أم رائد بائعة المخللات الأشهر في شوارع الغربية (فيديو وصور)
أحد أهم الأطباق على مائدة الإفطار فى شهر رمضان المبارك، وهو طبق المخلل بالليمون المعصفر والجزر الأحمر والخيار واللفت والشطة وغيرها من الأشكال والألوان على واحدة من أشهر عربات المخلل فى مدينة المحلة الكبري بمحافظة الغربية وهى الست “أم رائد”التى تخدم الزبائن طوال الشهر الكريم لأكثر من 20 سنة مضت.
وكل يوم منذ الصباح الباكر تنطلق حنان والشهيرة هنا في مدينة المحلة الكبري ب"أم رائد" فى تجهيز فرشتها بغسيل أطباقها التي اشترتها خصيصًا لتناسب الكميات والأصناف المختلف من المخللات وتبدء فى تجهيزها للتحرك من منزلها لشادر أهلا رمضان فى مدينة المحلة لبيع بضاعتها بشكل يجذب الجميع وتفوح رائحتها بالمكان وسرعان ما ينطلق نحوه العشرات من الأطفال والسيدات لشراء المخللات البلدى التى يثقون فيها وفى صانعها الذين كعادتهم يشترون منه طبق المخلل فى الشهر الكريم.
وبدأت أم رائد فى تعلم مهنة صناعة المخللات بعد وفاة زوجها تاركا لها طفلتين ومعاش ضئيل للغاية وبعد فترة قررت أن تفتتح معملا خاصا بها ليكون مناسبا لكميات المخللات التي تجهزها يوميًا وقررت أن تتخذها مهنة لكسب لقمة العيش لكثرة الإقبال على المخللات البلدي خلال شهر رمضان المبارك لكونها فاتح الشهية الأول على وجبة الإفطار اليومية.
وتقول أشهر بائعة مخللات بمدينة المخلة لـ"فيتو" أنهت تقوم بشراء مختلف المواد التى تعمل بها فى بداية شهر رجب وهي عبارة عن "ليمون وشطة وفلفل وباذنجان وبصل صغير الحجم وخيار وجزر ولفت وكمية من العصفر" وكذلك مختلف أنواع البهارات التى تضعها على المخللات أثناء تنفيذها وتبدأ فى غسل المواد المراد تخليلها وتقطيعها بأدوات معينة تخرجها بالشكل المطلوب وتضع على الملح كميات معينة بحيث تصبح مخلل ولا تزيد ملوحتها للغاية وتتركها داخل براميل لمدة لا تقل عن 25 يوما حتى تصل لذورتها وتخرج رائحتها التى تفتح النفس لكل من يشمها من أول دخوله للشارع الذى تبيع فيه.
طريقة عمل الخيار المخلل السريع
يغسل الخيار ويوضع فى مصفاة، ثم يفتح بواسطة السكينة فتحة صغيرة ليس للآخر.
يرص الخيار فى البرطمان المغسول جيدًا، ويضاف إليه الفلفل، ويذاب الماء مع الملح والخل والسكر أو العسل الأسود، ويصب فوق الخيار حتى الآخر.
ثم نقوم بوضع طبقة من الزيت (حتى تمنع دخول الهواء إلى البرطمان، مما يسبب نمو البكتيريا وفساد الخيار بدلا من تمليحه).
يترك حوالي 4 أيام إلى أسبوع حسب درجة حرارة المطبخ.
ملحوظة:
إذا أردتم أكل الخيار فورا يمكنكم وضع الماء والملح والخل والسكر فى وعاء ووضع الخيار به، ويغلي على النار لمدة 3 دقائق، ثم ينقل الخيار إلى البرطمان وفوقه السائل الملحي، ويغطى بطبقة من الزيت، ويؤكل ثانى يوم وبألف هنا.
ونقدم لكم من خلال موقع" فيتو"، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم، أسعار الدولار، أسعار اليورو، أسعار العملات ، أخبار الرياض ، أخبار مصر، أخبار الاقتصاد، أخبار المحافظات، أخبار السياسة، أخبار الحوادث، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة والسياسة الخارجية والداخلية، بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
