الكيلو بـ 100 جنيه، جولة لـ "فيتو" بأحد مصانع الكعك والبسكويت في السنبلاوين بالدقهلية (فيديو وصور)

الجمعة 05/أبريل/2024 - 06:57 م

تفصلنا أيام قليلة عن عيد الفطر المبارك ومن أبرز مظاهر الاحتفال بالعيد صناعة الكعك والبسكويت، وحرصت فيتو على إجراء جولة بأحد المصانع في محافظة الدقهلية.

وتختلف مظاهر الاحتفال بعيد الفطر المبارك من دولة لأخرى، والشعب المصرى له خصوصية في مظاهر الاحتفال بالعيد ومنها انتقلت هذه المظاهر إلى العديد من شعوب العالم.

ويعتقد الكثيرون أن كعك العيد بدأ في مصر مع بداية العصر الفاطمى ولكن الحقيقة التاريخية تؤكد أنه بدأ قبل ذلك بكثير

وأجرت “فيتو” لقاءا وجولة داخل أحد مصانع صناعة البسكويت والكعك والبتيفور في مدينة السنبلاوين بمحافظة الدقهلية، ويرجع تاريخ المصنع لقرن من الزمان في صناعة البسكويت وكعك العيد والبتيفور وكافة الحلويات.

وقال زكريا أحد المسئولين بالمصنع: إن عمر المصنع أكثر من ١٠٠ عام، متوارثة أبا عن جد ومنتجاتنا تجتاح المراكز وأسعارها غير قابلة للمنافسة.

وقال زكريا إن الأسعار غير قابلة للمنافسة حيث بلغ سعر الكيلو بـ 100 جنيه الكعك والبسكويت، و120 للبتيفور، متابعا: بنحطم الأسعار من أجل المواطن.

والتقت “فيتو” بـ محمود صالح سليم ٤١ سنة صنايعي بالمصنع منذ أكثر من 22 عاما في صناعة الكعك، مؤكدا أن مكونات الكعك عبارة عن زبدة ودقيق وسكر وملبن وسمنة ولبن والأساس هي الخبرة في الصناعة.

مكونات عمل كعك العيد:

كيلو دقيق فاخر منخول
كوب ماء دافئ
كوبين ونصف سمن مقدوح
ملعقتان كبيرتان سمسم محمص
ملعقة صغيرة بهارات الكحك
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة جافة
رشة ملح

طريقة تحضير كعك العيد:

في وعاء العجن، ينخل الدقيق مع الملح في إناء العجن، ونرش عليه السمسم ثم بهارات الكعك.

يقلب الخليط جيدا ثم يضاف السمن له بالتدريج، و"يبس" الدقيق بين راحتي اليد حتى يتشرب الدقيق السمن جيدا.

تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتجانس جيدا، ثم نضيف لها نصف كوب ماء دافىء، ونقلب ونضيفها للعجينة ويعجن جيدا مع إضافة الماء المتبقي.

نستمر بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة يابسة نوعا ما.

تغطى عجينة الكعك بفوطة نظيفة، ثم نتركها في مكان دافىء لمدة ساعتين تقريبا حتى تخمر.

تقطع عجينة الكعك إلى كرات متساوية فى حجم عين الجمل، وتكور إلى كريات متساوية في الحجم، ثم تنقش وحدات الكعك بالمنقاش المخصص لها، ونرصها فى صاج الفرن المخصص للخبز

يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة، حتى يتلون باللون الذهبي الخفيف،
ترفع الحبات بحرص من الصاج، ونتركها حتى يبرد تماما ثم يزين بالسكر البودرة.

أسرار نجاح كعك وبسكويت العيد

صناعة كعك العيد في البيت له أصوله وأسراره، وهناك العديد من العوامل التي تساعد على نجاحه، وأن تكون نتيجته نفس نتيجة الكعك الذي يباع في المحلات.

ونجاح الكعك والبسكويت، والغريبة والبيتيفور، يعتمد على بعض الأسرار التي يجب الحرص عليها عند عمل أي صنف من هذه الأصناف السابقة، والتي تبوح بها في السطور التالية:

احرصي على عدم تحميص "السمسم" المستخدم في الكعك، ولا تشتريه محمص، اشتريه لونه فاتح، حتى لا يحترق في الكعك.

احذري من شراء سكر البودرة الجاهز، حتى لا تقعي في الأنواع المغشوشة، والتي يضاف إليها النشا، مما يجعل الحلويات جافة، حتى إذا استخدمتي مقادير مجربة فاطحنيه فى البيت أفضل.

عند إضافة الكاكاو للعجين، قللي الدقيق في المقابل، حتى لا تجدين الحلويات وقد أصبحت صلبة ومتحجرة.

يحب استخدام الكاكاو الخام، حتى لا يكون مضاف إليه السكر والنشا.

عند عمل الغريبة، احرصي على وضعها في الثلاجة، وهي مغطاة، وبعد فترة ابدأي في أخذ قطعة قطعة من العجين، فهذه الحيلة ستجعلها لا تضاعف حجمها عند الخبز.

وأخيرا استخدمي نوع دقيق مضمون ومجرب، لأن الدقيق أحيانا يكون رديئا، وقد يطرد السمن أو الدهون، وينتج عن ذلك تصلب المخبوزات.

أسعار كعك عيد الفطر 2024 في المناطق الراقية، طرح عدد من محال الحلويات مبكرًا عن المعتاد خلال شهر رمضان من كل عام؛ الكعك والبسكويت والغريبة والبيتي فور، إذ أنه من المعتاد طرح كعك وبسكويت العيد خلال بداية الأسبوع الثالث من رمضان، لكن بعض المحال طرحت كعك وبسكويت عيد الفطر 2024 خلال الأيام الأسبوع الأول من رمضان.