طريقة إعداد «لقمة القاضي» من مطبخ بسمة
لقمة القاضي من الحلوى اللذيذة التي يعشقها المصريون كثيرًا، وهى دخلت مصر عن طريق الأتراك قديمًا وظلت موجودة حتى الآن، ويسهل تقديمها بالمنزل.
وتقدم بسمة السباعي خبيرة الطهي الصحي، طريقة عمل لقمة القاضي.
المكونات:
2 كوب دقيق،2 ملعقة نشاء،2 ملعقة زيت، ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة خميرة، ماء دافئ للعجن، بيضة اختياري، مكعب جبن كيري اختياري، شربات ثقيل.
الطريقة:
- نعجن جميع المكونات جيدًا، ونضيف الماء ببطء حتى لا يخف سمك العجين، ونعجن حتى نحصل على خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل، بشرط أن يعجن الخليط باليد من أسفل لأعلى جيدًا حتى يدخل الهواء، وهذا سر من أسرار نجاح لقمة القاضي حتى نحصل على خليط كريمي مليء بالهواء.
- نغطي العجين ونضعه في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه، ثم نأخذ جزءًا من العجين ونضعه في كيس أبيض نظيف ونقطع من طرف الكيس المقاس المناسب نحو سنتيميتر ونسخن الزيت.
- نقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حتى ينزل العجين من الفتحة في الزيت، واليد الثانية تقطع مثل فكرة بلح الشام.
- بعد أن تنتفخ لقمة القاضي في الزيت نهدئ النار قليلًا حتى تتكون كرات لونها أصفر فاتح ومقرمشة، ثم ننشلها من الزيت ونتركها جانبًا حتى تنتهى الكمية.
- نسخن الزيت مرة أخرى، ونضع به لقمة القاضي حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ننشلها من الزيت ونصفيها جيدًا ثم نضعها في الشربات السميك وتقدم بعدها.
