فى موسمه، طريقة عمل التين المجفف بخطوات بسيطة
التين المجفف من أشهر الفواكه المجففة التي تتميز بمذاقها الحلو وقوامها المميز، كما يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة مقارنة بالتين الطازج.
ومع حلول موسم التين، يمكن استغلال الثمار الطازجة وتحويلها إلى تين مجفف في المنزل بطريقة بسيطة، دون الحاجة إلى شراء المنتجات الجاهزة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل التين المجفف فى المنزل.
مكونات عمل التين المجفف:-
كمية من التين الطازج الناضج والسليم
ماء نظيف لغسل التين
يمكن استخدام القليل من عصير الليمون أو حمض الستريك في ماء الغسل حسب الرغبة
ورق زبدة عند استخدام الفرن
علبة أو برطمان نظيف ومحكم الغلق للتخزين
طريقة عمل التين المجفف:-
- في البداية، يغسل التين جيدا بالماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب الموجودة على سطحه.
- بعد ذلك، يترك في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد، ثم يجفف بلطف باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل المطبخ.
- يمكن ترك حبات التين كاملة إذا كانت صغيرة، أما إذا كانت كبيرة جدا فيمكن تقسيمها إلى نصفين، مع مراعاة أن تقطيعها يجعل عملية التجفيف أسرع.
- من المهم عدم وضع التين وهو مبلل في مرحلة التجفيف، لأن الرطوبة الزائدة قد تطيل وقت التجفيف.
- الطريقة الأولى، تجفيف التين في الشمس، وتعد هذه من الطرق التقليدية البسيطة، لكنها تحتاج إلى جو مشمس وجاف ونظيف.
- بعد غسل التين وتجفيفه، توضع الحبات على صينية أو شبكة نظيفة مغطاة بقطعة من الشاش النظيف، مع ترك مسافة بين كل حبة وأخرى حتى يتحرك الهواء حولها.
- يوضع التين في مكان مشمس وجيد التهوية، ويفضل أن يكون بعيد عن الرطوبة والغبار والحشرات.
- يمكن تغطيته بطبقة خفيفة من الشاش النظيف لحمايته من الحشرات مع السماح بدخول الهواء وأشعة الشمس.
- يترك التين لعدة أيام، مع تقليبه يوميا حتى يجف من جميع الجهات بصورة متساوية.
- وتختلف مدة التجفيف حسب حجم الثمار ودرجة الحرارة والرطوبة في الجو، لذلك لا ينبغي الاعتماد على عدد محدد من الأيام فقط، بل يجب متابعة قوام التين باستمرار.
- عندما يصبح التين منكمش وأكثر تماسك، مع احتفاظه بقليل من المرونة وعدم وجود أجزاء رطبة من الداخل، يكون جاهز للتخزين.
- الطريقة الثانية، تجفيف التين في الفرن، ويمكن استخدام الفرن عندما لا تتوافر الظروف المناسبة للتجفيف في الشمس.
- يسخن الفرن على درجة حرارة منخفضة، ثم ترص حبات التين في صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافات بسيطة بينها.
- يوضع التين في الفرن على درجة حرارة منخفضة، مع ترك باب الفرن مفتوح فتحة صغيرة إذا كان ذلك آمن ومناسب لنوع الفرن، وذلك للمساعدة على خروج بخار الماء.
- يحتاج التين إلى المتابعة والتقليب من وقت لآخر حتى يجف بصورة متساوية.
- ويجب تجنب رفع درجة حرارة الفرن بشكل مبالغ فيه، لأن الهدف هو إزالة الماء تدريجيا وليس طهي التين أو حرقه.
- كلما انخفضت الحرارة وزادت المتابعة، أمكن الحصول على نتيجة أفضل، لكن مدة التجفيف تختلف حسب حجم التين وكمية الماء الموجودة فيه ونوع الفرن.
- الطريقة الثالثة، استخدام مجفف الطعام، إذا كان لديك جهاز مخصص لتجفيف الفواكه، فهو من أفضل الخيارات للحصول على نتيجة متجانسة.
- يغسل التين ويجفف جيدا، ثم يوضع على صواني جهاز التجفيف دون تكديس الحبات فوق بعضها.
- يضبط الجهاز على درجة الحرارة المناسبة لتجفيف الفواكه وفق تعليمات الشركة المصنعة، ثم يترك حتى يفقد التين معظم رطوبته ويصبح قوامه متماسك ومرن.
- تتميز هذه الطريقة بسهولة التحكم في الحرارة والتهوية، كما تساعد على الحصول على ثمار مجففة بصورة أكثر انتظام.
- بعد الانتهاء من التجفيف، يفضل ترك التين ليبرد تماما قبل وضعه في وعاء التخزين.
- ويمكن إجراء ما يعرف بمرحلة "التكييف"، حيث توضع الثمار المبردة في وعاء نظيف ومحكم لفترة قصيرة، مع فحصها يوميا وتحريكها برفق.
- إذا ظهرت قطرات رطوبة داخل الوعاء، فهذا يعني أن التين يحتاج إلى مزيد من التجفيف قبل التخزين لفترة طويلة.
- أما إذا ظل جاف ومستقر دون ظهور رطوبة أو علامات تلف، فيمكن الانتقال إلى التخزين.
- يحفظ التين المجفف في عبوات نظيفة وجافة ومحكمة الغلق، ويفضل وضع كمية مناسبة في كل عبوة حتى لا يتكرر فتحها وإغلاقها كثيرا.
- إذا كان سيتم استهلاكه خلال فترة قصيرة، يمكن حفظه في مكان بارد وجاف بعيد عن أشعة الشمس والحرارة.
- أما للاحتفاظ به لفترة أطول، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة أو الفريزر داخل عبوات محكمة الغلق، خاصة في الأجواء الحارة والرطبة.
- ويجب فحص التين قبل تناوله، والتخلص من أي حبات تظهر عليها علامات عفن أو رائحة غير طبيعية.
