طريقة عمل الكبسة السعودي باللحمة للإفطار في رمضان
الكبسة من أشهر الأطباق الخليجية التي لا تخلو منها المائدة في المناسبات والعزومات، وخاصة في شهر رمضان المبارك.
وتعتبر الكبسة باللحمة على الطريقة السعودية من الأكلات الأساسية والشهية، حيث تتميز بمذاقها الغني بالتوابل ورائحة الأرز المتشبع بمرق اللحم الشهي.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبسة السعودي باللحمة.
مكونات عمل الكبسة باللحمة:-
1 كيلو لحم موزة أو قطع بالعظم
2 بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مفرومة
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 فصوص ثوم مفروم
1 حبة فلفل أخضر حار اختياري
1 جزرة مبشورة
3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
4 أكواب من مرق اللحم
البهارات
1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2 ورق لورا
4 حبات حبهان
4 حبات قرنفل
عود قرفة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل الكبسة السعودي باللحمة:-
- في قدر كبير على نار متوسطة، نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- نضيف الثوم ونقلب سريعا، ثم نضع قطع اللحم ونشوحها جيدا حتى يتغير لونها.
- نضيف الحبهان، والقرنفل، والقرفة، وورق اللورا وجميع التوابل الجافة، ونقلب حتى تفوح رائحة البهارات المميزة التي تعطي الكبسة نكهتها الأصلية.
- نضيف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم والفلفل الأخضر والجزر المبشور، ونقلب الخليط جيدا.
- نتركه على النار عدة دقائق حتى تتسبك المكونات.
- نضيف كمية مناسبة من الماء الساخن لتغطية اللحم، ونتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريبا (أو أقل في حال استخدام حلة الضغط).
- بعد نضج اللحم، نضيف الأرز المصفى إلى المرقة، ويجب أن تكون كمية المرق مناسبة (حوالي ضعف كمية الأرز).
- نتركه يغلي على نار عالية لدقائق، ثم نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج الأرز تماما.
- يمكن تحمير قطع اللحم في الفرن بعد سلقها لإعطائها لون ذهبي.
- يزين الطبق بالمكسرات المحمصة (لوز وصنوبر).
- يقدم مع سلطة الدقوس السعودية أو سلطة الزبادي بالخيار.
- يمكن إضافة الزبيب لإضفاء طعم حلو خفيف متوازن مع البهارات.
- لنجاح الكبسة السعودي، يجب استخدام أرز بسمتي عالي الجودة.
- عدم الإكثار من الماء حتى لا يصبح الأرز معجن.
- ترك الأرز يرتاح 10 دقائق بعد إغلاق النار قبل التقديم.
- اختيار لحم طازج لضمان طراوة ومذاق غني.
