طريقة عمل البط بحشو ورق العنب، أكلة فاخرة ومميزة
البط المحشو بورق العنب من أشهى الأطباق التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني ومظهرها الشهي، حيث يجمع هذا الطبق بين طراوة لحم البط ونكهة ورق العنب وأرز المحشى.
وطريقة عمل البط بحشو ورق العنب، سهلة وبسيطة بشرط الالتزام ببعض الخطوات، وهذه الوصفة مناسبة للعزومات والمناسبات، وتتفنن بعض ربات البيوت في طرق تحضيرها في المنزل.
وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل البط بحشو ورق العنب.
مكونات عمل البط بحشو ورق العنب:-
بطة كاملة متوسطة الحجم حوالي 2 إلى 3 كيلو
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
عصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
ورقتان لورى
4 حبات من الحبهان الصحيح
مكونات حشو ورق العنب
نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ
كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى
حبتان من الطماطم المفرومة ناعم
بصلة كبيرة مفرومة
نصف كوب من البقدونس المفروم
ربع كوب من الشبت المفروم
ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
عصير ليمونة كبيرة
طريقة عمل البط بحشو ورق العنب:-
- في وعاء عميق يخلط الأرز مع الطماطم المفرومة والبصل والأعشاب الخضراء.
- يضاف معجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
- تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع المجفف.
- تقلب المكونات جيدا حتى تتجانس تماما.
- تغسل أوراق العنب جيدا، ثم تسلق في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح طرية.
- توضع كمية صغيرة من الحشوة في كل ورقة عنب.
- تلف الأوراق بإحكام على شكل أصابع متوسطة الحجم.
- يترك جزء من الحشوة لاستخدامه داخل البط إذا رغبتى في زيادة كمية الحشو.
- تنظف البطة جيدا بالماء والليمون والدقيق، ثم تشطف وتجفف.
- تفرك البطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والحبهان.
- تحشى البطة بأصابع ورق العنب الملفوفة حتى تمتلئ دون ضغط شديد.
- تغلق فتحة البطة باستخدام خيط الطهي أو أعواد خشبية مناسبة.
- توضع البطة في قدر كبير ويضاف إليها البصل وورق اللورى والحبهان.
- تغمر بالماء الساخن وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج بنسبة كبيرة.
- ترفع البطة من المرق وتدهن بالزبدة أو السمن.
- توضع في صينية فرن وتشوى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تكتسب لون ذهبي مقرمش.
- تقدم البطة المحشية بورق العنب ساخنة بعد تقطيعها بعناية، مع توزيع أصابع ورق العنب حولها في طبق التقديم.
- ويمكن تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض أو الخضروات المشوية، مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء لإكمال الوجبة بطريقة شهية ومتوازنة.
- لنجاح الوصفة، يفضل اختيار بطة صغيرة أو متوسطة الحجم للحصول على لحم أكثر طراوة.
- عدم ملء البطة بالحشو بشكل زائد حتى لا يتسبب في تمزق الجلد أثناء الطهي.
- يمكن إضافة مرق البط إلى ورق العنب أثناء التسوية لمنحه نكهة أغنى.
- دهن البطة بالزبدة عدة مرات أثناء الشواء يساعد في الحصول على لون ذهبي جذاب وقشرة مقرمشة.
