طريقة عمل العزيزية الدمياطي بمكونات بسيطة وزي الجاهزة
طريقة عمل العزيزية الدمياطي، من أشهر الحلويات المصرية التقليدية التي تشتهر بها مدينة دمياط، وتتميز بمذاقها الغني وقوامها الناعم الذي يشبه الكاسترد أو المهلبية المتماسكة.
وتجمع هذه الحلوى بين مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل، مثل المكرونة واللبن والسكر والبيض، لكنها تتحول بعد الخَبز إلى طبق حلو شهي بطبقة ذهبية جذابة.
وتتميز العزيزية بأنها من الوصفات الاقتصادية التي يمكن تحضيرها بسهولة، كما يمكن تقديمها دافئة أو باردة حسب الرغبة. وفيما يلي طريقة عمل العزيزية الدمياطي بخطوات واضحة للحصول على قوام متماسك وطعم غني.
مكونات عمل العزيزية الدمياطي
لتحضير صينية متوسطة من العزيزية، تحتاجين إلى:
250 جرامًا من المكرونة الإسباجيتي أو أي نوع من المكرونة الرفيعة.
1 لتر من اللبن كامل الدسم.
كوب من السكر، ويمكن تقليل الكمية حسب الرغبة.
3 ملاعق كبيرة من النشا.
2 بيضة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور، حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الزبيب، حسب الرغبة.
رشة صغيرة من الملح.
قرفة أو جوز هند للتزيين، حسب الرغبة.
طريقة تحضير العزيزية الدمياطي
1. سلق المكرونة
ابدئي بسلق المكرونة في كمية مناسبة من الماء مع رشة صغيرة من الملح، لكن لا تتركيها حتى تصبح طرية جدًا؛ يفضل أن تكون مسلوقة بشكل جيد مع الاحتفاظ بقوامها.
بعد الانتهاء، صفي المكرونة جيدًا واتركيها جانبًا حتى تهدأ قليلًا.
2. تجهيز خليط اللبن
ضعي اللبن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي السكر والنشا مع التقليب المستمر حتى يذوب النشا تمامًا ولا تتكون تكتلات.
استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في اكتساب قوام أكثر سمكًا، ثم ارفعيه من على النار.
في وعاء آخر، اخفقي البيض جيدًا مع الفانيليا، ثم أضيفي إليه كمية صغيرة من خليط اللبن الساخن بالتدريج مع التقليب المستمر.
هذه الخطوة مهمة حتى ترتفع درجة حرارة البيض تدريجيًا ولا يتعرض للصدمة الحرارية أو يتكتل عند إضافته إلى الخليط.
3. دمج المكونات
أعيدي خليط البيض واللبن إلى القدر مع الاستمرار في التقليب، ثم أضيفي الزبدة أو السمن.
بعد ذلك أضيفي المكرونة المسلوقة وقلبي المكونات جيدًا حتى تتوزع المكرونة داخل الخليط بشكل متساوٍ.
وإذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر نعومة، يمكنكِ تقطيع المكرونة إلى قطع صغيرة قبل إضافتها، أو استخدام المضرب اليدوي لتفتيتها قليلًا داخل الخليط.
يمكن في هذه المرحلة إضافة جوز الهند والزبيب حسب الرغبة، فهما يمنحان العزيزية نكهة مميزة وقوامًا غنيًا.
4. تجهيز الصينية
ادهني صينية مناسبة بكمية قليلة من الزبدة أو السمن، ثم اسكبي خليط العزيزية بداخلها ووزعيه بالتساوي.
يمكن دهن سطح العزيزية بكمية بسيطة من السمن أو الزبدة حتى تحصل على لون ذهبي جميل بعد الخَبز.
5. خبز العزيزية
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط.
اتركي العزيزية في الفرن لمدة تتراوح تقريبًا بين 30 و40 دقيقة، أو حتى تتماسك ويكتسب سطحها لونًا ذهبيًا.
إذا أردتِ الحصول على لون أكثر احمرارًا، يمكنكِ تشغيل الشواية لعدة دقائق في النهاية، مع مراقبتها جيدًا حتى لا يحترق الوجه.
6. تقديم العزيزية
بعد إخراج الصينية من الفرن، اتركي العزيزية تهدأ قليلًا قبل تقطيعها، لأن قوامها يصبح أكثر تماسكًا مع التبريد.
يمكن تقديمها دافئة أو وضعها في الثلاجة لعدة ساعات وتقديمها باردة.
وللتزيين، يمكن رش القليل من جوز الهند أو القرفة على الوجه، أو إضافة بعض المكسرات المجروشة حسب الرغبة.
أسرار نجاح العزيزية الدمياطي
هناك بعض النصائح التي تساعدكِ على الحصول على العزيزية بقوام وطعم أفضل، من أهمها عدم الإفراط في سلق المكرونة، لأن المكرونة ستتعرض للطهي مرة أخرى داخل الفرن.
كما يفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على مذاق أكثر غنى وقوام كريمي. وعند إضافة البيض إلى اللبن الساخن، يجب القيام بذلك تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل البيض.
ومن المهم أيضًا عدم تقطيع العزيزية فور خروجها من الفرن؛ إذ تحتاج إلى فترة من الراحة حتى تتماسك وتصبح أسهل في التقديم.
هل يمكن تحضير العزيزية دون بيض؟
يمكن تحضير وصفات مختلفة من العزيزية دون استخدام البيض، لكن البيض يساعد في إعطاء الحلوى تماسكًا وقوامًا مميزًا، لذلك إذا قررتِ الاستغناء عنه، يمكن الاعتماد على النشا بدرجة أكبر للوصول إلى القوام المطلوب.
طريقة حفظ العزيزية
يمكن الاحتفاظ بالعزيزية بعد أن تبرد داخل الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة عدة أيام. وعند تقديمها، يمكن تناولها باردة مباشرة أو تسخين القطعة قليلًا حسب الرغبة.
وتبقى العزيزية الدمياطي واحدة من الحلويات المصرية التي تجمع بين البساطة والطعم المميز، كما أنها تقدم طريقة مختلفة لاستخدام المكرونة في إعداد طبق حلو تقليدي يمكن تحضيره بمكونات اقتصادية ومتوفرة في المنزل.