طريقة عمل طاجن الأرز المعمر فى الفرن، مناسب لعزومات رمضان
طاجن الأرز المعمر باللحم من أشهر وألذ الأكلات الشرقية، ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية، حيث يجمع بين الأرز والكريمة واللحم في طبق واحد مشبع.
والأرز المعمر باللحم، مناسب للعزومات والمناسبات العائلية، خاصة في شهر رمضان والأعياد، ويسهل تحضيره، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل طاجن الأرز المعمر باللحم فى الفرن.
مكونات عمل طاجن الأرز المعمر باللحم:-
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفّى
2 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب مرق لحم ساخن
2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي أو كريمة طبخ
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
نصف كيلو لحم بقري أو ضأن مقطع مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح وفلفل أسود
ورقة لورا
حبهان اختياري
طريقة عمل الأرز المعمر باللحم فى الفرن:-
- في قدر على النار، يسخن الزيت ويضاف البصل ويشوح حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- تضاف قطع اللحم ويقلّب جيدا حتى يتغير لونها.
- يضاف الملح والفلفل وورقة اللورا والحبهان.
- يغطى اللحم بالماء الساخن ويترك على نار متوسطة حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم يصفى مع الاحتفاظ بالمرق.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- في طاجن فخار أو صينية فرن عميقة، يدهن القاع بالزبدة أو السمن.
- يوزع الأرز المغسول بالتساوي في الطاجن.
- تضاف قطع اللحم نصف الناضجة فوق الأرز.
- في وعاء، يخلط الحليب مع مرق اللحم والقشطة والملح والفلفل الأسود جيدا.
- يسكب خليط الحليب والمرق فوق الأرز حتى يغمره تماما.
- تضاف باقي كمية الزبدة أو السمن على الوجه.
- يغطى الطاجن بورق فويل ويدخل الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
- بعد التأكد من نضج الأرز وتشربه للسائل، يزال ورق الفويل.
- يعاد الطاجن للفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية حتى يتحمر الوجه ويأخذ لون ذهبي.
- لنجاح طاجن الأرز المعمر، يفضل استخدام الأرز المصري لأنه يعطي قوام كريمي ومتماسك.
- الطاجن الفخار يعطي أفضل طعم ويحافظ على حرارة الأكل لفترة أطول.
- يمكن إضافة ملعقة كريمة على الوجه قبل التحمير لمذاق أغنى.
- لا تكثر من السائل حتى لا يصبح الأرز معجن.
