طريقة عمل طاجن اللسان عصفور باللحمة فى الفرن
طريقة عمل طاجن اللسان عصفور باللحمة، طاجن لسان العصفور باللحمة من الأكلات المصرية الأصيلة التي تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الشهية.
وطريقة عمل طاجن اللسان عصفور باللحمة، سهلة وبسيطة، وهو طاجن لذيذ يجمع بين طعم المكرونة لسان العصفور المحمصة ولذة اللحمة المطهية ببطء في صلصة طماطم متبلة، مما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة تصلح للمناسبات والعزومات وحتى الوجبات اليومية.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل طاجن اللسان عصفور باللحمة.
مكونات عمل طاجن اللسان عصفور باللحمة:-
2 كوب مكرونة لسان عصفور
نصف كيلو لحم بقري مقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 فص ثوم مفروم
2 كوب عصير طماطم طازج أو مبشور
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة)
2 كوب مرقة لحم أو ماء ساخن
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
رشة قرفة اختياري
ورقة لورا غار
رشة صغيرة من الحبهان المطحون
ملعقة صغيرة سكر لتوازن طعم الصلصة
فلفل أخضر أو حار حسب الذوق
طريقة عمل طاجن اللسان عصفور باللحمة:
- ضعي قدر على النار سخني السمن أو الزبدة.
- أضيفي مكرونة لسان العصفور وقلبيها جيدا حتى تكتسب لون ذهبي مائل للبني الفاتح.
- ارفعيها من القدر وضعيها في طبق جانبا حتى تستخدم لاحقا.
- في نفس القدر، أضيفي القليل من السمن ثم ضعي قطع اللحم.
- شوحي اللحمة على نار عالية حتى يتغير لونها وتتحمر قليلا.
- أضيفي البصلة المفرومة وقلبي حتى تذبل وتأخذ لون ذهبي.
- أضيفي الثوم، وقلبي لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
- أضيفي ورقة اللورا، والقرفة، والحبهان، والفلفل الأسود، والملح.
- صبي عصير الطماطم وصلصة الطماطم، ثم السكر لتقليل الحموضة.
- اتركي الخليط على نار متوسطة لمدة 15–20 دقيقة حتى تتسبك الصلصة ويطهى اللحم نصف تسوية.
- سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية.
- في طاجن فخار (أو صينية فرن عميقة)، ضعي طبقة من لسان العصفور المحمر.
- أضيفي فوقه خليط اللحمة بالصلصة.
- أضيفي المرقة الساخنة حتى تغطى المكونات بنسبة بسيطة.
- قلبي الطاجن برفق حتى تتوزع الصلصة والمكرونة بالتساوي.
- غطي الطاجن بورق فويل (ألومنيوم)، وضعيه في الفرن.
- اتركي الطاجن في الفرن حوالي 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج لسان العصفور تماما ويصبح القوام متماسك.
- يمكنك إزالة ورق الفويل في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه واعطائه لونا شهيا.
- لنجاح طاجن لسان العصفور باللحمة، لا تبالغي في تحمير لسان العصفور حتى لا يصبح داكن جدا ويأخذ طعم مر.
- استخدمي مرقة لحم غنية لتعزيز النكهة.
- يمكن إضافة قطع فلفل مشوي أو شرائح طماطم على الوجه قبل إدخال الطاجن الفرن لإضفاء شكل جذاب.
- يفضل أن يقدم الطاجن ساخن مع سلطة خضراء أو سلطة الزبادي.
- إذا لاحظت أن الطاجن جف أثناء التسوية، أضيفي قليلا من الماء الساخن أثناء الطهي.
