نصائح صحية لحفظ اللحوم بعد الذبح بطريقة آمنة

مع قدوم عيد الأضحى تتزايد كميات اللحوم داخل جميع المنازل، وتصبح طريقة حفظ اللحوم بعد الذبح من أهم الأمور التي يجب الانتباه لها للحفاظ على صحة الأسرة وتجنب فساد اللحوم أو تعرضها للتلوث.
 

نصائح من الصحة العالمية لتخزين اللحوم بطريقة صحيحة

قبل ما تشتري "لحمة العيد"، الصحة توضح دلالات أختام اللحوم لضمان سلامتها وجودتها

فالكثير من الأخطاء الشائعة التي تحدث بعد الذبح مباشرة قد تؤدي إلى تغير طعم اللحوم أو فقدان قيمتها الغذائية أو حتى التسبب في مشكلات صحية خطيرة، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة في فصل الصيف وزيادة نسبة الرطوبة.

لذلك فإن التعامل الصحيح مع اللحوم منذ اللحظة الأولى بعد الذبح، وحتى مرحلة التخزين داخل الثلاجة أو الفريزر يعد خطوة أساسية للحفاظ على سلامة الطعام وجودته لأطول فترة ممكنة.

أكدت الدكتورة هدى مدحت أخصائية التغذية العلاجية، أن حفظ اللحوم بطريقة آمنة ليس مجرد خطوة منزلية بسيطة، بل هو جزء أساسي من الحفاظ على صحة الأسرة وجودة الطعام.

أضافت الدكتورة هدى، أنه كلما تم التعامل مع اللحوم بهدوء وتنظيم ونظافة منذ اللحظة الأولى بعد الذبح، ظلت صالحة وطازجة لفترة أطول، وأصبح الاستمتاع بوجبات العيد أكثر أمانًا وراحة للجميع.
 

طرق حفظ اللحوم بعد الذبح بطريقة آمنة
 

وتقدم الدكتورة هدى، في السطور التالية، أهم وأفضل طرق حفظ اللحوم، بعد الذبح للحفاظ عليها سليمة وآمنة لأطول فترة ممكنة.
 

تهوية اللحوم بعد الذبح خطوة ضرورية

من الأخطاء الشائعة وضع اللحوم داخل الأكياس أو الثلاجة مباشرة بعد الذبح، بينما تحتاج اللحوم في البداية إلى التهوية الجيدة لبعض الوقت حتى تتخلص من الحرارة الداخلية والبخار الناتج عن الذبح.

يفضل تعليق اللحوم في مكان نظيف وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والحشرات لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات بحسب درجة حرارة الجو.
 

هذه الخطوة تساعد على:

تقليل نمو البكتيريا.
تحسين قوام اللحمة وطعمها.
تقليل الروائح غير المرغوبة.
منع تكوّن الماء داخل الأكياس أثناء التخزين.

 

عدم غسل اللحوم قبل التخزين

لفتت الدكتورة هدى، إلى أن بعض ربات البيوت يعتقدن أن غسل اللحوم بالماء قبل حفظها أمر ضروري للنظافة، لكن في الحقيقة غسل اللحوم قبل التخزين قد يزيد من فرص نمو البكتيريا بسبب الرطوبة الزائدة.
 

الأفضل هو:

إزالة الشوائب أو الدماء الزائدة باستخدام مناديل مطبخ نظيفة.
تقسيم اللحوم ثم حفظها مباشرة.
غسل اللحوم فقط قبل الطهي مباشرة وليس قبل التجميد.

 

تقسيم اللحوم إلى حصص مناسبة

من الخطوات الذكية جدًا تقسيم اللحوم إلى كميات صغيرة تناسب كل وجبة قبل وضعها في الفريزر.
هذه الطريقة توفر الوقت لاحقًا عند الحاجة لطعيها، وتمنع تكرار إخراج اللحوم وإعادة تجميدها أكثر من مرة، لأن إعادة التجميد تؤثر على جودة اللحمة وتزيد احتمالية فسادها.
 

يفضل تقسيم اللحوم حسب الاستخدام مثل:

قطع للشوي.
قطع للطهي والسلق.
لحم مفروم.
أجزاء للكبدة والفشة والممبار.

كما يفضل كتابة نوع اللحمة وتاريخ التخزين على كل كيس لتسهيل الاستخدام لاحقًا.
 

استخدام أكياس وحاويات مناسبة للتجميد

اختيار طريقة التغليف المناسبة له دور كبير في الحفاظ على اللحوم.

يفضل استخدام:

أكياس مخصصة للتفريز.
علب محكمة الغلق.
أكياس سميكة تمنع دخول الهواء.

ويجب محاولة إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس قبل غلقها، لأن الهواء يسبب حروق التجميد التي تؤثر على الطعم واللون.

كما تنصح الدكتورة هدى، بعدم تكديس اللحوم الساخنة فوق بعضها داخل الفريزر حتى لا ترتفع درجة حرارته الداخلية.
 

