حضري الخضار السوتيه في المنزل بمذاق لا يقاوم
الخضار السوتيه من الأطباق الجانبية الشهية التي تتميز بسهولة تحضيرها وقيمتها الغذائية العالية، كما أنه من الأطباق التي تقدمها المطاعم بجانب الدجاج المشوي واللحوم والأسماك والأرز والمكرونة.
وعلى الرغم من أن تحضير الخضار السوتيه يبدو بسيطا، فإن الحصول على النتيجة التي نراها في المطاعم يحتاج إلى بعض الأسرار، أهمها اختيار الخضراوات المناسبة، وعدم الإفراط في طهيها، والحفاظ على ألوانها وقوامها، مع استخدام التوابل بطريقة متوازنة.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل الخضار السوتيه.
مكونات عمل الخضار السوتيه:-
2 حبة من الجزر
1 حبة من الكوسة
1 كوب من البروكلي
1 كوب من الفاصوليا الخضراء
1 حبة من الفلفل الألوان
1 حبة من الفلفل الأخضر
1 بصلة صغيرة، حسب الرغبة
2 فص من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رشة من البابريكا
رشة من الزعتر المجفف
رشة بسيطة من الأوريجانو، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الماء أو مرق الخضار
طريقة عمل الخضار السوتيه:-
- تغسل الخضروات جيدا بالماء الجاري، ثم تقطع إلى قطع متقاربة في الحجم حتى تنضج بصورة متساوية.
- يقطع الجزر إلى شرائح أو أعواد رفيعة، وتقطع الكوسة إلى شرائح متوسطة، بينما يقسم البروكلي إلى زهرات صغيرة.
- أما الفلفل الألوان فيقطع إلى شرائح، وتقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع متوسطة.
- ومن المهم عدم تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة جدا؛ لأن ذلك يجعلها تفقد قوامها سريعا أثناء الطهي.
- يغلى مقدار مناسب من الماء في قدر، ويمكن إضافة رشة صغيرة من الملح، ثم يضاف الجزر والفاصوليا والبروكلي.
- تترك الخضروات في الماء المغلي لمدة قصيرة، تكفي فقط لتطرية الخضروات قليلا دون أن تصبح طرية تماما.
- بعد ذلك ترفع الخضروات مباشرة من الماء وتوضع في وعاء يحتوي على ماء بارد، ويفضل أن يكون مثلج.
- تساعد هذه الخطوة على إيقاف عملية الطهي والحفاظ على اللون الزاهي للخضروات، خصوصا البروكلي والفاصوليا.
- أما الكوسة والفلفل الألوان فلا يحتاجان عادة إلى السلق المسبق، ويمكن إضافتهما مباشرة إلى المقلاة.
- توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم يضاف إليها زيت الزيتون والزبدة.
- وعندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم المفروم ويقلب لبضع ثواني فقط حتى تظهر رائحته.
- يجب الانتباه إلى عدم تحمير الثوم بدرجة كبيرة، لأن احتراقه قد يعطي الطبق طعم مر.
- تضاف الخضروات إلى المقلاة، ويفضل أن تكون المقلاة واسعة حتى تتوزع الخضروات بدلا من تراكمها فوق بعضها.
- يقلب الخليط باستمرار على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة عدة دقائق.
- بعد ذلك تضاف الكوسة والفلفل الألوان، ويستمر التقليب حتى تتشوح الخضروات وتكتسب نكهة مميزة.
- يمكن إضافة مقدار صغير جدا من الماء أو مرق الخضار إذا كانت الخضروات تحتاج إلى بعض التطرية، لكن لا ينبغي إضافة كمية كبيرة من السوائل، لأن الخضار السوتيه يعتمد على التشويح وليس السلق.
- تضاف كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا والزعتر أو الأوريجانو.
- يمكن تعديل التوابل حسب الذوق، كما يمكن إضافة رشة صغيرة من الثوم البودر للحصول على نكهة أقوى.
- وفي النهاية يضاف عصير الليمون، ثم تقلب الخضروات لمدة دقيقة أخرى.
- يمنح الليمون الخضروات نكهة منعشة ويوازن طعم الزبدة والتوابل.
- يقدم ساخن بجانب اللحوم أو الدجاج المشوي والأرز الأبيض.
