Advertisements
Advertisements
السبت 15 مايو 2021...3 شوال 1442 الجريدة الورقية
Advertisements
Advertisements

منيو رمضان 2021.. 5 أكلات على سفرة المصريين في أول يوم رمضان

صحة ومرأة عزومات رمضانية
منيو رمضان 2021

ريهام الصواف

منيو رمضان 2021 على مائدة المصريين دائما يكون عامرا بالكثير والكثير من الأكلات، فكل ست بيت تحاول أن تبدع فيما ستقدمه على مائدة فطار أول يوم من شهر رمضان الكريم، سواء كانت رتب لعزومة للأهل أو الأصدقاء، أو حتى مع أفراد أسرتها فقط.


ولأن هناك بعض ستات البيوت لا يجدن كل الأكلات الشهيرة على مائدة عزومات شهر رمضان، فحرصنا أن نجمع في السطور التالية، أشهر 5 أكلات تحرص كل ست بيت مصرية أن تكون موجودة على سفرتها في أول يوم من شهر رمضان الكريم.




طريقة عمل البط بالبرتقال

المكونات :

بطة متوسطة الحجم، منظفة ومقطعة قطع
ملعقة كبيرة ملح خشن
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
½ ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل اسود
حبة برتقال، مقسومة نصفين
حبة جزر
حبة كرفس
روزماري طازج
زعتر طازج
بقدونس طازج
2 بصلة متوسطة
كوب مرق دجاج
ملعقتان كبيرتان خل بلسمي

مكونات صلصة البرتقال :
⅓ كوب سكر
⅓ كوب عصير برتقال
ملعقتان كبيرتان خل بلسمي
⅛ ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة مرق البط
ملعقتان كبيرتان زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة بشر برتقال

طريقة التحضير :

توضع صينية شوي البط لتسخن بفرن متوسط الحرارة قبل البدء بتحضير الوصفة.

يمزج الملح مع الكزبرة والكمون ثم الملح والفلفل ويمزج الكل جيدا لصنع مزيج لدعك البط.

ينشف قطع البط جيدا، ثم تدعك بمزيج البهارات من الخارج والدخل.

تقطع حبة البرتقال ارباع، هي والبصلة ثم ترص حول قطع البط مع الروزماري والزعتر والبقدونس.

تعصر نصف البرتقالة المتبقية على الخل البلسمي والمرق ثم تترك جانبا.

يوزع الجزر والكرفس وباقي البصل حول قطع البط بصينية الشوي، ثم توضع بالفرن لتشوى مدة ساعة ونصف.

يحتفظ بعصير الشوي أو مرق الشوي لاستخدامه في الصلصة.

في هذه الأثناء، يكرمل السكر في طاسة على النار.

يضاف عصير البرتقال، الخل، الملح ويقلب جيدا ثم يرفع هذا الشراب على النار.

يصفى مرق البط من الخضروات ثم يغلى على النار.

تمزج الزبدة مع الدقيق جيدا ثم تضاف للمرق ويمزج الكل جيدا كي لا يتكتل.

يضاف شراب البرتقال وبشر البرتقال ثم يمزج المزيج جيدا إلى
أن تتكاثف ويتم الحصول على صلصة شهية.

تقدم البطة مع الصلصة وتزين ببشر البرتقال والروزماري.




طريقة عمل الديك الرومي

المكونات:

ديك رومي وزن ٨ كيلو او اكثر
نصف كوب زبدة
أعشاب عطرية طازجة (روزماري، زعتر، ريحان)
حبة بصل كبير، مبشور
راس ثوم كامل، مقسوم نصفين
٤ ورقات غار (لاورو)
أعشاب عطرية مجففة (روزماري، زعتر، ريحان)
حبتان جزر
عودان كرفس
عودين كراث
حبة بصل مقشرة وصحيحة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقتان صغيرتان زنجبيل
ملعقة صغيرة بودرة الثوم
نصف ملعقة صغيرة هيل
١٠ حبات قرنفل
٤ ملاعق كبيرة خل أحمر
٣ ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع كوب زيت زيتون
بصل أخضر
بروكلي
قرنبيط
كوسة
مكعب مرق دجاج.

طريقة التحضير:

في وعاء كبير، يمزج البصل المفروم مع الملح والفلفل وجوزة الطيب، يضاف الهيل (الحبهان)، وبودرة الثوم والزنجيل.

يضاف عصير الليمون والخل وقليل من زيت الزيتون، ثم أخيرا يقلب الكل جيدا.

تترك الخلطة لترتاح ١٠ دقائق.

تصفى التتبيلة في قطعة قماش نظيفة، للحصول على مستخلص سائل خالٍ من الشوائب.

يتم حقن هذا المستخلص، باستخدام حقنة، في جميع اجزاء الديك الرومي خاصة الصدر والاوراك والمناطق المستعصية النضج.

يشوح الديك في قليل من السمن والزيت ليتم قفل المسام.

يوضع في صينية فرن، ثم ترص حواليه الخضروات ويتم حشوه من الداخل بقليل من الثوم والجزر والاعشاب العطرية الطازجة.

