استعدادا للمولد النبوي الشريف، طريقة عمل البندقية
مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الاستعدادات لتحضير أشهر أنواع حلوى المولد التي ارتبطت بهذه المناسبة الجميلة.
وتأتي البندقية ضمن الحلويات التي يفضلها كثير من الناس، خاصة محبي المكسرات والحلويات المقرمشة ذات الطعم الغني.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل البندقية.
مكونات عمل البندقية:
2 كوب من البندق المحمص
2 كوب من السكر الأبيض
نصف كوب من الماء
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملعقة صغيرة من ماء الزهر، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت لدهن الصينية
طريقة عمل البندقية:
- في البداية، يوضع البندق في صينية ويدخل إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، ويترك لعدة دقائق حتى يتحمص وتظهر رائحته المميزة، مع الحرص على تقليبه من وقت لآخر حتى لا يحترق.
- بعد ذلك يترك البندق حتى يبرد قليلا، ويمكن فركه برفق للتخلص من جزء من القشرة الخارجية إذا كانت موجودة.
- ويفضل عدم تحميص البندق بدرجة زائدة، لأن احتراق المكسرات يعطي الحلوى طعم مر ويؤثر في النتيجة النهائية.
- في قدر مناسب، يوضع السكر والماء وعصير الليمون، ثم يرفع القدر على نار متوسطة.
- يترك الخليط حتى يبدأ السكر في الذوبان والغليان، ومن المهم عدم التقليب المستمر بعد بدء الغليان حتى لا يتبلور السكر.
- يستمر الغلي حتى يتحول الخليط إلى شراب سكري كثيف، ثم تضاف الفانيليا وماء الزهر إذا رغبت في الحصول على نكهة مميزة.
- وهنا يجب الانتباه جيدا، لأن السكر المغلي يكون شديد السخونة، لذلك يجب التعامل معه بحذر شديد وتجنب ملامسته للجلد.
- بعد وصول السكر إلى القوام المناسب، يضاف البندق المحمص إلى الخليط، وتقلب المكونات بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو أداة مناسبة، حتى يغلف السكر جميع حبات البندق.
- يجب العمل بسرعة نسبيا في هذه المرحلة، لأن خليط السكر يبدأ في التماسك عندما تنخفض حرارته.
- تدهن صينية أو سطح مستوي بطبقة خفيفة جدا من السمن أو الزيت، ثم يسكب خليط البندق والسكر عليه.
- يمكن فرد الخليط على هيئة طبقة واحدة وتركه حتى يبرد ويتماسك، ثم تقطيعه إلى قطع بالحجم المناسب.
- ويمكن أيضا تشكيله على هيئة أصابع أو قطع صغيرة حسب الرغبة.
- إذا كنت تفضلين البندقية في صورة قطع متساوية، فمن الأفضل تقطيعها وهي لا تزال دافئة قليلا وقبل أن تتصلب تماما، مع الحرص على استخدام أداة مناسبة وعدم لمس الخليط باليد مباشرة.
- تترك البندقية في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تماما وتصبح متماسكة ومقرمشة.
- لا يفضل وضعها في الثلاجة مباشرة وهي ساخنة، لأن التغير المفاجئ في درجة الحرارة قد يؤثر في قوامها.
- بعد أن تبرد تماما، يمكن فصل القطع عن بعضها وتقديمها.
- يمكن وضع البندقية في أطباق التقديم إلى جانب أنواع حلوى المولد الأخرى مثل الفولية والسمسمية والفستقية والملبن.
- كما يمكن تجهيز علب صغيرة مزينة ووضع قطع البندقية بداخلها لتقديمها للأهل والأصدقاء احتفالًا بالمولد النبوي الشريف.
