تكنولوجيا الأغذية يدرب طلاب جامعة 6 أكتوبر التكنولوجية على الممارسات التصنيعية الجيدة
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، برنامجًا تدريبيًا متخصصًا لطلاب جامعة 6 أكتوبر التكنولوجية حول الممارسات التصنيعية الجيدة في منشآت تصنيع الأغذية، بهدف تعزيز مهاراتهم العلمية والتطبيقية وتأهيلهم لمتطلبات سوق العمل في مجالات جودة وسلامة الغذاء.
جاء البرنامج بهدف رفع كفاءة طلاب الجامعات وشباب الخريجين والعاملين بقطاع الصناعات الغذائية، وربط الدراسة بالتطبيقات العملية داخل القطاع.
الممارسات التصنيعية أساس إنتاج غذاء آمن
وقال الدكتور عاطف عشيبة، مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن تطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة يمثل ركيزة أساسية لإنتاج غذاء آمن ومطابق لمعايير الجودة، موضحًا أنها تشمل منظومة من الإجراءات والقواعد التي تبدأ من تصميم المنشأة وتجهيزاتها، وتمتد إلى عمليات التصنيع والتخزين والنقل، وصولًا إلى المنتج النهائي.
وأوضح أن الالتزام بهذه الممارسات لا يقتصر على منع التلوث والحفاظ على سلامة المنتج، وإنما يشمل أيضًا توفير بيئة عمل آمنة، وتقليل المخاطر التي قد يتعرض لها المستهلك، ومواجهة صور الغش، بما يسهم في تعزيز ثقة المستهلك في المنتجات الغذائية.
وأضاف أن تطبيق نظم الممارسات التصنيعية الجيدة يساعد منشآت الصناعات الغذائية على رفع الإنتاجية وتوحيد إجراءات التشغيل وتقليل معدلات التلوث والأخطاء، فضلًا عن الحد من حالات سحب المنتجات من الأسواق والخسائر الناتجة عنها، وتحسين قدرة الشركات على المنافسة محليًا وخارجيًا.
علاقة مباشرة بين التصنيع الجيد وHACCP وISO 22000
وأشار مدير المعهد إلى أن الممارسات التصنيعية الجيدة تمثل أحد الأسس التي تعتمد عليها العديد من نظم إدارة وسلامة الغذاء، كما تدخل ضمن المتطلبات المرتبطة بمخططات المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)، وهو ما يمنح الشركات قدرة أكبر على تلبية متطلبات الأسواق والعملاء والوصول إلى أسواق جديدة.
وتناول البرنامج العلاقة بين الممارسات التصنيعية الجيدة ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، باعتبارها من البرامج التمهيدية اللازمة لتطبيق النظام، إلى جانب التعريف بمتطلبات المواصفة الدولية ISO 22000:2018 الخاصة بإدارة سلامة الغذاء.
تدريب الطلاب على متطلبات مصانع الأغذية
وركز البرنامج على تعريف الطلاب بالقواعد واللوائح ومدونات السلوك المنظمة لعمليات تصنيع الأغذية، إلى جانب الاشتراطات المتعلقة بتصميم المنشآت والمرافق والمعدات، والحفاظ عليها في حالة تشغيلية مناسبة، وضمان صلاحية أدوات ومعدات الإنتاج ودقة القياسات وإجراء المعايرات اللازمة.
كما شملت التدريبات الممارسات الصحية أثناء عمليات التصنيع، وأهمية التدريب المستمر للعاملين، فضلًا عن أساليب التحكم في العمليات الإنتاجية ومتابعة مراحل التصنيع المختلفة.
وتعرف الطلاب على أنواع المخاطر التي يمكن أن تتعرض لها الأغذية، والقوانين والمبادئ الصادرة عن هيئة الدستور الغذائي، إلى جانب أسس التصميم الصحي والسليم لمصانع الأغذية.
وشملت المحاور كذلك الاشتراطات الصحية والنظافة الشخصية للعاملين، وتقييم الموردين، وإجراءات استدعاء المنتجات، وبرامج الصيانة الوقائية للمنشآت والمعدات، ومكافحة الآفات، فضلًا عن ضوابط التعبئة والتخزين والنقل.
وأكد البرنامج أهمية توثيق وتسجيل البيانات المتعلقة بالمنتجات والعمليات التصنيعية، باعتبارها عنصرًا أساسيًا في تتبع المنتجات ورفع كفاءة منظومة الرقابة وتحسين جودة وسلامة الغذاء.
