طريقة عمل فطيرة الأنشوجة بالموتزاريلا والزيتون
تقدم الشيف راشيل كارتر، طريقة إعداد فطيرة الأنشوجة بالموتزاريلا والزيتون لوجبة عشاء شتوية مميزة تمنح أفراد الأسرة الدفء.
وتحتوى مقادير الفطيرة على الآتى:
أربع أكواب مياه وربع دقيق.
ملعقة صغيرة خميرة جافة.
ملعقة كبيرة سكر.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
مقدار من الدقيق لتبطين الصينية.
مقادير الحشو:
12 شريحة فيلية أنشوجة مقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
ربع كيلو جبن موتزاريلا مقطعة إلى مكعبات.
ثمرتين طماطم مصفاة من العصير ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ثمن كيلو زيتون أسود منزوع النوى.
12 ورقة ريحان مقطعة.
2 ملعقتين زيت زيتون كبيرة.
طريقة الإعداد:
- ضعى السكر مع الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافئ، واتركيه في مكان دافئ لمدة ربع ساعة أو حتى تتكون فقاعات على سطح الخميرة.
- انخلي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة ملح في إناء كبير، ثم أضيفي له الخميرة وزيت الزيتون، وثلثين كوب من الماء الدافئ، ثم قلبي الخليط بملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات جيدا، ثم انقلي الخليط إلى سطح مرشوش بالدقيق ولتيه بيدك حتى تحصلي على عجين طري ورطب ولكنه متماسك القوام، أضيفي كميات بسيطة من الماء الدافئ أو الدقيق حسب الحاجة أثناء لت العجين.
- ادهني جوانب سلطانية كبيرة بزيت الزيتون ومرري العجين داخلها حتى يكسوه الزيت من الخارج، ثم قومي بعمل علامة × في أعلى كرة العجين، ثم غطيه واتركيه لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية 230 درجة، ثم ادهني صنيتين بيتزا بالزيت، ثم رشيها بدقيق الذرة، خذي العجين وقومي بتقسيمه نصفين، شكلي نصف العجين على شكل كرة، ثم قومي بفرد العجين بالنشابة على شكل دائرة، واضغطي على العجين بباطن كفيك من المنتصف وباتجاه الخارج إلى أن تتمدد الدائرة، ثم انقلي العجين إلى الصينية ورشي سطحه بزيت الزيتون.
- انثري نصف كمية الموتزاريلا على نصف العجين مع ترك مسافة خالية ناحية الأطراف، ثم انثري نصف كمية الطماطم والريحان على الجبن وتبلي الحشو بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الزيتون والكبر والأنشوجة، ثم اثني النصف غير المحشو من العجين فوق الحشو، لتحصلي على شكل هلال واغلقيها جيدا وادهني سطح الفطيرة بالزيت، ثم كرري العملية مع باقي كمية العجين وضعي الفطائر في الفرن لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ترتفع وتكتسب لونا ذهبيا.
