طريقة عمل البروستيد في المنزل مقرمش بطعم المطاعم

طريقة عمل البروستيد، من أشهر وصفات الدجاج التي تحظى بإقبال كبير، بفضل طبقته الخارجية المقرمشة ولحمه الطري المتبل بنكهة غنية. 

طريقة عمل صينية الفراخ بالبصل في الفرن

طريقة عمل البيكاتا فراخ، أشهى وأسرع أكلة من المطبخ الإيطالي

وعلى الرغم من ارتباط البروستيد غالبًا بالمطاعم، فإنه يمكن تحضيره في المنزل بخطوات بسيطة، مع الاهتمام بتتبيل الدجاج وتركه وقتًا كافيًا حتى تتغلغل النكهات داخله.

وتتميز طريقة عمل البروستيد بإمكانية استخدام قطع الدجاج المفضلة، سواء كانت الأوراك أو الدبابيس أو الصدور أو الأجنحة، كما يمكن تقديمه مع البطاطس المقلية وسلطة الكول سلو والصلصات المختلفة.

مكونات البروستيد

لتحضير بروستيد الدجاج في المنزل، تحتاجين إلى:

دجاجة مقطعة إلى 8 قطع.
كوب زبادي.
نصف كوب لبن.
ملعقة كبيرة عصير ليمون.
4 فصوص ثوم مفرومة.
ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل.
نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
رشة شطة حسب الرغبة.
مكونات التغليف
2 كوب دقيق.
نصف كوب نشا.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
نصف ملعقة صغيرة بودرة بصل.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
رشة شطة اختيارية.
زيت غزير للقلي.

طريقة تتبيل الدجاج

ابدئي بغسل قطع الدجاج وتجفيفها جيدًا باستخدام المناشف الورقية. ويمكن عمل شقوق صغيرة في القطع السميكة باستخدام سكين حاد، حتى تساعد التتبيلة على الوصول إلى الداخل.

في وعاء عميق، ضعي الزبادي واللبن وعصير الليمون، ثم أضيفي الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم والكمون والكزبرة الجافة وبودرة البصل والثوم والشطة.

قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم ضعي قطع الدجاج داخل التتبيلة وقلبيها حتى تغطيها من جميع الجوانب.

غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ترك الدجاج طوال الليل إذا كان الوقت يسمح. وكلما حصل الدجاج على وقت كافٍ في التتبيلة، أصبحت نكهته أفضل وأكثر عمقًا.

تحضير خلطة البروستيد المقرمشة

في وعاء واسع، اخلطي الدقيق مع النشا والبابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل والفلفل الأسود والملح والشطة.

ويعد النشا من المكونات المهمة للحصول على طبقة خارجية أكثر قرمشة، كما يساعد على تكوين القشرة المميزة للبروستيد.

أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة دون تجفيفها تمامًا، ثم ضعي كل قطعة في خليط الدقيق واضغطي عليها جيدًا حتى يلتصق الغلاف بها.

وللحصول على قشرة أكثر سماكة وقرمشة، يمكنك إعادة قطعة الدجاج إلى التتبيلة سريعًا، ثم وضعها مرة أخرى في خليط الدقيق مع الضغط عليها بأصابعك حتى تتكون طبقات غير منتظمة من الدقيق، وهي التي تمنح البروستيد شكله المقرمش.

طريقة قلي البروستيد

سخني كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. من المهم ألا يكون الزيت شديد السخونة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تحمير الطبقة الخارجية بسرعة بينما يظل الدجاج من الداخل غير ناضج.

ضعي قطع الدجاج في الزيت بحذر، مع عدم ازدحام الوعاء بعدد كبير من القطع حتى لا تنخفض حرارة الزيت بشكل مفاجئ.

اقلي الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وينضج تمامًا من الداخل. ويختلف وقت الطهي بحسب حجم قطع الدجاج، لذلك لا ينبغي الاعتماد على لون القشرة وحده للتأكد من النضج.

بعد الانتهاء، ارفعي قطع البروستيد وضعيها على شبكة معدنية أو ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

وللتأكد من سلامة الدجاج، ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية للجزء السميك من القطعة إلى 74 درجة مئوية.

سر نجاح البروستيد المقرمش

هناك عدة تفاصيل صغيرة تساعدك على الحصول على نتيجة قريبة من البروستيد الذي يقدم في المطاعم.

أولها عدم اختصار وقت التتبيل، لأن التتبيلة لا تمنح الدجاج النكهة فقط، وإنما تساعد أيضًا على الحفاظ على طراوته.

أما السر الثاني فهو تجفيف الدجاج جيدًا قبل وضعه في التتبيلة، لأن وجود كمية كبيرة من الماء على سطح الدجاج قد يخفف من تركيز التتبيلة.

كذلك، يساعد النشا على زيادة قرمشة الطبقة الخارجية، بينما يساهم الضغط على الدجاج داخل خليط الدقيق في تكوين القشرة غير المنتظمة التي تميز البروستيد.

ومن المهم أيضًا الحفاظ على درجة حرارة الزيت مستقرة، وعدم وضع كمية كبيرة من الدجاج دفعة واحدة.

ماذا يقدم مع البروستيد؟

يمكن تقديم البروستيد مع البطاطس المقلية أو البطاطس الودجز، إلى جانب سلطة الكول سلو أو السلطة الخضراء.

كما يمكن تحضير صوص الثوم أو صوص الجبن أو الكاتشب أو المايونيز المتبل لتقديمه بجانب الدجاج.

ولتحويل الوجبة إلى طبق متكامل، يمكن إضافة بعض الخضروات الطازجة مثل الخيار والطماطم والخس والجزر.

هل يمكن تحضير البروستيد في الفرن؟

نعم، يمكن تجربة إعداد البروستيد في الفرن بدلًا من القلي، خاصة لمن يرغبون في تقليل كمية الزيت المستخدمة. بعد تغليف قطع الدجاج بالدقيق، توضع على صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ترش القطع بطبقة خفيفة من الزيت.

تدخل الصينية فرنًا ساخنًا حتى ينضج الدجاج ويصبح الغلاف الخارجي ذهبيًا ومقرمشًا، مع تقليب القطع خلال الطهي للحصول على تحمير متوازن.

لكن يجب الانتباه إلى أن القلي العميق يعطي البروستيد القرمشة التقليدية الأقرب إلى وصفات المطاعم، بينما قد تكون نتيجة الفرن مختلفة قليلًا في القوام.

نصائح مهمة عند تحضير البروستيد

يفضل عدم وضع الدجاج المجمد مباشرة في التتبيلة، بل يجب إذابته تمامًا في الثلاجة قبل التحضير.

كما يجب عدم إعادة استخدام زيت القلي مرات عديدة، خصوصًا إذا تغير لونه أو ظهرت منه رائحة غير معتادة.

وعند حفظ بقايا البروستيد، ينبغي وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، ثم إعادة تسخينها جيدًا قبل تناولها.

وبهذه الخطوات، يمكنك تحضير بروستيد الدجاج في المنزل بطبقة خارجية مقرمشة ولحم طري ومتبل جيدًا، وتقديم وجبة شهية تناسب الغداء أو العشاء، دون الحاجة إلى شرائه جاهزًا من المطاعم.