مسبكة وتقدم بجانب الفتة..طريقة عمل طاجن العكاوي
طريقة عمل طاجن العكاوى..طاجن العكاوى أكلة فاخرةرغم أنها شعبية، ويعشقها معظم الرجال فى مصر لمذاقها الشهى، وتتفنن ربات البيوت دائما فىطرق تحضيرها، وعادة تقدم العكاوى بجانب الفتة المصرية والممبار وحلويات اللحوم.
وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل طاجن العكاوى.
مكونات طاجن العكاوى:
كيلو عكاوى
ربع كيلو بصل صغير “قاورمه”
2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم
بصلة متوسطة الحجم
2 ثمرة طماطم للتسبيكة
2 فص ثوم كبير الحجم
ملعقة سمن
التوابل نصف ملعقة صغيرة من كل من
فلفل أسود
فلفل أبيض
زنجبيل أخضر مبشور ناعم
قرفه
حبهان
ملح حسب الرغبة
طريقة عمل طاجن العكاوى:-
-نحضر الطماطم المسبكة، حيث نخلط 2 ثمرة طماطم متوسطة في الكبه وليس في الخلاط حتي تكون كتل وليس عصير.
- نضعها في اناء بدون اي زيت او سمن حتي تتسبك قليلا وتبخر جزء من ماؤها.
- نشوح قطع العكاوي في ملعقة سمن ونتركها علي نار متوسطه، وبمجرد وصولها للون الأحمر نضيف نصف كوب ماء ونتركها لتغلي علي نار هادئة وتخرج صوصها.
- نراقبها كل عشر دقائق مع اضافه القليل من الماء اذا تبخر ماؤها.
- بمجرد أن تدخل فى النضج، ننشلها من الصوص.
- نحضر طاجن فرن، ونقطع فيه الطماطم والبصلة والثوم شرائح رفيعه وليس في الكبه، ونفركهم مع الملح والفلفل وباقى التوابل.
- نرص العكاوي في الطاجن ونضع في الفراغات بينها البصل القاورمة.
- نضع فوقها خلطة البصل والطماطم بالبهارات، ونضع فوقها الصوص الناتج من عملية السلق، ونضع في النهاية ملعقتين من الطماطم المسبكة علي الوجه.
- نغطي بغطاء محكم أو بقطعة فويل ثم نضعها في الفرن علي درجة متوسطة، ونكشفها بعد 20 - 30 دقيقة.
- نضعها أسفل الشواية حتى يحمر لونها، وتقدم ساخنة.
وتقدم العكاوى بجانب الفتة بالخل والثوم، ويمكن أيضا تقديم الممبار وحلويات اللحوم بجانبها، خاصة إذا كانت عزومة، مما يجعل مائدة الطعام مميزة وشهية.
والعكاوى هى ذيل العجل، ويتم تنظيفه جيدا وتقطيعه، ثم طهيه، وهو يشبه فى تكوينه الكوارع، وبالتالى قيمته الغذائية عالية، ويفضل تناول العكاوى مرة فى الشهر.
