اتغدي النهاردة "أرز بالسمان وطاجن تورلي" على طريقة "طهاة القصر"
عزيزتي ربة المنزل، إذا كنت ترغبين في إعداد وليمة لأسرتك أو ضيوفك مختلفة وشهية، يقدم "بيت العز" أفضل الأطباق وأشهاها على طريقة "طهاة قصر"الملك فاروق"، والتي تعد من الوجبات المفضلة للملك ولكبار البشوات والأمراء في ذلك الوقت وهي أرز بالسمان، وطاجن تورلي.
طريقة عمل أرز بالسمان:
نحضر العدد الكافي لأسرتك أو ضيوفك من السمان وتنظف جيدا، ثم نحضر طاسة ونضع بها 50 جرام سمن ونسخنها ثم يحمر فيها السمان تحميرا خفيفا، ثم نضع السمان في إناء، وفي الإناء الأول يتم تحمير بصلتين مقطعة قطعا صغيرة، ومعها كرفس وكرات وتحمر نصف تحمير، ثم تصفي من السمن، ونضعها في إناء السمان ثم نضع فوقه 200 جرام ماء و100 جرام صلصة، وملح وفلفل، ويغطي ويسوي على نار هادئة، ثم نحضر كيلو ونصف أرز مغسول ومنقوع في الماء الساخن لمدة نصف ساعة، ونضع السمن الساخن مع الأرز المصفي ويحمر نصف تحمير، ثم يصفي من السمن، ثم نضع الأرز في إناء معه لتر ماء، وبعد أن يغلي نضيف له الملح ويقلب تقليبة واحدة، ثم نتركه يغلي حتى يجف ماؤه، ثم نضيف له 50 جرام سمن مقدوح ويوضع على نار هادئة مدة ربع ساعة حتى ينضج ، ويرفع من على النار، ثم نخرج السمان واحدة واحدة وتصفي من السمن، ويوضع الأرز في صحن التقديم ويرص السمان حول الأرز.
-تورلي بالطاجن:
نحضر كيلو لحم مقطع قطعا صغيرة كقطع الكباب، ويحمر في السمن مع الثوم ثم نحضر أكثر من طاجن ويرص الخضراوات ثم يرص اللحم فوقه ويغطي بطبقة بسيطة من الخضراوات، ويضاف شوربة وقليل من عصير الليمون ويوضع الطواجن في الفرن حتى تمام النضج.
وبالهنا والشفا.
