طريقة عمل سمك السردين المقلى بالتتبيلة المميزة
السردين من الأسماك الزيتية التى لها مذاق شهى، ويعشقها المصريون كثيرا، ويقدم السردين بطرق مختلفة وعادة يقدم مقلى لمذاقه المميز.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل سمك السردين المقلى.
مكونات عمل سمك السردين المقلى:
نصف كيلو سردين
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس
3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع
3 ملاعق كبيرة من أوراق الكسبرة الخضراء
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
3 ملاعق من زيت الزيتون
2 فص ثوم مفروم
كوب دقيق
ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
ملح وفلفل
زيت للقلى
طريقة عمل سمك السردين المقلى:-
- نظفي السمك جيدا مع التخلص من الأحشاء.
- ينقع فى خليط من الملح والدقيق المذاب فى الماء لمدة 30 دقيقة.
- ثم يشطف ويجفف جيدا.
- اخلطي أوراق الأعشاب الطازجة مع عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم فى وعاء عميق وتقلب جيدا.
- ضعي الدقيق فى وعاء وتضاف البابريكا والملح والفلفل وتخلط جيدا حتى تتجانس المكونات.
- احشي السمك بخليط الأعشاب، مع إحكام غلق تجويف البطن باستخدام خلة أسنان.
- رشي السمك بالدقيق حتى يغطيه تماما وينفض للتخلص من الدقيق الزائد.
- سخني الزيت على نار عالية ويحمر السمك من الجهتين ثم يرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- يقدم السردين المقلى مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون.
ولعمل السردين المخلل بطريقة سريعة وبسيطة:-
مكونات السردين المخلل:-
كيلو سردين
ملح
كمون
زيت
عصير ليمون
طريقة عمل السردين المخلل:-
- نحضر السرين بدون تقشيره أو تنظيفه، ونغسله جيدًا.
- نضعه في مصفاة ونرش عليه القليل من الملح ونتركه يومين.
- نقسمه نصفين ونخرج منه الشوك والقلب ونفتحه نصفين.
- نرصه فى علبة محكمة الغلق ونرش عليه الملح والكمون والزيت وعصير الليمون بالتبادل.
- نحكم إغلاق العلبة، ونتركه لمدة 3 أو 4 أيام.
- نفتح عليه، ونرصه فى أطباق التقديم ونزينه بالزيت والليمون والطحينة، ويقدم السردين بجانب الخبز والخضروات وسلطة الطحينة.
والسردين الطازج يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة والتى تعرف بالأوميجا - 3 والذى يعتبر مصدرا لها وهى مفيدة فى الوقاية من أمراض القلب وتحمى من الالتهابات وتساعد فى خفض الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية.
