طريقة عمل كفتة السمك، لذيذة وسريعة التحضير
كفتة السمك من الوصفات الشهية التي تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، كما أنها من الطرق المميزة لتقديم السمك بصورة مختلفة بعيدا عن القلي التقليدي أو الشوي.
وتتميز كفتة السمك بقوامها الطري من الداخل والذهبي المقرمش من الخارج، ويمكن تقديمها إلى جانب الأرز أو البطاطس المقلية أو السلطة والطحينة، لتصبح وجبة متكاملة ومحببة لجميع أفراد الأسرة.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل كفتة السمك.
مكونات عمل كفتة السمك:
500 جرام من فيليه السمك منزوع الجلد والعظام
حبة بصل متوسطة الحجم
2 فص من الثوم
حبة بطاطس متوسطة الحجم، مسلوقة ومهروسة
نصف كوب من البقدونس المفروم
نصف كوب من الشبت المفروم، ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة
نصف كوب من البقسماط المطحون تقريبا
بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
رشة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
عصير نصف ليمونة
زيت للقلي
للتغطية
بقسماط مطحون
دقيق
بيضة مخفوقة مع رشة فلفل أسود
ويمكن إضافة قليل من السمسم إلى البقسماط للحصول على نكهة مميزة وقرمشة إضافية
طريقة عمل كفتة السمك:
- في البداية، اغسلي قطع السمك جيدا، ثم جففيها باستخدام مناديل المطبخ للتخلص من السوائل الزائدة.
- ومن المهم التأكد من خلو السمك تماما من العظام، خاصة إذا كانت الكفتة ستقدم للأطفال.
- قطعي فيليه السمك إلى قطع صغيرة، ثم ضعيه في محضرة الطعام وافرميه فرم متوسط.
- لا يفضل تحويل السمك إلى معجون ناعم للغاية، لأن القوام المتوسط يساعد على الحصول على كفتة متماسكة ولذيذة.
- افرمي البصل والثوم، ثم ضعيهما في مصفاة واضغطي عليهما جيدا للتخلص من كمية كبيرة من الماء.
- وهذه الخطوة مهمة حتى لا تصبح عجينة الكفتة رخوة ويصعب تشكيلها.
- في وعاء عميق، ضعي السمك المفروم، ثم أضيفي البطاطس المهروسة والبصل والثوم والبقدونس والشبت.
- أضيفي بعد ذلك البيضة وعصير الليمون والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والفلفل الأسود والملح.
- اخلطي جميع المكونات جيدا باستخدام اليد أو ملعقة قوية حتى تحصلي على خليط متجانس يمكن تشكيله بسهولة.
- أضيفي البقسماط تدريجيا، وليس دفعة واحدة، حتى تحصلي على القوام المناسب.
- إذا وجدت أن الخليط ما زال لين، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البقسماط، ثم تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة.
- يساعد التبريد على تماسك الخليط ويجعل تشكيل الكفتة أسهل.
- بعد تبريد الخليط، خذي كمية مناسبة منه وشكليها على هيئة أصابع أو أقراص متوسطة الحجم حسب رغبتك.
- جهزي ثلاثة أطباق، ضعي الدقيق في الطبق الأول، والبيض المخفوق في الطبق الثاني، والبقسماط في الطبق الثالث.
- مرري كل قطعة من كفتة السمك في الدقيق، ثم في البيض، ثم غلفيها جيدا بالبقسماط من جميع الجوانب.
- احرصي على الضغط برفق على طبقة البقسماط حتى تلتصق بالكفتة جيدا ولا تتساقط أثناء الطهي.
- سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- يجب أن يكون الزيت ساخن قبل وضع الكفتة، لكن دون أن يصل إلى درجة الاحتراق.
- ضعي قطع الكفتة في الزيت مع ترك مسافة بينها حتى لا تنخفض حرارة الزيت بشكل كبير.
- اقليها حتى تحصل على لون ذهبي جميل من جميع الجوانب.
- بعد أن تنضج، أخرجي الكفتة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- ويفضل عدم رفع درجة الحرارة بصورة مبالغ فيها، لأن ارتفاع حرارة الزيت قد يجعل الطبقة الخارجية تتحمر بسرعة بينما لا تنضج الكفتة من الداخل.
- إذا كنت ترغبين في تقليل كمية الزيت، يمكنك إعداد كفتة السمك في الفرن.
- بعد تغليف قطع الكفتة بالبقسماط، رتبيها في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت، ثم رشي عليها قليلا من الزيت.
- ضعي الصينية في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة نحو 200 درجة مئوية.
- اتركيها حتى تنضج وتكتسب لون ذهبي، مع تقليبها في منتصف مدة الطهي حتى تتحمر من الجانبين بصورة متساوية.
- ويمكن أيضا استخدام القلاية الهوائية، مع رش الكفتة بكمية بسيطة من الزيت، وطهيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة مع مراعاة متابعة درجة النضج وفق نوع الجهاز وحجم قطع الكفتة.
- يمكن تقديم كفتة السمك ساخنة مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية.
- وتناسبها سلطة الطحينة، وسلطة الخضروات، وسلطة الكول سلو، بالإضافة إلى الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.
