للريجيم ولمرضى السكر، طريقة عمل خبز الشعير في المنزل
طريقة عمل خبز الشعير، من أكثر أنواع الخبز الصحية التي ينصح بها خبراء التغذية، نظرًا لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن، كما أنه يمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة مقارنة بالخبز المصنوع من الدقيق الأبيض.
ولهذا أصبح خبز الشعير خيارًا مفضلًا للراغبين في إنقاص الوزن، ومرضى السكري، وكل من يبحث عن نظام غذائي صحي ومتوازن.
ويتميز خبز الشعير بسهولة تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة، مع إمكانية إضافة بعض الحبوب الطبيعية لزيادة قيمته الغذائية.
فوائد خبز الشعير
قبل التعرف على طريقة التحضير، من المهم معرفة أبرز فوائد خبز الشعير، ومنها:
يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم بفضل انخفاض مؤشره الجلايسيمي.
غني بالألياف التي تحسن عملية الهضم وتقلل الإمساك.
يمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد على التحكم في الشهية.
يساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار.
يحتوي على مضادات أكسدة تحافظ على صحة الجسم.
يدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
يمد الجسم بالطاقة بصورة تدريجية دون التسبب في ارتفاع مفاجئ لسكر الدم.
مقادير غمل خبز الشعير
لتحضير خبز الشعير في المنزل ستحتاجين إلى:
كوبان من دقيق الشعير.
كوب من الدقيق الأسمر أو دقيق القمح الكامل (للحصول على قوام أكثر تماسكًا).
ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة سكر أو عسل لتنشيط الخميرة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
كوب ونصف تقريبًا من الماء الدافئ.
رشة من السمسم أو الشوفان للتزيين (اختياري).
طريقة عمل خبز الشعير
في وعاء صغير، اخلطي الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
في وعاء كبير، اخلطي دقيق الشعير مع الدقيق الأسمر والملح.
أضيفي زيت الزيتون ثم الخميرة.
اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة طرية وناعمة لا تلتصق كثيرًا باليد.
اعجني العجين لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى يصبح مرنًا.
غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.
بعد التخمير، قسمي العجين إلى كرات أو شكليه على هيئة رغيف دائري أو مستطيل حسب الرغبة.
ضعي الأرغفة في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم اتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
رشي الوجه بالقليل من الماء ثم السمسم أو الشوفان إذا رغبتِ.
أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى يكتسب الخبز لونًا ذهبيًا.
بعد خروجه من الفرن، اتركيه يبرد قليلًا قبل التقطيع للحصول على أفضل قوام.
طريقة عمل خبز الشعير بدون دقيق أبيض
إذا كنتِ ترغبين في خبز صحي بنسبة 100%، يمكن الاستغناء عن الدقيق الأبيض تمامًا، والاكتفاء بدقيق الشعير مع إضافة كمية صغيرة من دقيق الشوفان أو دقيق القمح الكامل لتحسين تماسك العجين، مع العلم أن الخبز سيكون أكثر كثافة قليلًا من الخبز التقليدي.
نصائح لنجاح خبز الشعير
استخدمي ماءً دافئًا وليس ساخنًا حتى لا تتلف الخميرة.
لا تكثري من الدقيق أثناء العجن حتى لا يصبح الخبز جافًا.
اتركي العجين يختمر جيدًا للحصول على رغيف هش.
سخني الفرن مسبقًا قبل إدخال الخبز.
يمكن وضع إناء صغير به ماء داخل الفرن للحصول على قشرة خارجية مقرمشة ولب داخلي طري.
إضافات تزيد القيمة الغذائية
يمكن إضافة بعض المكونات الصحية إلى العجين مثل:
بذور الكتان.
الشيا.
السمسم.
حبة البركة.
الشوفان.
بذور دوار الشمس.
وتمنح هذه الإضافات الخبز مذاقًا مميزًا، كما تزيد محتواه من الألياف والدهون الصحية والمعادن.
كيفية حفظ خبز الشعير
بعد أن يبرد تمامًا، يُحفظ في كيس محكم الغلق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكن تجميده في الفريزر لمدة شهر تقريبًا، مع إخراج الكمية المطلوبة فقط وتسخينها قبل التقديم.
هل خبز الشعير مناسب للريجيم؟
يُعد خبز الشعير من أفضل الخيارات أثناء اتباع أنظمة إنقاص الوزن، لأنه غني بالألياف التي تقلل الشعور بالجوع، كما أنه يساعد على استقرار مستويات السكر في الدم، مما يحد من الرغبة في تناول الحلويات والوجبات الخفيفة. ومع ذلك، يظل الاعتدال في الكمية أمرًا ضروريًا، لأن الإفراط في تناول أي نوع من الخبز قد يزيد من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
ويُفضل تناول خبز الشعير مع مصادر البروتين مثل الجبن القريش أو البيض أو الفول، إلى جانب الخضراوات الطازجة، للحصول على وجبة متوازنة تمنح الجسم الطاقة والشبع لساعات طويلة. بهذه الطريقة يصبح خبز الشعير خيارًا صحيًا يجمع بين المذاق اللذيذ والفوائد الغذائية، ويمكن إدخاله بسهولة ضمن النظام الغذائي اليومي لجميع أفراد الأسرة.
