أكلة آخر الشهر، طريقة عمل البصارة بوصفتها الأصلية
طريقة عمل البصارة، من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التي تجمع بين الطعم المميز والقيمة الغذائية، كما أنها من الوصفات الاقتصادية التي يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل، مع نهاية الشهر ومصروف البيت معا.
وتعتمد البصارة بشكل أساسي على الفول المدشوش مع مجموعة من الخضراوات والأعشاب التي تمنحها نكهة ورائحة مميزة.
وتناسب البصارة وجبة الغداء أو عن تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة، كما يمكن تزيينها بالبصل المحمر أو البصل الأخضر والقليل من زيت الزيتون.
وتظل البصارة واحدة من الوصفات المصرية البسيطة التي تثبت أن المكونات الاقتصادية يمكن أن تتحول إلى طبق شهي ومشبع، خاصة عند تقديمها مع البصل المحمر والخبز البلدي والمخللات.
مكونات عمل البصارة
500 جرام من الفول المدشوش.
بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
4 فصوص من الثوم.
حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
حزمة صغيرة من الشبت.
حزمة صغيرة من البقدونس.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملح حسب الرغبة.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
ماء حسب الحاجة.
للتزيين
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
رشة من الملح.
القليل من الكمون حسب الرغبة.
طريقة تحضير البصارة
1. غسل الفول المدشوش
ضعي الفول المدشوش في وعاء عميق، واغسليه جيدًا أكثر من مرة للتخلص من أي شوائب، ثم صفيه.
ويمكن نقع الفول في الماء لمدة ساعة تقريبًا قبل الطهي، وهي خطوة اختيارية تساعد على تقليل مدة التسوية.
2. طهي الفول
ضعي الفول في قدر عميق، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء بحيث تغطيه جيدًا. أضيفي البصل والثوم والكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس.
ارفعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج الفول تمامًا وتصبح حباته طرية جدًا.
قد يستغرق ذلك نحو 45 إلى 60 دقيقة، حسب نوع الفول ومدة نقعه. ويمكن إضافة القليل من الماء أثناء الطهي إذا احتاج الخليط إلى ذلك.
3. إضافة التوابل
بعد أن ينضج الفول والخضراوات، أضيفي الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح، وقلبي المكونات جيدًا.
اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.
4. خلط البصارة
ارفعي القدر من على النار واتركي الخليط يهدأ قليلًا، ثم استخدمي الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي لطحن المكونات حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس.
إذا كان القوام سميكًا جدًا، يمكن إضافة القليل من الماء تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
5. تحمير البصل
سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي شرائح البصل وقلبيها على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
احرصي على تقليب البصل باستمرار حتى يتحمر بالتساوي دون أن يحترق، ثم ارفعيه من الزيت وضعيه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
6. تقديم البصارة
اسكبي البصارة في أطباق التقديم، ثم زيني الوجه بالبصل المحمر، ويمكن إضافة القليل من الزيت أو رشة من الكمون حسب الرغبة.
تقدم البصارة مع الخبز البلدي والمخللات، ويمكن أيضًا تقديمها إلى جانب البصل الأخضر والفلفل الحار لمحبي النكهة الحارة.
نصائح للحصول على بصارة شهية
للحصول على بصارة بقوام ناعم وطعم غني، احرصي على طهي الفول جيدًا حتى يصبح طريًا تمامًا قبل خلطه. كما يفضل عدم الإكثار من الماء في البداية حتى لا تصبح البصارة سائلة أكثر من اللازم.
ويمكن التحكم في القوام حسب الرغبة؛ فالبعض يفضلها متماسكة وسميكة، بينما يفضل آخرون قوامًا أكثر ليونة. وإذا أصبحت البصارة سميكة بعد أن تبرد، يمكن إضافة القليل من الماء الساخن وتقليبها على نار هادئة لبضع دقائق.
كما يمكن إضافة الفلفل الحار أثناء الطهي أو عند التقديم لمن يفضلون الطعم الحار.
