جربي "فطيرة الراعي" على سفرة رمضان

"فطيرة الكوخ" أو "فطيرة الراعي" فطيرة لحم مع طبقة من البطاطس المهروسة، يعود تاريخ استخدام مصطلح "فطيرة الكوخ" لعام 1791، عندما استقدمت البطاطس إلى أوروبا كمحصول طعام في متناول الفقراء، إذ أن الكوخ المسكن المتواضع للعمال الريفيين.

في كتب الطبخ القديمة، عّرّف الطبق على أنه استخدام بقايا اللحم المشوي من أي نوع كان، بحيث تصف القطع في الطبق مع البطاطس المهروسة وطبقة أخرى من البطاطس المهروسة في الأعلى.

لم يستخدم مصطلح "فطيرة الراعي" إلا بعد عام 1877، ومنذ ذلك الحين استخدمت هذه التسمية كمرادف لفطيرة الكوخ بغض النظر عن كون المكون الأساسي هو لحم البقر أو الحمل والضأن.

في الآونة الأخيرة، تستخدم تسمية "فطيرة الراعي" إذا كان المكون الأساسي هو لحم الحمل والضأن، والنظرية في ذلك أن الراعي يُعنى أكثر بالأغنام، وليس قطعان الأبقار.

في هذا السياق تقدم الشيف زكية محمود طريقة عمل طبق فطيرة الراعي.

المقادير:
البطاطس : 4 حبات كبيرة الحجم / مقشرة ومقطعة نضعها في طنجرة على النار مغمورة بالماء حتى تنضج تماما
الزبدة : ملعقة كبيرة
حليب : ربع كوب سائل
ملح : ملعقة صغيرة
بقسماط : ربع كوب
فلفل أبيض : رشّة
الزيت : ملعقتان كبيرتان لحشوة الأوزي
البصل : 1 حبة صغير الحجم / مفروم / لحشوة الأوزي
الذرة : نصف كوب لحشوة الأوزي
بازيلاء وجزر : كوب مجمدة / لحشوة الأوزي
اللحم : نصف كيلو مفروم / لحشوة الأوزي
بهار مشكل : ربع ملعقة صغيرة لحشوة الأوزي
بودرة القرفة : ربع ملعقة صغيرة لحشوة الأوزي

طريقة التحضير:

1. نحضر أولًا حشوة الأوزي لفطيرة الراعي: في مقلاة على النار نضع الزيت والبصل ثم اللحمة والبهار المشكل، ونضيف الملح والقرفة ونحرك حتى تنضج اللحمة.

2. نضيف الجزر والبازيلا ونحرك حتى تنضج ثم نضيف الذرة.

3. في وعاء نهرس البطاطس مع الزبدة والحليب والملح والفلفل.

4. في طبق بايركس نضع طبقة رفيعة من البطاطس، ثم خلطة الأوزي ثم باقي خلطة البطاطس.

5. نرش القليل من البقسماط على وجه البطاطس، وندخلها الفرن حتى تتحمر وتتسبك.