طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ في الفرن
الأرز المعمر بالفراخ من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين بساطة المكونات وغنى الطعم، فهو يتميز بقوامه الكريمي وطعمه الغني ورائحته الشهية التي تملأ المنزل أثناء وجوده في الفرن.
ويحضر الأرز المعمر عادة باستخدام الأرز والحليب والقشطة أو الكريمة مع السمن، ثم يطهى في الفرن حتى تتكون طبقة ذهبية شهية على الوجه، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيره.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ فى الفرن.
مكونات عمل الأرز المعمر بالفراخ:
دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع، أو حسب الرغبة
بصلة متوسطة الحجم
2 فص من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
رشة من القرفة، حسب الرغبة
ورقة لورى
2 حبة من الحبهان
ماء للسلق
٢ كوب من الأرز المصري
3 أكواب من الحليب كامل الدسم تقريبا
كوب من مرق الفراخ
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة
2 ملعقة كبيرة من القشطة أو الكريمة
ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
رشة بسيطة من القرفة، حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من القشطة أو الكريمة الإضافية لتغطية الوجه، ويمكن الاستغناء عنها
تختلف كمية السائل قليلا حسب نوع الأرز وحجم الطاجن، لذلك يمكن إضافة كمية بسيطة من الحليب أو المرق عند الحاجة.
طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ:-
- في البداية تغسل قطع الفراخ جيدا بالطريقة المعتادة، ثم توضع في قدر مناسب ويضاف إليها البصل والثوم وورق اللورى والحبهان والملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج.
- تضاف كمية مناسبة من الماء، ثم تترك الفراخ على نار متوسطة حتى تنضج تماما.
- بعد نضج الفراخ، ترفع من المرق وتترك جانبًا حتى تهدأ قليلا، مع الاحتفاظ بمرق الفراخ لاستخدامه في إعداد الأرز.
- وللحصول على لون ذهبي جميل وطعم أكثر شهية، يمكن دهن قطع الفراخ بالقليل من السمن أو الزبدة، ثم وضعها تحت شواية الفرن أو تحميرها في الفرن حتى يصبح سطحها ذهبي.
- يغسل الأرز جيدا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل أكثر نقاء، ثم يصفى جيدا.
- لا يفضل نقع الأرز لفترة طويلة في هذه الوصفة، لأن الأرز المعمر يعتمد على طهي الأرز ببطء داخل الحليب والمرق، حتى يتشرب النكهات ويصبح طري وكريمي القوام.
- في وعاء عميق، يخلط الحليب مع مرق الفراخ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة رشة بسيطة من القرفة حسب الرغبة.
- يمكن تسخين خليط الحليب والمرق قليلا قبل إضافته إلى الأرز، ولكن لا يشترط غليه.
- يستخدم طاجن فخاري أو طبق فرن عميق مناسب للطهي.
- يدهن الطاجن بكمية من السمن أو الزبدة، ثم يوزع الأرز المغسول بداخله.
- تضاف إليه كمية من الحليب والمرق، ثم تضاف القشطة أو الكريمة وتقلب المكونات برفق.
- بعد ذلك توزع قطع الفراخ فوق الأرز.
- ويمكن وضع قطع الفراخ في منتصف الطاجن أو توزيعها على السطح، حسب الرغبة.
- وفي النهاية يوزع القليل من السمن أو الزبدة على الوجه، مع إضافة ملعقة من القشطة أو الكريمة إذا رغبتى في الحصول على طبقة ذهبية غنية وكريمية.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة نحو 180 درجة مئوية.
- يوضع الطاجن في الفرن ويترك حتى يبدأ الأرز في امتصاص الحليب والمرق ويقترب من النضج.
- بعد ذلك يمكن رفع درجة الحرارة قليلا أو تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة حتى يتحول سطح الأرز إلى اللون الذهبي الجميل.
- يقدم الأرز المعمر ساخنا بجانب السلطة الخضراء والاطباق المختلفة.
