طريقة عمل خبز التورتيلا في المنزل بخطوات بسيطة ونتيجة مذهلة
طريقة عمل خبز التورتيلا، من أنواع الخبز الشهيرة التي يمكن استخدامها في إعداد الكثير من الوجبات السريعة والعملية، مثل الشاورما، الفاهيتا، الكاساديا، الساندويتشات المختلفة واللفائف المحشوة بالخضروات أو الجبن أو الدجاج.
وتتميز التورتيلا بقوامها المرن وسهولة تشكيلها، كما أن إعدادها في المنزل لا يحتاج إلى مكونات كثيرة أو معدات خاصة.
وتعتمد الوصفة الأساسية على الدقيق والماء والملح والدهون، ويمكن تحضيرها بسهولة على طاسة ساخنة.
ويكمن نجاحها في الحصول على عجينة ناعمة، وتركها ترتاح لفترة كافية، ثم فردها إلى طبقة رقيقة وتسويتها بسرعة حتى تظل طرية وقابلة للطي.
مكونات عمل خبز التورتيلا
لتحضير خبز التورتيلا المنزلي، تحتاجين إلى:
3 أكواب من الدقيق الأبيض.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من السكر، ويمكن الاستغناء عنها.
3 ملاعق كبيرة من الزيت أو الزبدة المذابة.
نحو كوب من الماء الدافئ، مع إمكانية زيادة الكمية قليلًا حسب نوع الدقيق.
رشة صغيرة من البيكنج بودر، وهي اختيارية ويمكن إضافتها للحصول على قوام أكثر طراوة.
طريقة تحضير عجينة التورتيلا
ابدئي بوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي الملح والسكر والبيكنج بودر إذا كنتِ تستخدمينه، وقلبي المكونات الجافة جيدًا.
أضيفي الزيت أو الزبدة المذابة، ثم ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن. لا تضيفي الماء كله مرة واحدة، لأن كمية السوائل التي تحتاجها العجينة تختلف حسب نوع الدقيق.
اعجني الخليط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة لا تلتصق باليد بصورة شديدة. وإذا وجدتِ أن العجينة جافة، أضيفي قليلًا من الماء، أما إذا كانت لينة جدًا وتلتصق باليد، فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق.
واستمري في العجن لمدة عدة دقائق حتى تصبح العجينة أكثر نعومة ومرونة.
سر نجاح خبز التورتيلا.. راحة العجين
بعد الانتهاء من العجن، غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة. وتعد هذه الخطوة مهمة لأنها تساعد العجين على أن يصبح أكثر قابلية للفرد، وتقلل من انكماشه أثناء محاولة تشكيله.
بعد الراحة، قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ويمكن جعل حجم الكرات أكبر أو أصغر حسب الحجم المطلوب لرغيف التورتيلا.
غطي الكرات مرة أخرى واتركيها ترتاح عدة دقائق قبل الفرد.
فرد خبز التورتيلا
رشي السطح بكمية قليلة جدًا من الدقيق، ثم افردي كل كرة باستخدام النشابة حتى تحصلي على دائرة رقيقة.
احرصي على أن يكون سمك العجين متقاربًا في جميع أجزائه حتى ينضج الرغيف بصورة متساوية. ولا تكثري من الدقيق أثناء الفرد حتى لا تصبح التورتيلا جافة بعد التسوية.
إذا كانت العجينة تنكمش باستمرار أثناء الفرد، فلا تحاولي إجبارها على التمدد، بل اتركيها ترتاح عدة دقائق ثم عاودي فردها.
طريقة تسوية خبز التورتيلا
سخني طاسة مسطحة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ويفضل أن تكون غير لاصقة أو ذات قاع مناسب للتسوية.
ضعي رغيف التورتيلا على الطاسة الساخنة دون إضافة الزيت، واتركيه لعدة ثوانٍ حتى تظهر فقاعات صغيرة على سطحه، ثم اقلبيه على الجانب الآخر.
لا تتركي الرغيف على النار لفترة طويلة، لأن التسوية الزائدة تؤدي إلى فقدان الرطوبة وتحوله إلى خبز قاسٍ يصعب لفه.
وبمجرد ظهور علامات التسوية الخفيفة على الجانبين، ارفعي الرغيف وضعيه داخل قطعة قماش نظيفة أو في وعاء مغلق. وتساعد هذه الخطوة على الاحتفاظ بالبخار والمرونة.
كرري العملية مع باقي كرات العجين.
كيف تحافظين على التورتيلا طرية؟
من أهم أسرار نجاح التورتيلا عدم ترك الأرغفة مكشوفة بعد تسويتها. ضعي كل رغيف فوق الآخر ثم غطيها بفوطة نظيفة، أو ضعيها داخل وعاء محكم الغلق.
ويمكن أيضًا تركها حتى تبرد تمامًا ثم حفظها في كيس محكم داخل الثلاجة. وعند استخدامها، يمكن تسخين الرغيف لفترة قصيرة حتى يستعيد مرونته.
أما إذا كنتِ تريدين الاحتفاظ بها لفترة أطول، فيمكن فصل الأرغفة بورق مناسب ثم وضعها في الفريزر، وإخراج الكمية المطلوبة عند الحاجة.
أفكار لحشوات التورتيلا
يمكن استخدام خبز التورتيلا في إعداد وجبات متنوعة تناسب الإفطار أو الغداء أو العشاء. ومن أشهر الحشوات الدجاج المتبل مع الفلفل والبصل، أو شرائح اللحم مع الخضروات، أو الجبن مع الطماطم والفلفل.
كما يمكن حشوه بالتونة والخس والخيار، أو البيض والجبن، أو الخضروات المشوية لمن يرغب في وجبة خفيفة. ويمكن أيضًا استخدامه في إعداد الكاساديا من خلال وضع الجبن والحشوة المفضلة ثم تسخينه على الطاسة حتى يذوب الجبن.
أخطاء تجنبيها عند إعداد التورتيلا
هناك بعض الأخطاء التي قد تجعل خبز التورتيلا جافًا أو قاسيًا، أبرزها إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن أو الفرد، وعدم ترك العجينة ترتاح، وفرد الأرغفة بسمك غير متساوٍ.
كما أن ترك التورتيلا على النار لفترة طويلة من أكثر الأسباب التي تجعلها تفقد مرونتها. لذلك يجب أن تكون الطاسة ساخنة والتسوية سريعة، مع حفظ الأرغفة داخل قطعة قماش أو وعاء مغلق بمجرد خروجها من الطاسة.
وبهذه الخطوات يمكنك تحضير خبز تورتيلا منزلي طري ومرن بمكونات بسيطة، واستخدامه في إعداد العديد من الساندويتشات والوجبات المختلفة بدلًا من شرائه جاهزًا.