طريقة عمل النجرسكو الوصفة الأصلية، وجبة إيطالية بطعم شهي
طريقة عمل النجرسكو، من الأكلات التي تجمع بين سهولة التحضير والطعم الغني، فهي تعتمد على المكرونة وقطع الدجاج وصوص البشاميل الكريمي، مع طبقة من الجبن تمنحها وجهًا ذهبيًا شهيًا بعد دخولها الفرن.
وتناسب النجرسكو وجبة الغداء أو العزائم، كما يمكن تحضيرها مسبقًا وتسويتها قبل التقديم مباشرة.
ورغم انتشار طرق عديدة لتحضير النجرسكو، فإن الوصفة المنزلية الأشهر تعتمد على المكرونة، والدجاج المتبل، والبشاميل، والجبن، مع إمكانية إضافة بعض الخضروات أو الفلفل حسب الرغبة.
وفيما يلي طريقة عمل النجرسكو الأصلية بخطوات بسيطة.
مكونات عمل النجرسكو الأصلية
مكونات المكرونة والدجاج:
500 جرام مكرونة قلم أو إسباجتي مكسرة.
500 جرام صدور دجاج مخلي ومقطع شرائح أو مكعبات صغيرة.
بصلة متوسطة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة زبدة.
نصف كوب فلفل ألوان مقطع شرائح، حسب الرغبة.
ملح حسب الذوق.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
رشة قرفة صغيرة جدًا، حسب الرغبة.
رشة جوزة الطيب.
مكونات البشاميل:
4 ملاعق كبيرة زبدة.
4 ملاعق كبيرة دقيق.
4 أكواب حليب.
ملح حسب الذوق.
فلفل أسود.
رشة جوزة الطيب.
نصف كوب كريمة طبخ، ويمكن الاستغناء عنها.
للوجه:
كوب جبن موتزاريلا مبشور.
نصف كوب جبن رومي أو شيدر مبشور.
ملعقتان كبيرتان من البشاميل.
طريقة عمل النجرسكو خطوة بخطوة
أولًا: تحضير المكرونة
ضعي كمية مناسبة من الماء في حلة كبيرة، وأضيفي إليها قليلًا من الملح، ثم اتركي الماء حتى يغلي.
أضيفي المكرونة واسلقيها وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة، ولكن يفضل عدم تسويتها بشكل كامل، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن.
صفي المكرونة جيدًا واتركيها جانبًا، ويمكن إضافة نقطة صغيرة من الزيت إليها وتقليبها حتى لا تلتصق.
ثانيًا: تحضير الدجاج
ضعي الزيت والزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا.
أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا ورشة بسيطة من جوزة الطيب، ويمكن إضافة رشة صغيرة جدًا من القرفة للحصول على نكهة مميزة.
استمري في التقليب حتى ينضج الدجاج تمامًا، ثم أضيفي الفلفل الألوان إذا رغبتِ واتركيه لعدة دقائق حتى يطرى قليلًا.
ارفعي الدجاج من على النار واتركيه جانبًا.
ثالثًا: تحضير البشاميل
ضعي الزبدة في حلة على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع الحرص على عدم تغير لون الدقيق.
ابدئي بإضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون تكتلات.
استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح قوامه كريميًا وناعمًا.
أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، ثم أضيفي كريمة الطبخ إذا رغبتِ في الحصول على بشاميل أكثر غنى وقوامًا كريميًا.
ارفعي البشاميل من على النار بمجرد وصوله إلى القوام المناسب، مع مراعاة ألا يكون سميكًا جدًا، لأن النجرسكو تحتاج إلى صوص كافٍ حتى لا تصبح جافة بعد الخَبز.
رابعًا: تجميع النجرسكو
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
أضيفي جزءًا من البشاميل إلى المكرونة وقلبيها جيدًا حتى تتغلف بالصوص.
ادهني صينية مناسبة بقليل من الزبدة، ثم ضعي طبقة من المكرونة بالبشاميل.
وزعي فوقها الدجاج بالتساوي، ثم أضيفي باقي كمية المكرونة.
اسكبي الكمية المتبقية من البشاميل على السطح، ووزعيها جيدًا حتى تغطي الصينية بالكامل.
في النهاية، وزعي الموتزاريلا والجبن الرومي أو الشيدر على الوجه.
خامسًا: تسوية النجرسكو في الفرن
ضعي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح تقريبًا بين 20 و30 دقيقة، أو حتى تنضج المكونات ويصبح الوجه ذهبيًا.
ويمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة فقط للحصول على لون ذهبي جميل، مع مراقبة الصينية حتى لا يحترق الجبن.
بعد إخراج النجرسكو من الفرن، يفضل تركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقطيع والتقديم، حتى تتماسك الطبقات ولا تتفكك عند التقديم.
أسرار نجاح النجرسكو مثل المطاعم
هناك بعض التفاصيل الصغيرة التي تجعل النجرسكو أكثر نجاحًا وطعمًا، وأهمها عدم الإفراط في سلق المكرونة؛ لأنها ستدخل الفرن مرة أخرى.
كما يفضل تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ومتساوية حتى ينضج بالتساوي، مع عدم تركه لفترة طويلة على النار حتى لا يصبح جافًا.
ويعد البشاميل من أهم عناصر نجاح الوصفة، لذلك يجب أن يكون متوسط القوام؛ فلا يكون سائلًا جدًا حتى لا تصبح النجرسكو مفككة، ولا سميكًا جدًا حتى لا تصبح جافة.
أما بالنسبة للجبن، فيمكن الجمع بين الموتزاريلا للحصول على قوام مطاطي والجبن الرومي أو الشيدر للحصول على نكهة أكثر قوة.
هل يمكن تحضير النجرسكو مسبقًا؟
نعم، يمكن تجهيز صينية النجرسكو بالكامل ووضعها في الثلاجة قبل الخَبز، خاصة عند تحضيرها للعزائم.
وعند الرغبة في تقديمها، تخرج من الثلاجة وتترك قليلًا حتى تقل برودتها، ثم تدخل الفرن حتى تسخن تمامًا ويحصل الوجه على اللون الذهبي المطلوب.
وتعد النجرسكو من الأكلات المناسبة للتجمعات العائلية، لأنها يمكن أن تقدم كوجبة رئيسية مشبعة، خاصة مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار.
طريقة تقديم النجرسكو
بعد خروج الصينية من الفرن وراحتها لبضع دقائق، تقطع النجرسكو إلى مربعات أو قطع متوسطة الحجم وتقدم ساخنة.
ويمكن تقديمها بجانب طبق من السلطة الخضراء أو سلطة الكول سلو، كما يمكن إضافة بعض المخللات حسب الرغبة.
وبهذه الخطوات البسيطة يمكنكِ إعداد صينية نجرسكو شهية في المنزل، تجمع بين المكرونة والدجاج والبشاميل والجبن في وجبة واحدة غنية بالنكهة ومناسبة للغداء أو العزائم.
