حلاوة زمان، عم ربيع يروي قصة 50 عاما في عمل الكنافة بقنا ويوضح الفرق بين الآلي والبلدي (فيديو)

مع قدوم شهر رمضان الكريم، يتهافت الجميع على شراء الكنافة فهي الحلوى الشعبية الأولى على مائدة الغني والفقير في جنوب صعيد مصر.

وفي إحدى الحواري الضيقة بسوق مركز قوص جنوب محافظة قنا يوجد محل العم ربيع عبد العزيز صاحب أقدم محل لبيع الكنافة، حيث يعود تاريخه إلى أكثر من 75 عاما. 

حولنا للنظام الآلي في الثمانينات 

قال العم ربيع: إن هذا المحل كان يعمل قديما بنظام الفرن البلدي إلى أن تحول إلى آلي في العام 1980 بعد أن أصبحت الفرن البلدية صعبة بسبب البيئة ورفضهم تكاثر الدخان الذي كان يسبب تلوثًا للبيئة.

وأضاف: "الجميع هنا يعرف الكنافة التي أقوم بعملها منذ أكثر من 50 عاما بنفس الدقة والجمال الذي يقبل عليه الكبير والصغير هنا وهناك من يأتي من القري والنجوع للشراء".

الفرن البلدية تشتعل بالوقيد

وأكد العم ربيع أن الفرن البلدي كانت عبارة عن دائرة كبيرة محاطة بالطوب اللبن وعليها صاج كبيرة يتم اشعالها بالبوص والوقيد، لكنها أصبحت بطيئة جدا عكس النظام الآلي حاليا، وهو ما جعلهم يفكرون في التطوير مثل أي شيء آخر يتم تطويره حاليا.

55 سنة في المهنة 

وتابع: "أعمل بالمهنة  كان عمري 20 عاما وحاليا عمري 75 عاما ولا زلت أعمل ومفيش كبير على الشغل ورغم التعب وكبر السن لكن اليد الشغالة يحبها الله عز وجل، ولذا أحرص على عملي حتى انتقل إلى جوار ربي "..

الكنافة للجميع

ولفت العم ربيع في حديثه إلى أنه يرفع شعار الكنافة للجميع فهي معروفة أنها حلوى شعبية طوال العام لكن يتزايد الطلب عليها في رمضان.

وأوضح أنه يعمل طوال العام لكن في شهر رمضان له طقوس خاصة ومختلفة عن أشهر السنة كلها.

انقطاع الكهرباء 

وعن الفرق بين الفرن البلدي والآلي في عمل الكنافة قال: "الفرن البلدي لها ميزة أنها لا تعمل سوى بالوقيد لكن لها أضرار والآلي يعمل بالكهرباء لكن قطع النور يتسبب تلف العجين مما يتسبب في خسائر لنا وكل شيء له مميزات وعيوب".

ساعات العمل 

واختتم حديثه قائلا: "نبدأ العمل في الأيام العادية من الساعة 8 صباحا إلى الساعة الواحدة ونغلق للغداء  وبعدها نفتح الساعة الخامسة وبحسب الطلب نعمل، أما في رمضان يختلف الوقت نعمل حتى أذان المغرب ونتوقف للإفطار وبعدها نعاود العمل مرة أخرى".

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.