طريقة عمل المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة بخطوات بسيطة
المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة من الأطباق الشهية التي تجمع بين الطعم الغني والقوام الكريمي في وصفة واحدة، وهي من الأكلات المناسبة للغداء والعزائم.
وطريقة عمل المسقعة بالبشاميل، سهلة وبسيطة وغير مكلفة ويمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة الخضراء.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة.
مكونات عمل المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة:-
3 حبات كبيرة من الباذنجان الرومي
2 حبة فلفل أخضر رومي
3 حبات طماطم متوسطة الحجم
بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
رشة من البابريكا حسب الرغبة
مكونات اللحمة المفرومة
500 جرام من اللحمة المفرومة
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة قرفة بسيطة، حسب الرغبة
مكونات البشاميل
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
4 أكواب حليب
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة
نصف كوب من الجبن الموتزاريلا أو الرومي المبشور للوجه، حسب الرغبة
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة:-
- يغسل الباذنجان جيدا ثم يجفف، وبعد ذلك يقطع إلى شرائح متوسطة السمك.
- يمكن رش القليل من الملح على الشرائح وتركها لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، ثم تجفيفها جيدا.
- للحصول على مسقعة أخف، يمكن دهن شرائح الباذنجان بكمية قليلة من الزيت ووضعها في صينية، ثم إدخالها إلى فرن ساخن حتى تلين وتحصل على لون ذهبي خفيف، مع تقليبها أثناء التسوية.
- ويمكن أيضا تحمير شرائح الباذنجان في كمية من الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم وضعها على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح أو قطع متوسطة، ويمكن تشويحه قليلا في مقلاة مع كمية بسيطة من الزيت حتى يصبح طري.
- توضع مقلاة على نار متوسطة ويضاف إليها الزيت أو السمن، ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل.
- تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا باستخدام ملعقة خشبية حتى تتفتت ولا تتجمع في كتل كبيرة.
- تستمر عملية التقليب حتى يتغير لون اللحمة ويجف معظم السائل الناتج منها.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقليل من القرفة، ويمكن إضافة رشة بابريكا حسب الرغبة.
- تترك اللحمة على النار حتى تنضج تماما، ثم ترفع جانبا.
- في مقلاة أخرى، يوضع قليل من الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل، وبعد ذلك يضاف الثوم المفروم ويقلب لثواني قليلة فقط حتى تظهر رائحته.
- تضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
- تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها أكثر كثافة.
- ومن المهم ألا تكون الصلصة سائلة بدرجة كبيرة حتى لا تجعل المسقعة رخوة بعد دخولها الفرن.
- لتحضير بشاميل ناعم وناجح، توضع الزبدة أو السمن في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يختفي طعم الدقيق النيئ، مع الحرص على عدم تغيير لونه كثيرا.
- يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون تكتلات.
- يستمر التقليب حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح قوامه كريمي وناعم.
- يضاف الملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من جوزة الطيب حسب الرغبة، ثم يرفع البشاميل من على النار.
- ويفضل أن يكون البشاميل متوسط القوام، فلا يكون سائل جدا حتى لا تتفكك طبقات المسقعة، ولا سميك جدا حتى يسهل توزيعه على الوجه.
- تدهن صينية فرن مناسبة بكمية بسيطة من البشاميل أو الزيت، ثم ترص طبقة من شرائح الباذنجان.
- تضاف فوقها كمية من صلصة الطماطم، ثم توزع طبقة من اللحمة المفرومة.
- بعد ذلك يمكن إضافة طبقة من الفلفل الأخضر، ثم تكرر الطبقات حسب كمية المكونات المتوفرة.
- في النهاية توزع كمية البشاميل على سطح المسقعة بالكامل، مع تسوية الوجه باستخدام ملعقة.
- يرش القليل من الجبن المبشور على الوجه إذا رغبتي في الحصول على طبقة ذهبية شهية ومذاق غني.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية.
- توضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط، وتترك لمدة تتراوح تقريبا بين 25 و35 دقيقة، أو حتى تتماسك المكونات ويأخذ البشاميل الموجود على السطح لونا ذهبى.
- يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة للحصول على وجه ذهبي، مع مراقبة الصينية جيدا حتى لا يحترق البشاميل.
- بعد إخراج المسقعة من الفرن، يفضل تركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع، لأن هذه الخطوة تساعد على تماسك الطبقات وتجعل تقديمها أسهل.
- تقدم المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة ساخنة أو دافئة، ويمكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية.
- كما يمكن تقديمها مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والمخللات، ويمكن الاكتفاء بالخبز والسلطة للحصول على وجبة متكاملة وغنية بالنكهات.
