طريقة تخليل السردين لتناوله في شم النسيم
تخليل السردين من أشهر الطقوس المرتبطة باحتفالات شم النسيم في مصر، حيث تتجمع الأسرة حول أطباق الأسماك المملحة والمخللة التي تتميز بطعمها اللاذع والشهي.
ويعتبر السردين المخلل خيارًا مفضلًا للكثيرين لأنه أقل تكلفة من الفسيخ، وأسهل في التحضير، كما يمكن التحكم في نظافته وجودته داخل المنزل.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة تخليل السردين.
مكونات تخليل السردين:
1 كيلو سردين طازج يفضل أن يكون متوسط الحجم
1 كوب ملح خشن
1/2 كوب خل أبيض
عصير 3 ليمونات
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة شطة اختياري
5 فصوص ثوم مفروم
شرائح ليمون
2 ورقة لورا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
زيت نباتي حسب الحاجة
طريقة تخليل السردين:-
- اغسلي السردين جيدًا بالماء الجاري.
- يفضل عدم فتح بطنه مثل الفسيخ للحفاظ على القوام، لكن يمكن إزالة الخياشيم فقط.
- اتركيه ليجف تماما باستخدام مصفاة أو مناديل مطبخ.
- ضعي طبقة من الملح الخشن في قاع برطمان زجاجي نظيف.
- رصي السردين فوقها، ثم غطيه بطبقة أخرى من الملح.
- كرري الطبقات حتى ينتهي السردين.
- اغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان جاف لمدة 2 إلى 3 أيام.
- في وعاء، اخلطي الخل وعصير الليمون
والثوم والكمون والكزبرة والشطة والفلفل الأسود. - أضيفي القليل من الزيت وقلبي جيدا.
- أخرجي السردين من الملح واشطفيه سريعا (اختياري لتقليل الملوحة).
- رصيه في برطمان نظيف مع شرائح الليمون وورق اللورا.
- اسكبي التتبيلة فوقه حتى يغمر تماما.
- أضيفي طبقة زيت خفيفة على الوجه.
- يترك السردين في التتبيلة لمدة 3 إلى 5 أيام قبل التقديم.
- يفضل حفظه في الثلاجة بعد ذلك.
- يقدم السردين المخلل مع البصل الأخضر
والخس، والطماطم، والخبز البلدي، وعصير الليمون، ويمكن إضافة الطحينة أو البطاطس المسلوقة كأطباق جانبية. - لضمان نجاح تخليل السردين اختاري سردين طازج جدا عيونه لامعة ورائحته خفيفة.
- احرصي على نظافة وتعقيم البرطمان لتجنب أي فساد.
- لا تقللي كمية الملح في مرحلة الحفظ الأولى.
- في حالة ظهور رائحة غريبة أو لون غير طبيعي، يفضل عدم تناوله.
