طريقة عمل كبسة الفراخ في البيت بخطوات بسيطة ونتيجة مذهلة
طريقة عمل كبسة الفراخ، من أشهر الأكلات العربية التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية، كما أنها من الوجبات المناسبة للعزائم والتجمعات العائلية، ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة باستخدام مكونات متوفرة في معظم المطابخ.
وتعتمد الكبسة بشكل أساسي على الأرز طويل الحبة والدجاج ومجموعة من التوابل التي تمنح الطبق نكهته المميزة.
يمكن تحضير كبسة الفراخ باستخدام دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء أو باستخدام قطع الدجاج المفضلة لدى أفراد الأسرة.
وتتميز الوصفة بإمكانية التحكم في كمية التوابل حسب الرغبة، كما يمكن تقديمها مع صلصة الدقوس أو سلطة خضراء لإكمال الوجبة.
مكونات كبسة الفراخ
لتحضير كبسة الفراخ لعائلة متوسطة، تحتاجين إلى:
دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
3 أكواب من الأرز البسمتي.
2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة.
2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
3 ملاعق كبيرة من الزيت.
4 فصوص من الثوم المفروم.
1 حبة فلفل أخضر حسب الرغبة.
عود قرفة.
3 حبات هيل.
3 حبات قرنفل.
2 ورقة غار.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملح حسب الرغبة.
ماء أو مرق دجاج حسب الحاجة.
لوز أو زبيب أو مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير كبسة الفراخ
في البداية، اغسلي قطع الدجاج جيدًا وجففيها، ثم تبليها بالقليل من الملح والفلفل الأسود والكركم، واتركيها جانبًا لبضع دقائق حتى تتشرب النكهات.
ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت واتركيه يسخن، وبعد ذلك أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلبي المكونات لمدة دقيقة تقريبًا حتى تظهر رائحتها.
أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها مع البصل والتوابل حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. ويمكن تحمير الدجاج قليلًا قبل إضافة باقي المكونات للحصول على نكهة أكثر عمقًا.
بعد ذلك، أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم ضعي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار والكمون والكركم والكزبرة الجافة والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا واتركيها على النار لبضع دقائق حتى تتجانس وتتسبك الطماطم.
أضيفي كمية مناسبة من الماء أو مرق الدجاج، بحيث تغطي قطع الدجاج، ثم غطي القدر واتركي الدجاج ينضج على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. وتختلف مدة التسوية حسب حجم قطع الدجاج، لكن عادة تحتاج إلى نحو 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا.
في أثناء ذلك، اغسلي الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء أكثر صفاءً، ثم انقعيه في الماء لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، وبعدها صفيه جيدًا.
عندما ينضج الدجاج، ارفعي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية، ويمكن دهنها بالقليل من الزيت أو السمن ثم إدخالها إلى الفرن لتحميرها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
تذوقي مرق الكبسة واضبطي كمية الملح والتوابل حسب الرغبة، ثم أضيفي الأرز المصفى إلى المرق. احرصي على أن تكون كمية السائل مناسبة لكمية الأرز حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم.
غطي القدر واتركي الأرز يغلي على نار متوسطة حتى يبدأ في امتصاص السائل، ثم خففي النار تمامًا واتركيه حتى ينضج الأرز وتتفتح حباته. تستغرق هذه المرحلة عادة نحو 15 إلى 20 دقيقة، حسب نوع الأرز.
بعد نضج الأرز، اتركيه مغطى لبضع دقائق قبل تقديمه، ثم قلبيه برفق باستخدام الشوكة حتى تظل حبات الأرز منفصلة.
طريقة تقديم كبسة الفراخ
ضعي الأرز في طبق تقديم واسع، ثم رتبي قطع الدجاج المحمرة فوقه. ويمكن تزيين الكبسة باللوز المحمص أو الزبيب أو المكسرات حسب الرغبة.
وتقدم كبسة الفراخ ساخنة إلى جانب الدقوس، وهي صلصة حارة تعتمد عادة على الطماطم والفلفل والثوم، أو يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو سلطة زبادي.
نصائح لنجاح كبسة الفراخ
للحصول على كبسة فراخ شهية، احرصي على غسل الأرز ونقعه لفترة مناسبة قبل الطهي، لأن ذلك يساعد على الحصول على حبات أرز أكثر تماسكًا وانفصالًا.
كما يفضل عدم تقليب الأرز كثيرًا أثناء الطهي حتى لا تتكسر حباته، ويمكن تحمير الدجاج في الفرن بعد سلقه داخل مرق الكبسة للحصول على لون ذهبي وشكل شهي عند التقديم.
ومن المهم أيضًا ضبط كمية الماء أو المرق، لأن زيادتها قد تجعل الأرز معجنًا، بينما نقصها قد يؤدي إلى عدم نضجه بالشكل المطلوب. لذلك يفضل الالتزام بنسبة السائل المناسبة لنوع الأرز المستخدم.
وبهذه الخطوات يمكنك تحضير كبسة الفراخ في المنزل بطعم غني وتوابل متوازنة، لتكون وجبة مشبعة ومناسبة للغداء أو للعزائم والمناسبات العائلية.