حلوى فرنسية بمذاق فاخر، طريقة عمل الإكلير في المنزل بأقل تكلفة

طريقة عمل الإكلير، من أشهر الحلويات الفرنسية التي استطاعت أن تحجز مكانًا مميزًا على موائد الحلويات في مختلف أنحاء العالم، بفضل قوامه الهش من الخارج، وطراوته من الداخل، مع الحشوات الكريمية اللذيذة التي تمنحه مذاقًا غنيًا ومميزًا.  

طريقة عمل فطيرة التفاح الأصلية بطعم لا يقاوم

طريقة عمل السينابون في المنزل بخطوات سهلة ونتيجة احترافية

وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن تحضير الإكلير يحتاج إلى مهارة كبيرة أو معدات خاصة، فإن الحقيقة أن اتباع الخطوات الصحيحة بدقة يضمن الحصول على نتائج تضاهي محلات الحلويات، مع توفير ملحوظ في التكلفة وإمكانية التحكم في جودة المكونات.

مقادير عمل عجينة الإكلير 

كوب من الماء.
نصف كوب من الزبدة.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة من السكر.
كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
4 بيضات متوسطة الحجم.
مكونات الكريمة للحشو
كوبان من الحليب.
3 ملاعق كبيرة نشا.
نصف كوب سكر.
صفار بيضتين.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة كبيرة زبدة.

مكونات التغطية 

150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب.
نصف كوب كريمة سائلة ساخنة.

طريقة تحضير عجينة الإكلير

في قدر على النار، يُوضع الماء مع الزبدة والملح والسكر حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان. يُضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.

تُترك العجينة لمدة خمس دقائق حتى تهدأ حرارتها قليلًا، ثم تُنقل إلى وعاء عميق ويُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا قبل إضافة التالية. في النهاية تصبح العجينة ناعمة ولامعة وقابلة للتشكيل.

تشكيل الإكلير

تُنقل العجينة إلى كيس حلواني مزود بقمع مستطيل أو نجمة كبيرة، ثم تُشكل أصابع متساوية الطول على صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافات بينها لأنها تتمدد أثناء الخبز.

يمكن ترطيب الإصبع بالماء وتسوية أي أطراف بارزة حتى يخرج الإكلير بشكل أنيق ومتساوٍ.

طريقة الخبز

يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، ثم تُخبز الصينية لمدة 15 دقيقة، وبعدها تُخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويستمر الخبز من 15 إلى 20 دقيقة أخرى حتى يكتسب الإكلير لونًا ذهبيًا جميلًا ويصبح مجوفًا من الداخل.

بعد انتهاء الخبز، يُفضل ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لمدة خمس دقائق قبل إخراج الصينية، لأن التغير المفاجئ في الحرارة قد يؤدي إلى هبوط الإكلير.

طريقة تحضير الكريمة

في وعاء، يُخلط السكر مع النشا وصفار البيض، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يذوب الخليط تمامًا.

يُرفع الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا وناعمًا، ثم تُضاف الفانيليا والزبدة ويُقلب الخليط حتى تذوب الزبدة. تُغطى الكريمة مباشرة بورق بلاستيكي ملاصق للسطح حتى لا تتكون طبقة جافة، ثم تُترك لتبرد تمامًا.

حشو الإكلير

بعد أن يبرد الإكلير بالكامل، تُصنع فتحتان صغيرتان في أسفله أو أحد جانبيه، ثم تُملأ كل قطعة بالكريمة باستخدام كيس الحلواني حتى تصبح ممتلئة دون أن تتشقق.

تحضير صوص الشوكولاتة

تُسكب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المقطعة، وتُترك دقيقة واحدة، ثم تُقلب حتى تتكون صلصة ناعمة ولامعة.

يُغمس سطح كل قطعة إكلير في الشوكولاتة أو يُوزع الصوص عليها باستخدام ملعقة، ثم تُترك حتى تتماسك طبقة الشوكولاتة.

أفكار لحشوات متنوعة

لا يقتصر الإكلير على الكريمة التقليدية فقط، بل يمكن تنويع الحشوات حسب الرغبة، مثل:

كريمة الشوكولاتة.
كريمة القهوة.
الكريمة المخفوقة.
كريمة الفستق.
كريمة الكراميل.
كريمة الليمون.
خليط الجبن الكريمي مع الفانيليا.

كما يمكن تزيين الوجه بالمكسرات المجروشة أو الشوكولاتة البيضاء أو صوص الكراميل لإضفاء شكل أكثر جاذبية.

أهم أسرار نجاح الإكلير

يعتمد نجاح الإكلير على عدة تفاصيل بسيطة لكنها مهمة، أبرزها استخدام المقادير بدقة، وعدم إضافة البيض إلا بعد أن تبرد العجينة قليلًا، وتسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال الصينية. كما يُنصح بعدم فتح باب الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الإكلير ويفقد شكله المجوف.

ومن الضروري أيضًا خبز الإكلير حتى يجف من الداخل تمامًا، لأن إخراجه مبكرًا قد يؤدي إلى انكماشه بعد التبريد. وعند الحشو، يجب الانتظار حتى يبرد تمامًا حتى لا تذوب الكريمة أو تتلف القشرة الخارجية.

طريقة حفظ الإكلير

يمكن حفظ الإكلير غير المحشو في علبة محكمة الغلق لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة أو تجميده لمدة تصل إلى شهر. أما بعد الحشو، فيُحفظ داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين وثلاثة أيام، ويُفضل تقديمه باردًا ليحافظ على قوامه المميز وطعمه الشهي.