كيفية تحضير صدور الدجاج على الطريقة الصينية، مذاق مميز
صدور الدجاج من أكثر أنواع اللحوم البيضاء استخداما في المطبخ على مستوى العالم، وذلك بفضل سهولة تحضيرها وتنوع الوصفات التي يمكن إعدادها بها.
ومن الوصفات الشهية التي تجمع بين الطعم المميز وسهولة التحضير صدور الدجاج على الطريقة الصينية، وهي وصفة مستوحاة من المطبخ الآسيوي، وتتميز بمذاق مميز.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل صدور الدجاج على الطريقة الصينية.
مكونات عمل صدور الدجاج الصينية:-
500 جرام من صدور الدجاج المخلية من العظام والجلد
حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
حبة فلفل أصفر مقطعة إلى شرائح
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 فص من الثوم المفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت السمسم
2 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
ملعقة كبيرة من صوص المحار، ويمكن الاستغناء عنه
ملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني
ملعقة صغيرة من الخل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
رشة من الشطة حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من النشا
ربع كوب من الماء
صدور الدجاج على الطريقة الصينية:-
- في البداية، تغسل صدور الدجاج وتجفف جيدا باستخدام مناديل المطبخ، ثم تقطع إلى شرائح أو قطع صغيرة متساوية حتى تنضج في الوقت نفسه.
- توضع قطع الدجاج في وعاء عميق، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من صوص الصويا، ورشة من الفلفل الأسود والبابريكا، ثم تضاف ملعقة صغيرة من النشا وتقلب المكونات جيدا حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتتبيلة.
- يترك الدجاج لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب القطع النكهات.
- ويمكن تركه لفترة أطول في الثلاجة إذا كان الوقت يسمح، لكن لا يشترط ذلك.
- في وعاء صغير، تخلط ملعقة كبيرة من صوص الصويا مع صوص المحار والعسل أو السكر البني والخل، ثم يضاف ربع كوب من الماء.
- في وعاء آخر، تذاب ملعقة النشا في كمية قليلة من الماء البارد حتى تختفي التكتلات، ثم تضاف إلى خليط الصوص وتقلب جيدا.
- يساعد النشا على الحصول على صوص كثيف ولامع يلتصق بقطع الدجاج والخضروات بطريقة رائعة.
- توضع مقلاة واسعة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، ثم يضاف الزيت ويترك حتى يسخن جيدا.
- تضاف قطع الدجاج المتبلة إلى المقلاة في طبقة واحدة قدر الإمكان، وتترك لبضع دقائق دون تقليب مستمر حتى تحصل على لون ذهبي جميل، ثم تقلب على الجانب الآخر حتى تنضج تماما.
- من الأفضل عدم وضع كمية كبيرة من الدجاج في المقلاة دفعة واحدة، لأن ازدحام المقلاة قد يؤدي إلى خروج السوائل من الدجاج بدلا من تشويحه، وبالتالي يصبح مسلوق بدلا من أن يتحمر.
- بعد نضج الدجاج، يرفع من المقلاة ويوضع جانبا.
- في المقلاة نفسها، يضاف قليل من الزيت إذا لزم الأمر، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين، وبعد ذلك يضاف الفلفل الملون والجزر.
- يضاف الثوم والزنجبيل المبشور، وتقلب الخضراوات على نار مرتفعة لعدة دقائق.
- والهدف هو أن تنضج الخضروات مع الحفاظ على قدر من قرمشتها، وهي من أهم مميزات الأطباق الصينية.
- بعد ذلك يعاد الدجاج إلى المقلاة، ثم يضاف خليط الصوص المحضر مسبقا، وتقلب جميع المكونات جيدا.
- يترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى يبدأ الصوص في الغليان ويصبح أكثر كثافة، ويغلف قطع الدجاج والخضروات بطبقة لامعة وشهية.
- إذا كان الصوص كثيف جدا، يمكن إضافة قليل من الماء، أما إذا كان خفيف فيمكن تركه على النار لمدة أطول قليلا حتى يصل إلى القوام المطلوب.
- تقدم صدور الدجاج الصينية وهي ساخنة، ويمكن تزيينها بالقليل من البصل الأخضر المقطع أو السمسم المحمص.
- وتعد من الأطباق التي تتناسب بشكل خاص مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، كما يمكن تقديمها مع النودلز أو الأرز المقلي بالخضروات.