تغرز حبات القرنفل في البصلة، ثم تضاف للصينية.

يدهن بقليل من زيت الزيتون ثم يشوى في فرن حار مدة ساعتين أو أكثر حسب الفرن.

يدهن بقليل من الزبدة الممزوجة بمكعب المرق ثم يحمر تحت الشواية للحصول على ديك لذيذ.

يقدم مع الخضروات السوتيه بالهنا والشفا.




فراخ محشية بالأرز والخلطة

المكونات:
2 دجاجة صغيرة وزن 600 جرام .

كوب أرز مسلوق نصف سلقة .

حبة بصل مبشور .

200 جرام لحم مفروم .

مكعب مرق دجاج .

100 جرام زبد .

2 ملعقة كبيرة زيت

ملعقة صغيرة جوزة الطيب .

ملعقة صغيرة فلفل أسود .

ملعقة كبيرة قرفة .

2 ملعقة كبيرة سكر .

ملح .

حبة بصل مبشورة .

كوب زبيب ، 1/4 كوب لوز محمر ، 1/4 كوب كاجو محمر .


الطريقة :

في وعاء علي النار ، نكرمل السكر ، وعندما يتغير لونه ، نضيف 2 ملعقة كبيرة من الزبد أو الزيت .

نشوح اللحم و البصل في الكرميل ، و يبهر بالقرفه ، والفلفل الأسود ، والملح ، وجوزة الطيب ، وتقلب جميع المكونات جيدا، حتى يتم الحصول علي خليط بني اللون.

نضيف الرز و المكسرات، مع التقليب جيدا .

نحشي الدجاج بالأرز، ونربط جيدا الدجاجة ..

في بولة، نضع الزبد مع مكعب المرق المفروك ، والملح والفلفل ، والقرفه وجوزة الطيب.

ندهن الدجاجة بالخلطه السابقه، وتوضع بصينية فرن، وتشوي لمدة 55 دقيقه حتي تنضج تماما.



صدر رومي محشي بالكسكسي

المكونات:
١ صدر ديك رومي مخلي من العظم،
كوبين ونصف كسكسي مطبوخ
٤ حبات بصل مفروم
ملعقتان كبيرتان سكر بني
نصف كوب زبيب
ربع كوب لوز محمص
ربع كوب بندق محمص
ربع كوب فستق مجروش
ملعقة صغيرة ملح
٤ ملاعق كبيرة زبدة
٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كبابة صيني

طريقة التحضير:
يفتح صدر الديك رومي من الجنب، ثم يفتح على شكل كتاب ويدق جيدا ليصبح مستويا.
يرش بالملح والفلفل ثم يوضع جانبا.
يكرمل السكر في طاسة على النار، ثم يضاف الزيت وقليل من الزبدة
يضاف البصل ويقلب جيدا الى ان يذبل
تضاف المكسرات المجروشة والزبيب، ويتبل الكل بالملح والفلفل والكبابة الصيني.
يضاف الكسكسي والبقدونس ويقلب الكل جيدا.
يحشى الصدر بالحشوة المحضرة ثم يلف على شكل رول ويربط جيدا بدبارة المطبخ
يوضع بصينية ثم يدهن جيدا بالزبدة و يخبز في فرن حار إلى أن يتحمر.
يغطى بالفويل ويستمر بطهيه في الفرن إلى أن ينضج تماما، يجب مراعاة طهية ٣٠ دقيقة لكل كيلو لحم.
يترك مغطى بالفويل مدة ٣٠ دقيقة إلى أن تهدأ العصارة بداخله ثم يقدم مقطعا مع الخضار السوتيه والبطاطس المشوية بالهنا والشفا.




طاجن البامية بالموزة

المكونات:

2 موزات لحم، متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة
كوبان طماطم مقشرة ومفرومة ناعم (يستحسن الطماطم المعلبة قطع )
مكعبان مرق دجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقتان كبيرتان صلصة صماطم
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
نصف كوب اوراق كزبرة خضراء
صنوبر للتزيين (اختياري )
كوبان ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة سمن
800ج بامية زيرو
ليمونة صغيرة

طريقة التحضير:

يسخن السمن على النار، ثم تضاف الموزات وتشوح من الناحيتين إلى أن تأخذ اللون الذهبي.

يضاف البصل ثم البهارات ويقلب الكل جيدا.

تضاف البامية ويعصر الليمون فوقها لتفادي ظهور مخاط البامية.

تضاف الطماطم والصلصة ، مكعبات المرق ثم الماء ويترك الكل ليغلي على النار.

تنقل البامية واللحم لطاجن فخاري (يستحسن تسخينه مسبقا في الفرن ) ، ثم تغطى بالفويل وتوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف.

يرفع الفويل عن وجه الطاجن، وفي هذه الاثناء يقلى الثوم في قليل من السمن ، مع الكزبرة الخضراء المفرومة ورشة ملح وفلفل وكزبرة ناشفة.

يسكب على وجه البامية ثم تزين بقليل من الصنوبر المحمص وتقدم بالهنا والشفا.
Advertisements
Advertisements
Advertisements
Advertisements