طريقة عمل الإكلير فى المنزل بمكونات بسيطة وأحلى من الجاهز
طريقة عمل الإكلير، الإكلير من أشهر الحلويات الفرنسية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم بفضل طعمها الفاخر وقوامها الهش من الخارج والكريمي من الداخل.
وطريقة عمل الإكلير، سهلة ويقدم الإكلير عادة في المناسبات أو مع فنجان من القهوة، ويمكن تحضيره بحشوات متنوعة مثل الكاسترد، أو الشيكولاتة، أو الكريمة المخفوقة.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الإكلير.
مكونات عمل الإكلير:
كوب من الماء
نصف كوب من الزبد
كوب من الدقيق
4 بيضات متوسطة الحجم
رشة ملح
ملعقة صغيرة من السكر اختياري لإعطاء طعم خفيف للحلوى
مكونات الحشوة (كريمة الباتسيير)
كوبان من الحليب
3 صفار بيض
نصف كوب من السكر
3 ملاعق كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملعقة كبيرة من الزبد لإعطاء ملمس ناعم للكريمة
مكونات التغطية (جناش الشيكولاتة)
نصف كوب من كريمة الخفق
100 جرام من الشيكولاتة الداكنة أو بالحليب
ملعقة صغيرة من الزبدة لإضافة لمعة جميلة على الوجه
طريقة عمل الإكلير:
- في قدر على النار، ضعي الماء والزبد ورشة الملح والسكر، واتركيها حتى تبدأ بالغليان.
- أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وحركي بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق بالجوانب.
- ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة تبرد قليلا لمدة 5 دقائق.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر بعد كل بيضة، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولامعة يمكن تشكيلها بسهولة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني بفوهة عريضة، وشكلي أصابع الإكلير على صينية مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى لأنها تنتفخ أثناء الخبز.
- سخني الفرن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية.
- أدخلي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق أولا ليتضاعف حجم الإكلير، ثم خفضي الحرارة إلى 170 درجة واتركيها 20 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبي.
- لا تفتحي الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الإكلير.
- بعد إخراجها من الفرن، اتركيها تبرد تماما على شبك معدني.
- لتحضير كريمة الباتسيير، في قدر، سخني الحليب حتى يقترب من الغليان.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا والفانيليا جيدا.
- أضيفي نصف كمية الحليب الساخن إلى خليط البيض تدريجيا مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل البيض.
- أعيدي الخليط إلى القدر على النار، وحركي باستمرار حتى يثخن القوام ويصبح كريمي.
- أضيفي الزبدة في النهاية وقلبي حتى تذوب.
- غطي الكريمة بورق نايلون ملامس لسطحها حتى لا تتكون طبقة جافة، واتركيها تبرد في الثلاجة.
- لتحضير جناش الشيكولاتة، سخني كريمة الخفق حتى تصبح دافئة دون أن تغلي.
- أضيفي الشيكولاتة المقطعة، وقلبي حتى تذوب تماما.
- أضيفي الزبدة وحركي حتى تحصلي على خليط لامع وناعم.
- باستخدام سكين صغير، افتحي كل قطعة إكلير من الجانب بشكل طولي دون أن تفصليها تماما.
- املئيها بكريمة الباتسيير باستخدام كيس حلواني.
- اغمسي الوجه في جناش الشوكولاتة أو وزعيه بملعقة صغيرة على السطح.
- ضعي الإكلير في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك الكريمة والجناش.
