فحم على النار، وتوضع على قطعة ورق فويل، وتوضع فى وسط الصينية ونصب عليها ملعقة زيت، ونغطى الكفتة، وتترك دقائق، ثم توضع فى طبق التقديم.

لو لم يكن لديكِ الاسياخ يمكن تشكيلها باستخدام يد ملعقة خشب، ثم نخرجها وتسوى على الشواية مع قلبها، حتى تنضج من جميع الجهات.

 وبعد نضج كفتة الفراخ المشوية، يرفع ويقدم مع سلطة خضراء وبالهنا والشفا.