مقبلات لذيذة على الإفطار، طريقة عمل الكبيبة الشامي
الكبيبة الشامي من أشهر الأطباق في المطبخ الشامي، وهي من الوصفات التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل.
وطريقة عمل الكبيبة الشامى ليست صعبة ولكنها تحتاج ضبط الخطوات حتى تكون ناجحة، وهي ذات مذاق لذيذ يعشقها الكبار والصغار وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل الكبيبة الشامي.
مكونات عمل الكبيبة الشامي:-
مكونات عجينة الكبيبة
2 كوب من البرغل الناعم
500 جرام من اللحم المفروم
بصلة متوسطة الحجم مبشورة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة اختياري
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
قليل من الماء البارد حسب الحاجة
مكونات الحشوة
300 جرام من اللحم المفروم
بصلة مفرومة ناعم
نصف كوب من الصنوبر اختياري
ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
للقلي
كمية مناسبة من الزيت النباتي
طريقة عمل الكبيبة الشامي:-
- في مقلاة على نار متوسطة نضع السمن أو الزيت.
- نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
- نضيف اللحم المفروم ونقلب جيدا حتى يتغير لونه وينضج.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونقلب المكونات جيدا.
- نضيف الصنوبر ونقلبه قليلا مع اللحم ثم نرفع الحشوة من على النار ونتركها تبرد تماما.
- يغسل البرغل جيدا ثم ينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
- يصفى البرغل من الماء جيدا ثم يوضع في محضرة الطعام.
- نضيف اللحم المفروم والبصل المبشور والملح والفلفل الأسود والبهارات.
- نخلط المكونات جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- إذا كانت العجينة جافة يمكن إضافة قليل من الماء البارد تدريجيا حتى تصبح سهلة التشكيل.
- نأخذ قطعة صغيرة من عجينة الكبة ونشكلها على هيئة كرة.
- نضغط في منتصفها بالإصبع حتى تصبح مجوفة من الداخل.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخلها.
- نغلقها جيدا ونشكلها على هيئة أصابع أو شكل بيضاوي مدبب من الطرفين، وهو الشكل التقليدي للكبة الشامية.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة.
- نضع حبات الكبة في الزيت الساخن بحذر.
- نقليها حتى يصبح لونها ذهبي مقرمش.
- نخرجها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تقدم الكبة الشامية ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو التبولة أو اللبن الزبادي، كما يمكن تقديمها مع شرائح الليمون لإضافة نكهة منعشة.
- وهي من الأطباق المثالية في العزائم والمناسبات العائلية.
- لنجاح الكبيبة الشامي، يجب استخدام البرغل الناعم لأنه يساعد في الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
- يجب تصفية البرغل جيدا من الماء حتى لا تصبح العجينة لينة أكثر من اللازم.
- يفضل أن تكون الحشوة باردة قبل وضعها داخل الكبة حتى لا تتفتح أثناء القلي.
- يجب أن يكون الزيت ساخن عند القلي حتى تحافظ الكبيبة على شكلها وتصبح مقرمشة.
- يمكن حفظ الكبة المشكلة في الفريزر وقليها عند الحاجة.
