طريقة إعداد «الفسيخ المقلي»
الفسيخ أحد الأكلات المصرية الموسمية، يتناوله المصريون في عيد شم النسيم، وتقدمه الشيف منال العالم بطريقة سهلة ومميزة.
المقادير:
- كيلو سمك بورى أو 2 سمكة بحجم كبير.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من العصفر.
- حبة ليمون حامض.
- كيلو ملح خشن.
- كوب دقيق.
- كوب زيت.
طريقة التحضير:
-ينظف السمك من القشور والزعانف مع الإبقاء على الرأس، ثم يفتح بالطول ويزال منه الأجزاء الداخلية، ويغسل جيدا بالماء ويصفى.
-ترص حبات السمك في صينية كبيرة، وتعصر عليه حبة الليمون، ثم يترك لنحو 3 ساعات أو حتى يجف قليلا.
-يخلط الملح والكركم والعصفر في وعاء عميق، ثم يعبأ السمك من الداخل ومن الرأس بالخليط.
-يسكب كمية من خليط الملح على قاع وعاء محكم الإغلاق، ويوضع عليه السمك، ثم يغطى بكمية أخرى من الخليط، بحيث يغلفه خليط الملح جيدا.
-يحكم إغلاق الوعاء، ويترك في مكان معتم ودافئ لمدة 14 يوم.
- يخرج السمك من الوعاء، ويشطف قليلًا من الملح ويصفى جيدا، ثم يغمس في الدقيق حتى يغلف بطبقة سميكة.
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويقلى به السمك من الجهتين حتى يأخذ اللون البني المتوسط.
-ينشل السمك من الزيت، ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد، ثم يرص في طبق التقديم، ويقدم مع الخبز العربى والسلطات.
