طريقة عمل الفطير المشلتت بمذاق مميز ولا يقاوم
الفطير المشلتت من أشهر الأكلات التراثية في المطبخ المصري، حيث يتميز بطبقاته الرقيقة وقوامه الهش ومذاقه الغني بالزبدة أو السمن البلدي.
ويقدم الفطير المشلتت في وجبات الإفطار أو العشاء، كما يمكن تقديمه مع العسل الأبيض أو العسل الأسود والقشطة، أو إلى جانب الجبن والمربى، مما يجعله من الأطعمة المحببة لدى الكبار والصغار.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الفطير المشلتت.
مكونات عمل الفطير المشلتت:
4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر
كوب وربع إلى كوب ونصف من الماء الفاتر حسب حاجة العجين
كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة لدهن العجين بين الطبقات
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة عمل الفطير المشلتت:
- في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع الملح والسكر جيدا.
- يضاف الماء الفاتر تدريجيا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
- يضاف الزيت النباتي وتستمر عملية العجن لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تصبح العجينة ملساء.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- تقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم تدهن كل كرة بالقليل من الزيت وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة إضافية.
- على سطح مدهون بالسمن، تفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة جدا وشفافة تقريبا.
- يدهن سطح العجينة بالسمن البلدي، ثم تطوى من جميع الجهات لتكوين مربع أو دائرة مع الحفاظ على وجود طبقات متعددة.
- توضع الفطيرة في صينية مدهونة بالسمن، ثم تترك لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية، ثم تدخل الصينية إلى الفرن حتى يكتسب الفطير لون ذهبي من الأسفل.
- يشغل الشواية لبضع دقائق حتى يحمر الوجه، ثم يخرج الفطير ويغطى بمنشفة نظيفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
- للحصول على فطير مشلتت ناجح.
استخدمي سمنا بلديا عالي الجودة للحصول على النكهة التقليدية المميزة. - احرصي على أن تكون العجينة طرية وليست قاسية حتى يسهل فردها.
- اتركي العجين يرتاح في كل مرحلة، فذلك يساعد على مرونته ويمنح الفطير طبقاته الشهيرة.
- افردي العجين برفق حتى يصبح رقيق جدا دون أن يتمزق.
- لا تبالغي في الخبز حتى لا يجف الفطير ويفقد طراوته.
- يمكن تقديم الفطير المشلتت بأكثر من طريقة، مع العسل الأبيض والقشطة، أو مع العسل الأسود والطحينة، أو مع الجبن الأبيض أو الجبن القديم، أو مع المربى بمختلف أنواعها.
