طريقة عمل الملبن الحبل استعدادا للمولد النبوي الشريف
مع اقتراب المولد النبوي الشريف تبدأ البيوت المصرية في الاستعداد لهذه المناسبة الجميلة بتحضير أشهر أنواع حلوى المولد، ومن بينها الملبن بمختلف أشكاله.
ويأتي الملبن الحبل في مقدمة الحلويات التي تتميز بشكلها التقليدي وطعمها اللذيذ وقوامها الطري، ويعشقه الكبار والصغار ويسهل تحضيره فى المنزل.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل الملبن الحبل.
مكونات عمل الملبن الحبل:-
4 أكواب من الماء
كوب ونصف من السكر
كوب من النشا
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملعقة صغيرة من ماء الورد، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من ماء الزهر، حسب الرغبة
لون غذائي أحمر أو أي لون تفضلينه، حسب الرغبة
كمية مناسبة من النشا المخلوط بقليل من السكر لتغطية الملبن
جوز هند أو مكسرات مجروشة، حسب الرغبة
طريقة عمل الملبن الحبل:-
- في البداية، ضعي النشا في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه كوب من الماء البارد وقلبي جيدا باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب النشا تماما ولا تتكون أي تكتلات.
- في قدر مناسب، ضعي باقي كمية الماء مع السكر وعصير الليمون، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة وقلبي حتى يذوب السكر تماما.
- بعد ذلك، أضيفي خليط النشا والماء تدريجيا إلى القدر مع التقليب المستمر.
- وهذه الخطوة مهمة جدا حتى لا يتكتل الخليط.
- استمري في التقليب على نار هادئة إلى متوسطة حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح قوامه سميك وناعم.
- وكلما استغرق الخليط وقت أطول في الطهي مع التقليب الجيد، حصلت على قوام أفضل وأكثر تماسك.
- عندما يصبح الخليط كثيف ولامع، أضيفي الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر، ثم أضيفي اللون الغذائي إذا كنت ترغبين في الحصول على الملبن الأحمر أو الوردي.
- استمري في التقليب حتى يتجانس اللون والنكهة تماما، ثم ارفعي الخليط من على النار.
- اتركي خليط الملبن يهدأ قليلا حتى يصبح من السهل التعامل معه، ثم جهزي سطح نظيف أو صينية كبيرة ورشي عليها كمية مناسبة من النشا المخلوط بالسكر.
- ضعي جزء من خليط الملبن على السطح المرشوش، ثم ابدئي في تشكيله على هيئة حبل طويل باستخدام اليدين أو عن طريق لفه تدريجي.
- يمكنك تقسيم الخليط إلى عدة أجزاء وتشكيل كل جزء على هيئة حبل طويل بالحجم الذي تفضلينه.
- إذا أردتى إضافة المكسرات، يمكنك وضع كمية من الفستق أو البندق أو السوداني المجروش داخل الملبن أثناء تشكيله، ثم لفى الملبن جيدا حتى تتوزع المكسرات بداخله.
- بعد الانتهاء من التشكيل، اتركي حبال الملبن في مكان جاف وبارد حتى تبرد وتتصلب قليلا، ثم قطعيها إلى قطع متساوية الحجم.
- بعد تقطيع الملبن، مرري كل قطعة في خليط النشا والسكر حتى تغطى من جميع الجوانب.
- ويمكن أيضا تغليف بعض القطع بجوز الهند المجفف للحصول على مذاق وشكل مختلفين.
- وللحصول على شكل أكثر تقليدية، يمكنك وضع قطع الملبن في أوراق حلوى أو ورق زبدة صغير.
- بعد الانتهاء من تحضير الملبن وتقطيعه، يفضل وضعه في علبة نظيفة محكمة الغلق، مع الفصل بين الطبقات باستخدام ورق الزبدة حتى لا تلتصق القطع ببعضها.
- ويحفظ في مكان بارد وجاف بعيدا عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
- وإذا كان الجو شديد الحرارة، يمكن حفظه في الثلاجة داخل علبة محكمة، ثم إخراجه قبل التقديم بوقت مناسب.
