طريقة عمل بلح الشام بالمقادير لتحلية مميزة لأفراد أسرتك

طريقة عمل بلح الشام، من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، إلى جانب مذاقه الحلو الذي يزداد روعة عند غمسه في الشربات البارد. 
 

طريقة عمل الزلابية مقرمشة وهشة زي الجاهزة وأوفر

طريقة عمل رموش الست بخطوات سهلة وطعم لا يُقاوم

وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن تحضيره في المنزل أمر صعب، فإن الحقيقة أنه يمكن إعداده بسهولة عند الالتزام بالمقادير الدقيقة والخطوات الصحيحة.

مقادير عمل بلح الشام

لتحضير كمية مناسبة من بلح الشام تحتاجين إلى:

كوب واحد من الماء.
كوب واحد من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
ملعقة كبيرة من السكر.
رشة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3 بيضات متوسطة الحجم.
ملعقة كبيرة من النشا (اختيارية للحصول على قرمشة أفضل).
مقادير الشربات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة.

طريقة تحضير الشربات
 

يوضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة.
يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان دون تقليب كثيرًا.
يضاف عصير الليمون ويترك لمدة 8 إلى 10 دقائق.
تضاف الفانيليا أو ماء الزهر في النهاية.
يرفع الشربات من النار ويترك حتى يبرد تمامًا، لأن نجاح بلح الشام يعتمد على أن يكون الشربات باردًا عند الاستخدام.

طريقة عمل عجينة بلح الشام
 

يوضع الماء مع الزبدة أو الزيت والسكر ورشة الملح في قدر على النار حتى يغلي الخليط.
يضاف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع باستخدام ملعقة خشبية.
تستمر عملية التقليب لمدة دقيقتين حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
ترفع العجينة من النار وتترك حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
تضاف الفانيليا ثم يضاف البيض تدريجيًا، بيضة بعد الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا.
إذا كنتِ تستخدمين النشا فيضاف مع الدقيق قبل الطهي.

تشكيل بلح الشام
توضع العجينة داخل كيس حلواني مزود بقمع نجمة.
يجهز زيت بارد داخل مقلاة عميقة.
يُضغط على الكيس لتشكيل أصابع متوسطة الحجم، ثم تُقص بالمقص أو بالسكين مباشرة فوق الزيت.

طريقة القلي الصحيحة

من أهم أسرار نجاح بلح الشام أن يبدأ القلي والزيت بارد أو دافئ قليلًا، ثم توضع المقلاة على نار متوسطة. تساعد هذه الطريقة على انتفاخ الأصابع من الداخل واكتسابها اللون الذهبي بالتدريج دون احتراقها.

يقلب بلح الشام باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من جميع الجهات، ثم يرفع مباشرة ويوضع في الشربات البارد لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط، وبعدها يصفى ويقدم.

أسرار نجاح بلح الشام
 

الالتزام بالمقادير بدقة.
عدم إضافة البيض إلا بعد أن تبرد العجينة قليلًا.
إضافة البيض تدريجيًا وليس دفعة واحدة.
استخدام زيت بارد عند بداية القلي.
عدم رفع درجة حرارة النار بشكل كبير.
استخدام شربات بارد للحصول على القرمشة المطلوبة.
عدم تكديس كمية كبيرة في المقلاة أثناء القلي.

أفكار للتقديم

يمكن تقديم بلح الشام كما هو، أو تزيينه بالفستق الحلبي المجروش، أو جوز الهند، أو رشة من القرفة، كما يمكن حشوه بالكريمة أو الشوكولاتة لمن يرغب في تقديمه بطريقة عصرية تناسب المناسبات والعزومات.

ويُفضل تناول بلح الشام طازجًا بعد تحضيره مباشرة للحفاظ على قرمشته، كما يمكن الاحتفاظ به في وعاء محكم الغلق لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة، مع تجنب وضعه في الثلاجة حتى لا يفقد قوامه المميز.