طريقة عمل السمان المحشي بالكبد والقوانص
السمان من الأطباق الشهية التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية، كما أنه من الأكلات التي تناسب العزومات والمناسبات، ويمكن تحضيره بطرق عديدة.
وطريقة عمل السمان المحشي بالكبد والقوانص، سهلة وبسيطة وتعتبر من أكثر الوصفات التي تجمع بين الطعم المميز والشكل الشهي.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل السمان المحشي بالكبد والقوانص.
مكونات عمل السمان المحشي بالكبد والقوانص:
6 حبات من السمان المنظف جيدا
2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
2 ملعقة كبيرة من الزيت
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
رشة من القرفة حسب الرغبة
ورقتان من ورق الغار
حبتان من الحبهان
ماء ساخن أو مرق حسب الحاجة
مكونات الحشوة
1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
150 جرام من كبد وقوانص السمان أو الدجاج المقطعة قطع صغيرة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
رشة قرفة
رشة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب حسب الرغبة
نصف كوب من الماء أو المر
طريقة عمل السمان المحشي بالكبد والقوانص:
- يغسل السمان جيدا بالماء الجاري من الداخل والخارج، ثم ينظف من أي بقايا أو ريش صغير، وبعد ذلك يصفى جيدا.
- يمكن نقعه لفترة قصيرة في ماء مع قليل من الملح وعصير الليمون، ثم شطفه بالماء وتجفيفه جيدا باستخدام مناديل المطبخ.
- ومن المهم عدم ترك السمان في النقع لفترات طويلة، كما يجب الحفاظ على نظافة الأدوات والأسطح المستخدمة أثناء تجهيز الدواجن النيئة.
- نضع السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح شفاف.
- نضيف القوانص المقطعة أولا لأنها تحتاج إلى وقت أطول قليلا في التسوية، ونقلبها جيدا حتى يتغير لونها.
- بعد ذلك نضيف الكبد المقطعة إلى قطع صغيرة، ونقلب المكونات معًا حتى تتشوح الكبد والقوانص.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والقرفة والحبهان، ويمكن إضافة رشة بسيطة من جوزة الطيب لإعطاء الحشوة رائحة مميزة.
- بعد ذلك نضيف الأرز المغسول والمصفى، ونقلبه مع الكبد والقوانص والبصل حتى تتوزع المكونات جيدا.
- نضيف نصف كوب تقريبا من الماء أو المرق، ونترك الأرز على نار هادئة حتى يبدأ في امتصاص السائل، لكن لا نتركه حتى ينضج بالكامل، لأن الأرز سيكمل تسويته داخل السمان.
- نرفع الحشوة من على النار ونتركها حتى تهدأ قليلا قبل استخدامها.
- بعد أن تبرد الحشوة قليلا، نبدأ في حشو السمان.
- نأخذ كمية مناسبة من خليط الأرز والكبد والقوانص ونضعها داخل تجويف كل سمانة، مع عدم ملء التجويف بشكل زائد، لأن الأرز يتمدد أثناء التسوية.
- يمكن غلق فتحة السمان باستخدام خيط مخصص للطهي أو أعواد خشبية صغيرة، مع التأكد من تثبيتها جيدا حتى لا تخرج الحشوة أثناء التسوية.
- في حلة واسعة نضع كمية مناسبة من الماء أو المرق، ثم نضيف ورق الغار والحبهان وقليل من الملح والفلفل الأسود.
- نترك المرق حتى يبدأ في الغليان، ثم نضع السمان المحشو بحذر.
- نغطي الحلة ونترك السمان على نار متوسطة حتى يقترب من تمام النضج.
- يختلف وقت التسوية حسب حجم السمان وطريقة الطهي، لذلك يجب التأكد من نضجه جيدا قبل تقديمه.
تحمير السمان - بعد أن ينضج السمان، نخرجه من المرق ونتركه يتخلص من السوائل الزائدة.
- نضع السمن أو الزبدة مع قليل من الزيت في مقلاة واسعة، ثم نضع حبات السمان ونقلبها بحذر حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب لون ذهبي.
- ويمكن بدلا من ذلك وضع السمان في صينية، ودهنه بقليل من السمن أو الزبدة، ثم إدخاله إلى فرن ساخن حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبي.
- يمكن تقديم السمان المحشي بالكبد والقوانص إلى جانب الأرز أو الأرز بالشعرية، كما يمكن تقديمه مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والمخللات.
- ويمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس المفروم أو المكسرات المحمصة، مثل اللوز أو الصنوبر، حسب الرغبة.