ضبط درجة حرارة الثلاجة والفريزر

درجة الحرارة عامل أساسي للحفاظ على سلامة اللحوم.

يفضل أن تكون:

درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية.
درجة حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية أو أقل.

ويجب تجنب فتح باب الفريزر بشكل متكرر لفترات طويلة خاصة في الصيف حتى لا تتأثر كفاءة التجميد.
 

مدة حفظ اللحوم بشكل آمن

أوضحت الدكتورة هدى، أنه رغم أن التجميد يطيل عمر اللحوم، إلا أن لكل نوع مدة صلاحية معينة للحفاظ على الجودة والطعم.
 

وتستعرض الدكتورة هدى ذلك بشكل تقريبي:

اللحوم الحمراء تحتفظ بجودتها من 6 إلى 12 شهرًا.
اللحم المفروم يفضل استخدامه خلال 3 إلى 4 أشهر.
الكبدة والأحشاء يفضل استهلاكها خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر.
اللحوم المطهية يمكن حفظها من شهرين إلى ثلاثة أشهر.

وكلما كانت مدة التخزين أقل كانت الجودة والطعم أفضل.
 

طريقة إذابة اللحوم الصحيحة

وأشارت الدكتورة هدى، إلى أنه من الأخطاء الخطيرة، التي تقع فيها كثير من ستات البيوت؛ هو ترك اللحوم المجمدة خارج الثلاجة لساعات طويلة حتى تذوب، لأن ذلك يسمح للبكتيريا بالنمو بسرعة.
 

الطرق الصحية لإذابة اللحوم تشمل:

وأوضحت الدكتورة هدى، أن الطريقة الصحيحة والصحية لإذابة اللحوم هو نقلها من الفريزر إلى الثلاجة قبل الاستخدام بعدة ساعات أو طوال الليل.
أو وضعها داخل كيس محكم وغمرها في ماء بارد مع تغيير الماء كل فترة.
ويمكن استخدام الميكروويف عند الحاجة للطهي الفوري.

لكن لا يفضل أبدًا إذابة اللحوم في الماء الساخن أو تحت أشعة الشمس.
 

الانتباه لعلامات فساد اللحوم

وأشارت الدكتورة هدى، إلى أنه حتى مع التخزين الجيد يجب التأكد من سلامة اللحوم قبل الطهي.
 

ومن علامات الفساد:

تغير اللون إلى الرمادي أو الأخضر.
ظهور رائحة نفاذة أو كريهة.
وجود لزوجة على سطح اللحمة.
خروج سوائل غريبة بكثرة بعد الذوبان.

وفي هذه الحالة يجب التخلص من اللحوم فورًا وعدم محاولة غسلها أو طهيها.
 

تنظيف أدوات الذبح والتقطيع باستمرار

الحفاظ على نظافة المكان لا يقل أهمية عن حفظ اللحوم نفسها.

لذلك يجب:

غسل السكاكين وألواح التقطيع جيدًا بالماء الساخن والصابون.
تنظيف الأسطح باستمرار.
غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
عدم استخدام نفس الأدوات للخضروات واللحوم دون تنظيفها.

هذه الخطوات تقلل انتقال البكتيريا والتلوث داخل المطبخ.
 

الاهتمام بالأحشاء والكبدة بشكل خاص

شددت الدكتورة هدى، على أن الأحشاء مثل الكبدة والفشة والممبار تحتاج لعناية أكبر لأنها أسرع فسادًا من اللحوم العادية.
 

لذلك يفضل اتباع ما يلي معها:

تنظيفها جيدًا فورًا.
حفظها في الثلاجة إذا كانت ستستخدم خلال 24 ساعة.
أو تجميدها مباشرة بعد التنظيف.
عدم تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة.

كما أن الممبار يحتاج إلى تنظيف جيد جدًا بالماء والخل والليمون قبل الحفظ أو الطهي.
 

تنظيم الفريزر بطريقة ذكية

تنظيم الفريزر يساعد على الحفاظ على جودة الطعام وسهولة الوصول إليه.
 

ولذلك يفضل اتباع ما يلي:

• وضع اللحوم الجديدة في الخلف والقديمة في الأمام.
• ترك مسافات بسيطة بين الأكياس لمرور الهواء البارد.
• تخصيص رفوف معينة لكل نوع من الطعام.
• عدم ملء الفريزر بشكل زائد يعيق التبريد.
  
   

التغذية الصحية في العيد مهمة أيضًا

وأكدت الدكتورة هدى، أنه برغم الاستمتاع بأكلات العيد، وطعمها الشهي، إلا أنه يفضل الاعتدال في تناول اللحوم الدسمة، وفي المقابل من الضروري الإكثار من الأكلات التالية:

السلطات والخضروات.
شرب الماء بكثرة.
تناول المشروبات الطبيعية.
تقليل الدهون والمقليات.

واضافت الدكتورة هدى، أن الإفراط في تناول اللحوم قد يسبب مشكلات صحية عديدة؛ سواء في الهضم، أو مع القولون، أو ارتفاع الكوليسترول، خاصة مع الطهي غير الصحي.