طريقة عمل الجزرية استعدادا للمولد النبوي الشريف
مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر المصرية في الاستعداد لتحضير أشهر أنواع حلوى المولد في المنزل، ومن بينها الجزرية التي تتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الطري.
وتتميز الجزرية بأنها من الحلويات التي يمكن إعدادها بمكونات بسيطة ومتوفرة في معظم البيوت، وتعتمد الجزرية بشكل أساسي على الجزر والسكر، مع إمكانية إضافة المكسرات وجوز الهند.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل الجزرية.
مكونات عمل الجزرية:-
1 كيلو جزر طازج
500 جرام سكر، ويمكن زيادة الكمية حسب درجة الحلاوة المطلوبة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ كوب جوز هند ناعم
½ كوب مكسرات مجروشة مثل الفول السوداني أو البندق، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة نشا
½ كوب ماء تقريبا حسب الحاجة
كمية إضافية من جوز الهند للتغطية
قليل من الزيت أو السمن لدهن الصينية
طريقة عمل الجزرية:
- يبدأ تحضير الجزرية بغسل الجزر جيدا وتقشيره، ثم بشره باستخدام المبشرة حتى يصبح ناعما.
- ويفضل اختيار الجزر الطازج ذي اللون البرتقالي القوي، لأن ذلك يساعد على الحصول على لون جميل وطعم أفضل.
- يوضع الجزر المبشور في قدر مناسب على نار متوسطة، ويضاف إليه السكر مع التقليب جيدا.
- يترك الخليط على النار حتى يبدأ الجزر في إخراج الماء الموجود بداخله، ثم يستمر التقليب من وقت لآخر حتى يلين الجزر ويتجانس مع السكر.
- بعد ذلك يضاف عصير الليمون، ويستمر الطهي حتى يبدأ الخليط في التماسك وتقل السوائل الموجودة في القدر.
- وتساعد إضافة عصير الليمون على إعطاء الجزرية مذاق متوازن، كما تمنحها نكهة مميزة.
- في وعاء صغير، يذاب النشا في نصف كوب من الماء البارد مع التقليب جيدا حتى يختفي أي تكتلات.
- يضاف خليط النشا تدريجيا إلى الجزر مع التحريك المستمر، ثم يترك على نار هادئة مع التقليب حتى يصبح الخليط أكثر كثافة وتماسك.
- ومن المهم عدم إضافة النشا مباشرة إلى القدر وهو جاف، لأن ذلك قد يؤدي إلى تكوين تكتلات داخل الجزرية.
- بعد أن يصبح خليط الجزر كثيف، تضاف الفانيليا وجوز الهند، ثم تقلب المكونات جيدا حتى تتوزع النكهات.
- يمكن في هذه المرحلة إضافة المكسرات المجروشة، مثل الفول السوداني أو البندق أو اللوز، حسب المتوفر والرغبة.
- كما يمكن تركها من دون مكسرات إذا كان المطلوب الحصول على جزرية بسيطة واقتصادية.
- يستمر التقليب على نار هادئة حتى يصبح الخليط متماسكا بدرجة تسمح بتشكيله بسهولة.
- تدهن صينية أو طبق مسطح بطبقة خفيفة من الزيت أو السمن، ثم يفرد خليط الجزر داخله باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.
- يمكن تسوية السطح جيدا، ثم رش كمية من جوز الهند أو المكسرات المجروشة على الوجه والضغط عليها برفق حتى تلتصق بالخليط.
- تترك الجزرية حتى تبرد تماما، ثم توضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.
- بعد ذلك تقطع إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة، وتقدم في طبق التقديم.
- يمكن بدلا من فرد الخليط في صينية، تركه يبرد قليلا حتى يصبح قابلا للتشكيل، ثم أخذ كمية صغيرة منه وتشكيلها على هيئة كرات متساوية الحجم.
- تغمس كل كرة في جوز الهند الناعم حتى تغطيها بالكامل، ثم ترص في طبق وتوضع في الثلاجة حتى تتماسك.
- ويمكن وضع حبة بندق أو فول سوداني في منتصف كل كرة لإعطائها شكل جميل يشبه حلوى المولد الجاهزة.
