طريقة عمل الكانيلوني، أكلة إيطالية شهيرة ولذيذة
طريقة عمل الكانيلوني،، وهى ذات مذاق مميز لا يقاوم.
وطريقة عمل الكانيلوني بسيطة تسبة طريقة عمل الكريب مع بعض الإختلافات البسيطة، ويسهل على ربات البيوت تحضيره فى المنزل.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الكانيلوني.
مكونات عمل الكانيلوني:
كوب دقيق
كوب ونص لبن
بيضتين
الحشو
اللحمة
كيلو لحم مفروم
3 بصلات مفرومين
ملح وفلفل أسود
رشة جوزة الطيب
البشاميل
كوب لبن
ملعقة دقيق
معلقة زبدة
للوجه
جبن شيدر
جبن مودزاريلا
طريقة عمل الكانيلوني:-
-نخلط مكونات العجين معا ونضعها في الخلاط الكهربائى ونقلب حتى تتجانس المكونات.
-ثم نأخذ مقدار فنجان صغير من العجين ونضعه في طاسة على النار غير لاصقة مع القليل من الزيت، وننتظر قليلا ثم نقلبها على الوجه الآخر حتى تنضج، وهكذا حتى تنتهى الكمية.
-ونترك الكانيلونى جانبا.
-ثم نعصج اللحم بالطريقة المعتادة، ونتركها تبرد.
-ونحضر البشاميل حيث نحمر الدقيق في الزبد ثم نضيف اللبن ونقلب حتى يغلظ القوام.
-بعدها نحضر صينية، ونحشو الكنيلونى باللحم ونلفه رول، ثم نرصه في الصينية.
-ونضع عليه البشاميل ونغطى الوجه بالجبن الشيدر والموتزاريلا، وندخله الفرن حتى تذوب الجبن وتحمر قليلا، ثم يقدم بعدها ساخنا.
ولعمل الكاليزونى.
مكونات عمل الكاليزونى:-
نصف كيلو دقيق
نصف ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع لتر ماء دافىء للعجن
للحشو:
جبن مودزاريلا
زيتون مخلى
لانشون أو سوسيس أو صدور فراخ أو سلامى
للوجه:
نصف كوب كاتشب
نصف كوب عصير طماطم
زعتر
ريحان مفروم
طريقة عمل الكاليزونى:-
- نحضر الدقيق ونضع عليه الزيت والسكر والملح والخميرة ونقلب جيدا.
- نضيف الماء بالتدريج ونعجن جيدا حتى نحصل على عجين متماسك ثم نغطيها بكيس بلاستيك ونتركها حتى تختمر.
- نخلط مكونات الوجه معا ونحضر الحشو، ثم نحضر العجين ونفرده ونشكله على شكل دوائر وحجم القطعة 200 جرام ثم ندهنها بصوص الوجه ونضع كمية من الحشو ونغلق العجينة مثل القطايف وهكذا حتى تنتهى الكمية.
- نرص الكاليزونى في صينية وندهن وجه الكاليزونى بصوص الوجه ثم ندخله الفرن حتى تمام النضج واحمرار لونه، ويقدم ساخنا.
ولعمل الكريب.
مكونات عمل الكريب:
ماء
نصف كيلو جرام دقيق
ملح
طريقة عمل الكريب:
- نحضر بولة عميقة، ونضع بها الدقيق المنخول.
- نصنع حفرة فى الدقيق، ونضيف الماء تدريجيًّا، ونقلب بمضرب يدوى.
- نستمر فى تقليب العجين، مع تزويد الماء، حتى نحصل على قوام أبيض ناعم ومتجانس يشبه البشاميل.
- نحضر مقلاة غير لاصقة وندهنها بالزيت، ثم نضعها على النار الهادئة.
- نأخذ مقدار فنجان صغيرة جدا من العجين، ونصبه فى المقلاة، مع مراعاة دحرجتها حتى تفرد العجين بالمقلاة.
- ننتظر حتى يتغير لون العجين، ثم نقلبها على الوجه الآخر حيث تستلزم القطعة الواحدة حوالى دقيقتين أو 3 دقائق لتمام نضجها.
- نكمل الخطوات حتى تنتهى الكمية، ثم نرص عيش الكريب فوق بعضه، ليصبح جاهزًا بعدها للحشو.
