محشي البصل والكرنب بلحم الغنم من مطبخ منال العالم

«المحشي» أكلة عثمانية عرفت في العديد من البلدان، وأصبحت مشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق وتركيا والبلقان والقوقاز.

المقادير:
1/2 كيلو عظام غنم
1/4 كيلو لحم غنم مفروم
2 كوب أرز
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
1/4 كوب سماق
زيت زيتون
1/2 كيلو بصل
1/2 كيلوأوراق ملفوف
1 مكعب مرق دجاج
عصير ليمونة.

طريقة التحضير
- اسلقي أوراق الملفوف والبصل في كمية كبيرة من الماء والملح حتى تصبح طرية، وصفيها من الماء واتركيها جانباً.
- في وعاء، امزجي الأرز، اللحم، البهارات وملعقة زيت زيتون كبيرة.
- حمي طاسة كبيرة وحمري العظام ثم اتركيها جانباً.
- احشي أوراق البصل بعد أن تنزعي عنها الغشاء الذي يفصل بينها، ثمّ احشي أوراق الملفوف بعد أن تنزعي ضلوعها.
- استعملي الضلوع كقاعدة في أسفل الحلة، ثم صفي الملفوف والبصل إلى جانب بعضهم البعض في القدر.
- ضعي فوقهم طبق مناسب لتثبيتهم ورشي السماق فوق الأوراق, ثم اغمريهم بالماء وضعيهم على نار خفيفة.
- أضيفي عصير الحامض تدريجيًا، واحرصي على أن يغلي القدر على نار هادئة طوال ساعة من الوقت.
- قدمي المحشي ساخناً.