طريقة تحضير السمان المحشي من الشيف غادة التلي

المقادير:
كوب أرز منقوع، بصل مفروم ناعم، بصل مفروم خشن، بهارات وفلفل أسود وهيل، ملح حسب الرغبة، بقدونس للحشو حسب الرغبة، ربع كوب زيت.

الطريقة:

– يُغسل السمان بالماء والدقيق وقليل من الخل، وينظف من الداخل جيدا، ثم يترك في مصفاة لحين تحضير الحشو.

– يقلب الأرز في الزيت على النار قليلا، ثم يضاف البصل، والملح والفلفل والبهارات ويقلب مرة أخرى، يضاف ربع كوب من الماء وتهدأ النار تحت الأرز حتى يتشرب.

– يرفع الأرز بعيدا عن النار ويترك ليبرد قليلا، ثم يضاف البقدونس ويقلب.

– نبدأ بحشو السمان من الداخل من جهة البطن، كما يمكن حشو جلد الرقبة من الجهة العلوية.

– بعد الانتهاء من حشو السمان تغلق الفتحات باستعمال خلة الخشب الرفيعة.

– لسلق السمان يقلب البصل المقطع مع الهيل والفلفل الأسود في قليل من الزيت.

– يضاف السمان للبصل ويقلب معا ليكستب طعما مميزا ويتغير لونه قليلا.

– يضاف الماء المغلي للسمان والبصل ويترك ليغلي، ثم تهدأ النار تحت السمان ويترك حتى ينضج.

– يصفى السمان من المرق، ويرص في صينية للتحمير في الفرن.

– يدهن السمان بقليل من الكاتشب والملح والفلفل والزيت والليمون، ثم يوضع تحت الشواية ليكتسب لونا ذهبيا مقرمشا.

– يمكن استعمال مرق السمان لتحضير طبق الأرز بالطريقة المعتادة مع قليل من الزيت والفلفل الأسود.

– يقدم الأرز ويزين بالسمان المحمر ساخنا.