أكلات عيد الأضحى، طريقة عمل الكوارع فى الفرن
طاجن الكوارع من أشهر الأكلات الشرقية التي تتميز بمذاقها القوي وقيمتها الغذائية العالية، خاصة في المناسبات والعزائم وأيام عيد الأضحى المبارك.
وتشتهر الكوارع بقوامها الجيلاتيني الغني الناتج عن طهي العظام والغضاريف لفترة طويلة، مما يمنح الطبق نكهة مميزة وفوائد عديدة للجسم.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل طاجن الكوارع فى الفرن.
مكونات طاجن الكوارع في الفرن:-
2 كوارع مقطعة ومنظفة جيدا
بصلة كبيرة مقطعة
3 ورقات لورا
5 حبات حبهان
ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
عود قرفة
ملح حسب الرغبة
ماء ساخن للسلق
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
8 فصوص ثوم مفروم
2 بصلة مفرومة ناعم
2 كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة شطة حسب الرغبة
ملح حسب الحاجة
فلفل أخضر حار أو رومي
كوب من شوربة الكوارع
طريقة عمل طاجن الكوارع فى الفرن:-
- تنظيف الكوارع خطوة مهمة جدا للحصول على طعم رائع بدون أي زفارة.
- تغسل الكوارع جيدا بالماء الجاري.
- تفرك بالدقيق والملح والخل والليمون.
- يمكن تمريرها سريعًا على النار للتخلص من أي شعر زائد.
- تشطف عدة مرات حتى تصبح نظيفة تماما.
- تنقع في ماء وخل لمدة 15 دقيقة ثم تغسل مرة أخيرة.
- في حلة كبيرة، توضع الكوارع مع ماء مغلي.
- تترك 5 دقائق ثم نتخلص من الماء للتخلص من الزفارة.
- يضاف ماء ساخن جديد مع البصل والحبهان وورق اللورا والقرفة.
- تترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات حتى تصبح طرية جدا.
- ترفع الكوارع من الشوربة وتصفى جيدا.
- كلما كان السلق هادئ وطويل، أصبحت الكوارع طرية وغنية بالمذاق.
- في طاسة على النار، يسخن السمن أو الزيت.
- يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته.
- يضاف عصير الطماطم والصلصة.
- تضاف التوابل والملح والفلفل.
- تترك الصلصة حتى تتسبك وتصبح كثيفة.
- يجهز طاجن فخار أو صينية فرن عميقة.
- توضع قطع الكوارع في الطاجن.
- تسكب فوقها الصلصة المتسبكة.
- يضاف الفلفل الأخضر وكوب من شوربة الكوارع.
- يغطى الطاجن بورق فويل.
- يدخل فرن ساخن على درجة 200 لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
- في آخر 10 دقائق يرفع الفويل ليأخذ الطاجن لون جميل من الأعلى.
- نجاح طاجن الكوارع، استخدام طاجن فخار يمنح نكهة شرقية مميزة.
- عدم الإكثار من الماء داخل الطاجن.
- إضافة الثوم بكثرة يعطي طعم رائع للكوارع.
- ترك الطاجن يأخذ وقته في الفرن يزيد من تركيز النكهة.
- يمكن إضافة حمص مسلوق للحصول على مذاق أغنى.
- يقدم طاجن الكوارع ساخن بجانب الأرز الأبيض، والعيش البلدي، والفتة، والمخللات، والسلطة الخضراء.
- كما يمكن تقديمه مع الشوربة الساخنة للحصول على وجبة شرقية متكاملة.
