طريقة عمل الكريم شانتيه باللبن الحليب في البيت
طريقة عمل الكريم شانتيه، من أشهر الإضافات التي تمنح الحلويات قوامًا ناعمًا ومظهرًا جذابًا، فهو يستخدم في تزيين التورت والكيك والكب كيك، كما يدخل في إعداد الكثير من الحلويات الباردة وكاسات الحلوى بالفواكه والبسكويت.
وعلى الرغم من أن الوصفات التقليدية تعتمد على كريمة الخفق أو مسحوق الكريم شانتيه الجاهز، يمكن تحضير بديل منزلي باستخدام اللبن الحليب والنشا، وهي طريقة اقتصادية لا تحتاج إلى كريمة خفق، وتعتمد على مكونات بسيطة غالبًا ما تكون متوفرة في المنزل.
وتتميز هذه الطريقة بإمكانية التحكم في مقدار السكر والقوام النهائي، كما يمكن تعديل نكهتها بإضافة الفانيليا أو الكاكاو أو الشوكولاتة، لتناسب أنواع الحلويات المختلفة.
مقادير عمل الكريم شانتيه باللبن الحليب
لتحضير كمية مناسبة من الكريم لاستخدامها في تزيين الحلويات، تحتاجين إلى:
كوب من اللبن الحليب كامل الدسم.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة صغيرة من الزبدة، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.
ويفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على قوام وطعم أفضل، كما يمكن تعديل كمية السكر وفقًا لدرجة الحلاوة التي تفضلينها.
طريقة عمل الكريم شانتيه باللبن
ابدئي بوضع اللبن الحليب البارد في قدر مناسب، ثم أضيفي إليه النشا والسكر البودرة واللبن البودرة.
قلبي المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي قبل وضع القدر على النار، حتى يذوب النشا تمامًا داخل اللبن. وهذه الخطوة مهمة للغاية لأنها تساعد على منع ظهور التكتلات أثناء التسوية.
ضعي القدر على نار هادئة إلى متوسطة، وابدئي في التقليب المستمر. لا تتركي الخليط دون تقليب، لأن النشا يبدأ في تكوين قوام كثيف بسرعة وقد يلتصق بقاع القدر.
استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في اكتساب قوام كثيف يشبه المهلبية الخفيفة. بمجرد وصوله إلى هذه المرحلة، ارفعيه من على النار.
أضيفي الفانيليا والزبدة، ثم قلبي جيدًا حتى تذوب الزبدة تمامًا وتتجانس المكونات.
انقلي الخليط إلى وعاء نظيف، ثم غطي سطحه مباشرة بقطعة من ورق النايلون الغذائي، بحيث تلامس سطح الكريم. تساعد هذه الخطوة على منع تكون طبقة جافة على سطحه أثناء التبريد.
اتركي الخليط حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يبرد جيدًا ويتماسك.
بعد ذلك أخرجيه من الثلاجة واضربيه بالمضرب الكهربائي لعدة دقائق حتى يصبح أكثر نعومة وخفة، ويصبح جاهزًا للاستخدام في تزيين الحلويات.
كيف يمكن الحصول على قوام أكثر تماسكًا؟
يعتمد القوام النهائي على مقدار النشا ومدة التسوية والتبريد. فإذا كان الكريم سيستخدم كحشو للكيك، يمكن الاحتفاظ به بقوام متوسط يسمح بفرده بسهولة.
أما إذا كان الهدف استخدامه في التزيين، فيفضل أن يكون القوام أكثر تماسكًا. ويمكن تبريده جيدًا قبل الخفق، ثم ضربه بالمضرب الكهربائي حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
ومن المهم عدم زيادة كمية النشا بصورة مبالغ فيها؛ لأن ذلك قد يجعل الكريم شديد التماسك ويفقده القوام الناعم المطلوب.
طريقة تحضير كريم شانتيه بالشيكولاتة
يمكن تحويل الوصفة إلى كريم بنكهة الشوكولاتة بسهولة. بعد خلط اللبن والنشا والسكر، أضيفي ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام المنخول قبل وضع الخليط على النار.
قلبي المكونات جيدًا حتى يختفي الكاكاو تمامًا، ثم اتبعي خطوات التسوية والتبريد نفسها. ويمكن أيضًا إضافة كمية صغيرة من الشوكولاتة المبشورة إلى الخليط الساخن بعد رفعه من على النار، للحصول على مذاق أكثر غنى.
استخدامات الكريم شانتيه باللبن
يمكن استخدام هذا الكريم في مجموعة كبيرة من الحلويات المنزلية، ومنها:
تزيين الكيك والتورت.
حشو الكيك الإسفنجي.
تزيين الكب كيك.
تحضير كاسات الحلوى بالفواكه.
وضع طبقة منه بين طبقات البسكويت.
تزيين الحلويات الباردة.
استخدامه مع الفراولة والموز.
تزيين البان كيك والوافل.
استخدامه كطبقة كريمية في بعض أنواع الحلويات المنزلية.
ويمكن تزيين سطح الكريم بالفواكه الطازجة أو الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المجروشة حسب نوع الحلوى.
نصائح مهمة لنجاح الوصفة
هناك مجموعة من الخطوات التي تساعد على الحصول على نتيجة أفضل عند تحضير الكريم شانتيه باللبن الحليب.
أولًا، يجب إذابة النشا جيدًا في اللبن البارد قبل وضع الخليط على النار، لأن إضافته إلى اللبن الساخن قد تؤدي إلى ظهور تكتلات.
ثانيًا، يفضل استخدام نار هادئة أو متوسطة مع التقليب المستمر، حتى ينضج النشا تدريجيًا ويحصل الخليط على قوام ناعم.
ثالثًا، يجب ترك الكريم ليبرد تمامًا قبل خفقه بالمضرب الكهربائي. فخفقه وهو ساخن لن يعطي القوام المطلوب.
رابعًا، لا تتعجلي في استخدام الكريم بعد تحضيره؛ فالتبريد الجيد يساعد على تماسكه ويجعله أسهل في الاستخدام.
وأخيرًا، يحفظ الكريم في الثلاجة داخل وعاء محكم الغلق، ويفضل استخدامه خلال فترة قصيرة للحفاظ على جودته وطعمه.
هل الكريم شانتيه باللبن مثل الكريم شانتيه الجاهز؟
من المهم توضيح أن هذه الوصفة هي بديل منزلي للكريم شانتيه وليست مطابقة تمامًا للكريم شانتيه المصنوع من كريمة الخفق أو مسحوق الكريم شانتيه التجاري.
فاللبن والنشا يمنحان الخليط قوامًا كريميًا مناسبًا للحشو والتزيين، بينما تعتمد كريمة الخفق على نسبة مرتفعة من الدهون تساعدها على اكتساب قوام هوائي ومنفوش.
ومع ذلك، تعد وصفة اللبن خيارًا مناسبًا لمن لا تتوفر لديها كريمة خفق وترغب في إعداد كريم منزلي بمكونات بسيطة واقتصادية، خاصة عند استخدامه في الحلويات التي لا تحتاج إلى ثبات شديد لفترات طويلة.
وبذلك يمكن تحضير كريم حلو وناعم في المنزل باستخدام اللبن الحليب والنشا والسكر، والاستفادة منه في الكثير من وصفات الحلويات، مع إمكانية تغيير النكهة وإضافة الكاكاو أو الشوكولاتة للحصول على أكثر من شكل وطعم حسب الرغبة.
