طريقة عمل القرنبيط المقلي الكرسبي بتتبيلة مميزة
طريقة عمل القرنبيط المقلي، القرنبيط المقلي من أكثر الأطباق الشتوية التى يعشقها المصريون كثيرا، وهو من الأكلات الشعبية اللذيذة.
وطريقة عمل القرنبيط المقلي، سهلة وبسيطة وغير مكلفة، ويمتاز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، ويمكن تقديمه بجانب المكرونة، أو الأرز، أو اللحوم، أو حتى تناوله كسناك خفيف.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل القرنبيط المقلي الكرسبي.
مكونات عمل القرنبيط المقلي الكرسبي:-
رأس قرنبيط مقطع وردات متوسطة
ماء للسلق
ملعقة كبيرة خل
رشة كمون
ملح
مقادير التتبيلة المقرمشة
2 بيضة
كوب دقيق
نصف كوب نشا أساسي للقرمشة
نصف كوب ماء غازي (سيفن أب أو صودا) أو ماء عادي بارد جدا
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر سر القرمشة
طريقة عمل القرنبيط المقلي الكرسبي:-
- املئي حلة بالماء وضيفي الخل والكمون والملح.
- بعد الغليان، أضيفي وردات القرنبيط واتركيه من 4 إلى 6 دقائق فقط.
- راقبي القرنبيط جيدا، حيث يجب أن يكون نصف سوى حتى لا يهرى بعد التحمير.
- ارفعيه وصفيه تماما من الماء.
- لا تطيليه في السلق حتى لا يتفتت، وكلما كان متماسك أعطى نتيجة مقرمشة أفضل.
- في بولة كبيرة، ضعي الدقيق والنشا وجميع البهارات والبيكينج بودر.
- اضربي البيض وأضيفيه للخليط.
- أضيفي الماء الغازي بالتدريج حتى تحصلي على قوام يشبه خليط الكريب لا سميك ولا خفيف جدا.
- امزجي جيدا حتى لا تبقى كتل دقيق.
- الماء الغازي والنشا والبيكنج بودر يمنح قرمشة خيالية تستمر حتى بعد أن يبرد القرنبيط.
- ضعي وردات القرنبيط في التتبيلة وقلبي حتى يغطي الخليط كل قطعة بالكامل.
- اتركيه يرتاح في التتبيلة 15 دقيقة ليمتص النكهات.
- سخني زيت غزير جدا حتى يصل لحرارة مناسبة لا يفضل الزيت البارد.
- ضعي القرنبيط قطعة قطعة حتى لا تلتصق معا.
- قللي النار بعد دقيقتين لتحصلي على قرمشة ولون ذهبي جميل من الخارج ونضج من الداخل.
- اخرجيه على مناديل للتخلص من الزيت الزائد.
- لزيادة القرمشة، بعد أول تحمير، اتركي القطع تبرد قليلا ثم أعيدي تحميرها لثواني فقط.
- يقدم مع الخبز والسلطة أو الصوصات المختلفة.
- لنجاح القرنبيط المقلي، لا تبالغي في سلق القرنبيط.
- أهم عنصر للقرمشة هو النشا.
- الماء الغازي يجعل الخليط خفيف ويعطيه هشاشة.
- تسخين الزيت جيدا قبل التحمير يمنع امتصاص الزيت.
- القلي على مرحلتين يعطي قرمشة رائعة.
