قصص من داخل أقدم معصرة لزيت الخس.. استخدمه الصعايدة بديلا لزيت الطعام| فيديو وصور
عند الدخول الى إحدى الحارات الضيقة بمدينة قوص، جنوب محافظة قنا، هناك مكان أثري، تفوح منه روائح الزمن الجميل، جدرانه عتيقة، يحمل بداخله ذكريات ترجع إلي حوالي 300 عام، مكتبة بها أرفف يوضع بداخلها عدد من الزيوت القيمة، ومن بينه زيت الخس.
“فيتو” تجولت داخل أقدم معصرة لصناعة زيت الخس الذي كان يستخدمه الصعايدة بديلا عن زيت الطعام لتناول كافة المأكولات.
بديلا عن زيت الطعام في الصعيد
قال محمد يونس، صاحب أقدم معصرة لإنتاج زيت الخس، إن زيت الخس كان هو الزيت الأول في المعصرة الذي يتم إنتاجه واستخدمه الصعايدة بديلا عن زيت الطعام لما له من فوائد ورائحة مميزة في الطعام.
وأشار “يونس” إلي أن الخس كان يزرع بكميات كبيرة في صعيد مصر، وخاصة في قنا، والمساحات كانت منتشرة بشكل كبير، وهو الذي ساهم في إنتاج كميات كبيرة من الزيت هنا.
وأكد أن الزيت كان ولا يزال يتم تصنيعه علي الطريقة الباردة وهي معروفة بأنها تحافظ عليه يتم فيها أثناء طحن البذور بدوران البقرة عملية تبريد ذاتي باستخدام الماء، الأمر الذي يحول دون ارتفاع درجة حرارة مسحوق البذور وتظل درجة حرارته في نطاق آمن يحافظ على مكوناتها من الزيوت الطيارة وهي المواد الفعالة فيها كما هي ودون أن تفقد الزيوت لزوجتها وقوامها وخصائصها وفوائدها.
فوائد متعددة لزيت الخس
قال نور علي الدين محمد، أحد أبناء مدينة قوص: إن زيت الخس يعد فيتامين سي يقوي الشرايين ويقلل من تصلب الشرايين، ويساعد على الحماية من تكون الترسبات على جدران الشرايين، هذا بالإضافة إلي الرائحة الجميلة في الطعام والتي تميزه عن اي زيت اخر.
ونوه محمود القفطي، أحد أبناء مدينة قفط، جنوب المحافظة، أن زيت بذور الخس مصدر جيد للبوتاسيوم الذي يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم.
وتابعت جيهان محمد، مدرسة، أن زيت الخس له فوائد أيضا في تغذية الشعر ومنع تقصفه، وهذا مجرب من قبل فتيات وعدد كبير من الناس في مناطق متعددة، كما أنه يكافح الشيخوخة، ويعالج البثور وحب الشباب، ويخفف الندوب والبقع الداكنة، ويساعد على تنعيم البشرة.
