استعدادا للمولد النبوي الشريف، طريقة عمل النوجا بالفول السوداني
مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر المصرية في الاستعداد لشراء حلوى المولد التي تعد من أشهر مظاهر الاحتفال بهذه المناسبة، ومن بينها النوجا بالفول السوداني، التي تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الهش والمميز.
ويمكن تحضير النوجا في المنزل بمكونات بسيطة ومتوافرة، للحصول على حلوى شهية يمكن تقديمها للأسرة والضيوف أو توزيعها ضمن علبة حلوى المولد.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل النوجا بالفول السوداني.
مكونات عمل النوجا بالفول السوداني:-
2 كوب من الفول السوداني المحمص والمقشر
2 كوب من السكر الأبيض
نصف كوب من عسل الجلوكوز
نصف كوب من الماء
2 ملعقة كبيرة من عسل النحل، ويمكن الاستغناء عنه
بياض بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ورق زبدة أو ورق خبز
كمية قليلة من الزيت لدهن القالب
طريقة عمل النوجا بالفول السوداني:-
- إذا كان الفول السوداني غير محمص، يوضع في صينية ويدخل فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، مع تقليبه من وقت إلى آخر حتى يأخذ لون ذهبي خفيف وتظهر رائحته المميزة.
- يترك الفول السوداني حتى يبرد قليلا، ثم يفرك برفق للتخلص من القشور، مع الحرص على عدم تحميصه بدرجة زائدة حتى لا يصبح طعمه مر.
- يبطن قالب مستطيل بورق الزبدة، ويمكن دهن الورق بطبقة رقيقة جدا من الزيت حتى يسهل إخراج النوجا بعد أن تتماسك.
- ومن الأفضل تجهيز القالب قبل البدء في إعداد خليط السكر، لأن مرحلة صب النوجا تحتاج إلى سرعة في التعامل معها قبل أن تبرد وتتصلب.
- يوضع السكر والماء وعسل الجلوكوز في قدر سميك القاعدة، ثم يرفع على نار متوسطة.
- يترك الخليط حتى يبدأ السكر في الذوبان، مع تحريك بسيط في البداية فقط. وبعد أن يبدأ الخليط في الغليان، يفضل عدم الإفراط في التقليب حتى لا يتبلور السكر.
- يضاف عصير الليمون إلى الخليط، ويترك على النار حتى يصبح القوام أكثر كثافة ويصل إلى مرحلة مناسبة لصناعة النوجا.
- وهنا يجب الانتباه جيدا، لأن شراب السكر شديد السخونة ويمكن أن يسبب حروق خطيرة عند ملامسته للجلد.
- في وعاء نظيف وجاف، يخفق بياض البيض مع رشة الملح باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح أبيض اللون ويتحول إلى رغوة متماسكة.
- تضاف الفانيليا، ثم يستمر الخفق حتى يصبح بياض البيض كثيف.
- بعد ذلك يضاف شراب السكر الساخن تدريجيا وبحذر شديد إلى بياض البيض مع استمرار الخفق، حتى يتكون خليط كثيف وناعم.
- يجب إضافة الشراب تدريجيا وليس دفعة واحدة، مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- بعد الحصول على خليط النوجا الكثيف، يضاف الفول السوداني المحمص، ثم يقلب بسرعة باستخدام ملعقة قوية أو ملعقة خشبية حتى يتوزع الفول السوداني في جميع أنحاء الخليط.
- ويمكن في هذه المرحلة إضافة كمية صغيرة من الفانيليا أو نكهة أخرى حسب الرغبة.
- يسكب خليط النوجا مباشرة في القالب المبطن بورق الزبدة.
- يغطى الخليط بطبقة أخرى من ورق الزبدة، ثم يفرد باستخدام اليد أو النشابة برفق حتى يصبح السطح مستوى.
- يمكن التحكم في سمك النوجا حسب الرغبة، فإذا كنت تفضلين القطع السميكة، اتركيها بارتفاع أكبر، أما إذا كنت تفضلينها رفيعة وسهلة التقطيع، فيمكن فردها في طبقة أرق.
- يترك القالب في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد النوجا وتتماسك تماما.
- ويفضل عدم تقطيعها وهي ساخنة، لأن ذلك قد يجعلها تلتصق بالسكين أو تفقد شكلها.
- بعد أن تتماسك، ترفع النوجا من القالب باستخدام ورق الزبدة، ثم تقطع إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم المناسب.
- يمكن تقديم النوجا بالفول السوداني ضمن طبق كبير يحتوي على مجموعة متنوعة من حلوى المولد، مثل الفولية والسمسمية والحمصية والملبن.
- كما يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة وتغليف كل قطعة بورق شفاف مخصص للحلويات، ثم وضعها في علبة مزينة لتقديمها إلى أفراد الأسرة والضيوف.
- بعد الانتهاء من إعداد النوجا وتقطيعها، توضع القطع في علبة نظيفة محكمة الغلق، ويفضل الفصل بين الطبقات باستخدام ورق الزبدة.
- تحفظ في مكان جاف وبارد بعيدا عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة، لأن الرطوبة قد تؤثر في قوامها وتجعلها لزجة.
- ومن الأفضل إعداد الكمية التي تحتاجها الأسرة خلال فترة مناسبة بدلا من تخزين كميات كبيرة لفترات طويلة.
